Фуа-гра та хліб d; спеції - Міс Крамбл
Швидко, швидко, лише за 3 дні до Різдва! Ще не пізно подумати про виготовлення традиційної фуа-гра, тобто навіть якщо ми знаємо, що це результат вбивчого насильницького годування бідного каченя, який нічого не просив. Нікому, одному з моїх улюблених їжа на свята. Я не буду їсти цілий террін (я не хочу імітувати качку), але треба визнати, коли печінка хорошої якості та добре підготовлена, це чистий захват.
На початку листопада я зміг відвідати 2:30 заняття в «Кухня Aptitude», під час якого ми навчились робити власну фуа-гра. Я був дуже гордий повернутися додому з цим прекрасним продуктом, скуштувати його через кілька днів, і перш за все, о так, перш за все, мати можливість зробити цей подвиг сам, вдома, без шеф-кухаря., ніжно, але дуже уважно спостерігаючи за тим, що ви робите. Крім того, між нами, якщо ви хочете знайти інше заняття, яке вимагає спокою і ретельності, ніж трико взимку, я маю для вас рішення: визначення качиної печінки!
Для супроводу цієї фуа-гра я приготував пряники, рецепт пана Міхалака, які я вважаю легкими, відносно швидкими та чудовими хорошими!
Для фуа-гра
Інгредієнти:
- 1 печінка приблизно від 400 до 500 гр
- 3 ст. порту
- 1 ст. ложка дрібної солі
- 1 ст. 1/2 чайної ложки меленого перцю
- 1/2 ч. Л. цукрова пудра
Одним поглядом:
Складність: напружена
Час приготування: 30 хв
Час приготування: 25 хв
Температура духової шафи: 120 ° C
Кількість людей: 6
Щодо методу девіїнінгу, раджу дотримуватися цього підручника, як щодо фуа-гра з різдвяним пивом минулого року, або іншим чином пройти курс у такому місці, як Cuisine Aptitude, з покроковим ефіром, що насправді є приємно додати собі впевненості у такому кулінарному справі.
Визначивши печінку, розсуньте її, «внутрішньою стороною» до вас. Приправте перцем, сіллю і цукром, посипте трохи Порт, по всій печінці. Реформуйте це майже так, як би ви його не торкнулися, приправа всередину.
Візьміть 1/2 л террину. Трохи змочіть його, а потім покладіть на стіну спеціальний целофановий папір (щоб він добре тримався). Нарешті, помістіть печінку в террин, добре натисніть на неї, щоб вигнати бульбашки повітря.
Увімкніть духовку на 120 °. Помістіть террін у досить високий посуд і залийте гарячою (навіть киплячою) водою. Печінка готуватиметься близько 30 хвилин у бейні-марі.
Після приготування дістаньте його, дайте спочатку охолонути з духовки, а потім у холодильнику близько 1 тижня. Зараз 4 днів вже цілком достатньо для того, щоб розвинулись гарні аромати. Ви не будете розчаровані.
За пряники пана Міхалака
Інгредієнти:
- 150 гр води
- 60 гр цукрової пудри
- 150 гр нейтрального меду
- 3 гр 4 суміші спецій
- 1 цедра лимона
- 2 вапняна цедра
- 1 апельсинова цедра
- 4 г бадьяна або бадьяна
- 1 щіпка дрібної солі
- 150г борошна Т55
- 5г розпушувача (розпушувача)
- 95г вершкового масла
- 1 щіпка харчової соди
Одним поглядом:
Складність: Легка
Час приготування: 15 хв
Час приготування: 30 хв
Температура духової шафи: 180 ° C
Кількість людей: 4
У каструлі закип’ятити воду, цукор, сіль і мед. Потім додайте 4 суміші спецій, бадьян, цедру лимона, апельсина та лайма. Додайте масло і дайте йому розплавитися. Накрийте сковороду і дайте сильному вогні протягом 20 хвилин.
Просійте борошно і соду в миску. Пропустіть настій через друшляк, а потім поступово вилийте його на борошно та розпушувач, помішуючи віночком, щоб отримати однорідну суміш. Наповнити форму, змащену маслом і злегка борошном, на 3/4. Випікайте близько 30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 ° C. Дайте охолонути перед їжею з невеликою кількістю фуа-гра.
Опубліковано: 9 років тому, середа, 21 грудня 2011 року
Категорії: Святкові рецепти
Ключові слова: Ельзас, Крістоф Міхалак, вина фуа-гра, фуа-гра, пряники, портвейн, різдвяний рецепт