Фуа-гра, від виделки до виделки Міністерство сільського господарства та продовольства

  • Головна>
  • Фуа-гра, від виделки до виделки

Відповідно до Сільського кодексу, «фуа-гра є частиною культурної та гастрономічної спадщини, що охороняється у Франції. "Фуа-гра" означає печінку качки або гусака, спеціально відгодовану примусовим годуванням ". Але хто з Ельзасу чи Південного Заходу стоїть за цією стравою, яка особливо популярна під час святкування в кінці року? Як це робиться? Як його добре вибрати та скуштувати ?

продовольства

Близько 8000 заводчиків, в основному розташовані на Південному Заході, Заході та Ельзасі, продовжують цю емблему французької гастрономії. Франція є найбільшим у світі виробником фуа-гра: у 2016 році її виробництво склало 13 850 тонн, або майже 70% з 20 630 тонн фуа-гра, вироблених у всьому світі.

Що таке примусове годування ?

Після 12 - 14 тижнів вільного виведення, доросла людина, що пальмопеда, отримає дуже рясну і прогресивну дієту, призначену для підготовки її до майбутнього відгодівлі. Коли він досягає зрілого віку, приблизно на третьому місяці, він отримує 2-3 раціони кукурудзи щодня протягом двох тижнів, так що його печінка природним чином виробляє жири, які роблять його жировою.

Гусячий фуа-гра або качиний фуа-гра ?

Раніше ми вживали майже лише гусячу фуа-гра з більш тонким смаком і менш ніжним при приготуванні. Сьогодні в тренді качиний фуа-гра, який є вигіднішим і має більш виражений смак. Для відгодівлі використовують два види качок: муларду та московську качку.

Понад 9 із 10 французів споживають фуа-гра

Згідно з опитуванням, проведеним CSA серед професіоналів фуа-гра, 93% французів споживають його. Ця прихильність до Фуа-Гра навіть набуває вигляду громадянського плебісциту, оскільки 91% французів погоджуються, що це продукт, "зроблений у Франції на підтримку". Але споживання фуа-гра в основному мотивується смаком та святковим характером цієї страви: 95% французів вважають, що фуа-гра - це святковий і традиційний продукт, 94% - це продукт, який подобається, а 93% - це смачно і смачно.

Саме на Сен-Мартен ми святкуємо прихід першого фуа-гра на знамениті жирні ринки Південного Заходу. Таким чином, 11 листопада відзначається закінченням врожаю та початком суворої зими.