Поради щодо правильного використання олії для смаження
За допомогою цих порад ви досягнете успіху у смаженні у фритюрі з правильно підібраною олією.
Поради щодо використання олії для смаження у фритюрі
Нагрівання олії та жиру для смаження
1-а порада:
Якщо олія для смаження у фритюрі або жир для фритюру все ще тверді, спочатку слід утримувати температуру нижчою при увімкненні фритюрниці, щоб олія або жир не перегрівалися. Це призведе до передчасного псування олії або жиру. Приблизно 10 хвилин при температурі від 60 до 80 градусів достатньо для розплавлення олії або жиру у фритюрі. Тільки після цього встановіть температуру 175 градусів і смаження у фритюрі може починатися.
2-а порада:
Переконайтеся, що олія для смаження або жир для смаження ніколи не повинні нагріватися вище 175 градусів. Жировий термометр може допомогти вам перевірити і підтримувати правильну температуру. Занадто висока температура руйнує важливі компоненти жиру або олії та зменшує термін зберігання. Крім того, час смаження у фритюрі та варіння не зменшується, якщо встановити більш високу температуру.
Підготовка до смаження у фритюрі
1-а порада:
Для смаження картоплі у фритюрі слід використовувати лише борошняну або переважно воскову картоплю. Переконайтесь, що картопля не проросла і виглядає здоровою.
2-а порада:
Для смаження у фритюрі слід використовувати достатню кількість олії для смаження або жиру для смаження. Зазвичай це співвідношення 1:10 до 1:15. Це означає, що в ідеалі для смаження у фритюрі потрібно 100-150 л олії або жиру.
3-а порада:
Нарізаючи картоплю або картоплю фрі, переконайтеся, що їх не нарізають занадто дрібно. Чим більші чи товщі скибочки картоплі чи картопля фрі, тим менше відношення поверхні до об’єму і менш шкідливий акриламід утворюється під час смаження у фритюрі.
4-та порада:
Харчові олії та жири з високою часткою мононенасичених жирних кислот в основному підходять для смаження у фритюрі. Приклад: оливкова олія, соняшникова олія, ...
Як слід смажити в фритюрі
Тримайте час смаження якомога коротшим. Смажену їжу можна видалити, як тільки вона стане золотисто-жовтою. Картопля фрі готується, як тільки кінчики набувають коричневого кольору. Чим довше і темніше смажена їжа, тим більше шкідливих продуктів Майяра, таких як акриламід.
технічне обслуговування
Регулярно фільтруйте ще тепле масло для смаження або жир для смаження після використання. Таким чином він прослужить довше і може використовуватися довше.
Підсмажена підказка
Щоб зменшити утворення акриламіду під час смаження крохмалистих продуктів, таких як картопля, слід додати в олію або жир трохи маргарину. Однак загалом для смаження бажано використовувати лише картоплю, яку вже приготували.
Цікаві факти про олію
Горіхова олія, тобто олія, виготовлена з горіхів, має високу частку поліненасичених жирних кислот. Через це рослинна олія не застигне і не флокулює при зберіганні в холодильнику або при низьких температурах.