Фуа-гра - Протокол - Як ми тестуємо - UFC-Que Choisir
Протокол
Ми відібрали 15 цілих качиних фуа-гра та 5 блоків качиних фуа-гра з 30% шматочками. Для кожної групи продуктів була організована дегустація. Фізико-хімічні аналізи та гістологічне дослідження були проведені для оцінки якості складу продуктів та процесу виробництва.
Дегустація
З одного боку оцінювали 15 цілих качиних фуа-гра, а з іншого боку - 5 блоків качиного фуа-гра з шматочками.
Дегустації проводилися в лабораторії журі з 12 сенсорних експертів. Продукцію оцінювали анонімно, а навчені дегустатори працювали ізольовано.
Було оцінено 46 дескрипторів для характеристики зовнішнього вигляду, запаху, текстури та смаку кожного посилання. Крім того, кожен товар отримав загальну оцінку.
Вага нетто
Вимірювання проводиться на 3 зразках на еталон. Для кожної виміряної маси нетто передбачено певний допуск для маси нетто, зазначеної на упаковці.
Виділений жир (ціла качиня фуа-гра)
Ціла фуа-гра не повинна містити більше 30% виділеного жиру. Ми визначили відсоток виділеного жиру за 3 зразками на продукт.
Відсоток штук (блоки із штуками)
Очікувана частка в блоках жирної печінки становить 30%, з певною толерантністю. Всі пісні підраховано. Ми перевірили цей відсоток на 3 зразках на продукт.
HPD (блоки з шматками)
Додавання води, безпосередньо або через приправи, переноситься в блоках жирної печінки, але обмежується 10%. Розрахунок вологості деліптованого продукту (HPD) дозволяє перевірити цей аспект.
Нітритна сіль (E250)
Нітрити та нітрати зазвичай використовуються як добавки для консервування та переробки м'яса. Цілий фуа-гра, як і блоки фуа-гра, можна додавати з нітритною сіллю (Е250 відображається в рецептах). Максимальний рівень включення цього консерванту необхідний на етапі виготовлення цих продуктів. Загалом, ми караємо використання E250, добавки, якої слід уникати.
Гістологія
Гістологічне дослідження полягає у здійсненні спостереження за продуктом під мікроскопом, що дозволяє забезпечити якість печінки, що використовується (наприклад, відсутність патології), оцінити стан її відгодованості, а також оцінити якість печінки обрізання та дотримання будь-яких заборів.
Як працює служба порівняння
Продукти та послуги класифікуються відповідно до результатів, отриманих під час наших випробувань, за протоколом, встановленим нашими експертами. Результати публікуються відповідно до класифікації, яка базується на властивостях продуктів та послуг, без будь-якого іншого врахування. Ми купуємо всі продукти, які ми тестуємо, анонімно, ми не маємо зв’язку з виробниками, постачальниками чи дистриб’юторами випробовуваних продуктів та послуг, за винятком дозволів, наданих Bureau Veritas Certification згідно з правилами La Note Que Choisir. Наш рейтинг повністю незалежний, жодні комерційні відносини з виробниками, постачальниками чи дистриб'юторами не можуть вплинути на останніх. Зазначені ціни та інформація про наявність продуктів, згаданих на нашому сайті, представлені лише для ознайомлення та оновлюються щодня. Оскільки пропозиція товарів та послуг роздута, ми не заявляємо, що можемо перевірити повноту ринку. Ми обираємо продукти та послуги, які є найбільш репрезентативними для сегмента ринку.