Фуа-гра продовжує набирати значення - усі ринки
Дослідження p На ринку фуа-гра був хороший сезон 2007. Але, зіткнувшись із загрозою перевиробництва та зростання сировини, виробники залишаються обережними у 2008 році.
“Ми задоволені! " Жан Швебель, президент Міжпрофесійного комітету фуа-гра пальміпедів (Cifog), не приховує свого ентузіазму, коли читає цифри сезону (див. Навпроти). Занепокоєння французів щодо їх купівельної спроможності, здається, пощадило цей емблематичний продукт французької гастрономії і остаточно пов'язано з періодом відпусток наприкінці року. Обсяги зросли на 4%, товарообіг на 7%. Французи їдять все більше фуа-гра. 80% з них споживають його, і ринок продовжує набирати, оскільки, завдяки 46,9% покупців домогосподарств (порівняно з 46,2% у попередньому році), рівень проникнення дещо зріс.
Французький смак напівготовного фуа-гра є безпомилковим. Це становить майже 74% обсягів продажів у супермаркетах протягом року та понад 79% під час святкового сезону. У новому розділі французи збільшили свої покупки на 3,7% в обсязі та на 4,9% у вартості. Середня кількість товарів, що пропонуються в гіпермаркетах, дещо зросла (34,6 проти 33,6 наприкінці року). З боку продуктових продаж продажі зросли більш скромно: + 2,8% в обсязі; + 1,6% у вартості. Але асортимент також продовжує розширюватися з невеликим збільшенням середньої кількості посилань (ще 1,3 пропонується наприкінці року).
До високого кінця
Фуа-гра особливо цінується в Паризькому регіоні, який залишається провідним закупівельним регіоном з обсягом споживання 17,9%. На заході Франції, який становить 17,5% споживаних обсягів, тенденція до покупок швидша за середню (+ 5,6% проти 4% в середньому для всього ринку). Традиційний теруар для фуа-гра, Південно-Захід є одним із регіонів, де придбані обсяги, як це не парадоксально, є найменшими. «У цьому регіоні домогосподарства часто мають власну мережу постачання. Покупки здійснюються не в супермаркетах, а безпосередньо у виробників », - пояснює Жан Швебель, президент Cifog.
Безперечно одне, ринок покращується, дедалі більше поінформованих споживачів звертається до продуктів високого класу. Як свідчить стрімке зростання цілої фуа-гра: обсяги продажів збільшились на 7,9% порівняно з 2007 роком проти зростання на 3,6% для блоку із шматками.
Важка вага ринку, качка становить 93,7% обсягів, але гусак продовжує позитивно розвиватися. Таким чином, обсяги, що продаються в супермаркетах, зросли на 13,7% порівняно з 2006 роком. З боку упаковки лоток зафіксував значне зростання (+ 30,8% в обсязі), потім террин (+ 19,2%) і скляна банка (+ 9,9%). Але найбільше на ринку важать саме металева коробка (24,5%) та вакуумна упаковка (23,9%).
Відповідно до міжпрофесійної діяльності, консолідація національного ринку пояснюється, зокрема, креативністю брендів, які примножили інновації, працюючи як на презентаціях, так і на спеціальностях. Вийшов на ринок у 2006 році з обмеженою пропозицією (у середньому 1,1 посилання), останній помножився у 2007 році (4,4 посилання в середньому на кінець року). У 2007 році спеціальності становили 17% обсягу приросту. Ще один фактор, що пояснює гарне здоров'я ринку, "дистриб'ютори зіграли в цю гру, збільшивши розмір полиць, присвячених фуа-гра, в середньому на 9,7% в гіпермаркетах".
Обсерваторія запасів
Виробники мають ще більше підстав для задоволення, враховуючи, що експорт також сильно виріс у 2007 році: він досяг 5000 тонн, що на 17% більше, ніж у 2006 році. Іспанія залишається основним товаром, випереджаючи Бельгію та Швейцарію. Експорт замороженої сирої фуа-гра різко зріс (+ 32%) до Японії. І Cifog підкреслює: «Сьогодні ця категорія генерує чверть французького експорту, тоді як вона займала незначне місце десять років тому. "
Незважаючи на плавучий характер цього ринку, виробники в цьому секторі проте обережні. Міжпрофесійна організація, яка пам’ятає про кризу перевиробництва 2003 року, вирішила зменшити виробництво качок на 5% на рік. Крім того, вона щойно створила обсерваторію, яка дасть змогу щоквартально підбивати підсумки стану запасів. Інша проблема, що викликає занепокоєння, сплеск сировини, який не позначився на сезоні 2007 року - підвищення цін не передавалося, - призведе до зростання цін на продукцію в середньому на 10-15%.