Фуа-гра з філо-бриджем, яблучним салатом, солодкою і банюлями - KOCHMONSTER, перший у Німеччині
Starter for 4 від Peter Wagner
Люди скористались особливістю плавання птахів рано (Єгипет/Римська імперія), щоб з'їсти дуже особливий запас енергії перед довгими перельотами до літніх або зимових кварталів: дикі гуси та качки здатні робити більше, ніж просто годуватися Жир під шкірою розмножується, але також і в печінці - аеродинамічно кажучи, центр ваги тварини під час польоту. Однак фуа-гра ніколи не буде вироблятися без набивання тварин. Тому ви повинні мати найповніше розуміння для кожного, хто ніколи не приготував би такий рецепт, не кажучи вже про те, щоб його з’їсти.
Навіть якщо вони ніколи не дізнаються, що таке відчуття, коли Афродіта та Аріадна організовують разом із твоїм небом менаж в труї.
інгредієнти
Фуа-гра
Фуа-гра-д'Уа-Ентьє
Яблучний салат
Яблуко, зелене
Яблучний бальзамічний оцет
морська сіль
KOCHMONSTER торгова порада
Повітря солодки
Лецит
Філо-бари
Філо тісто, листя
МАЛДОНСЬКА МОРСЬКА СОЛОВА ЛЮШИНА ПАЛИЛА
KOCHMONSTER торгова порада
Скорочення банюлів
Червоне вино Banyuls
Солодке вино з Франції, виготовлене на крутих схилах навколо маленького містечка Банюль-сюр-Мер.
Порада: Замок Шато-де-Жау 'Rimage les Clos de Paulills Banyuls' AOC
Десертне вино/Франція - Лангедок - Банюль/Шато де Жау
Рюдігер Кюнле: "Banyuls Rimage, виніфікований із старих виноградних лоз, був зібраний дуже пізно і пролежав 1 рік у 25-літрових скляних кулях, так званих бонбонах. Темні, солодкі плоди добре поєднуються з домішкою карамелі і супроводжують довгі Вхід.
Виноробство
Виноград із дуже старих лоз Гренаш збирають дуже пізно в жовтні. 5% винограду знешкоджено. Після короткого періоду бродіння в сталевих резервуарах бродіння зупиняють додаванням спирту. Каша заливається соком двічі на день і дозріває на шкірці винограду 4-6 тижнів. Цей процес забезпечує збереження особливо фруктових ароматів. З цієї причини вино негайно виливають у пляшку, яка діє як тюрма для свіжих ароматів ".
запас птиці
Високоякісний поголів’я птиці від Лоуціца!
Пташиний запас для гурманів стає швидким прийомом їжі посеред локшини з супом. Ідеально підходить для приготування та вдосконалення супів та соусів.
Gut Krauscha - це органічна ферма у Верхній Лужиці, на північ від Герліца. Всі продукти виготовляються повністю вручну та у свіжих невеликих кількостях; використовувані інгредієнти виходять виключно з органічного землеробства.
М'ясний бульйон з води, курки *, моркви *, цибулі-порею *, капусти *, цибулі *, морської солі, спецій ** із сертифікованого органічного виробництва
морська сіль
KOCHMONSTER торгова порада
Перець кольоровий, свіжомелений
Барвиста суміш перців має дуже ароматну та середню температуру. Суміш складається з вибраних якостей білого, чорного та зеленого сортів перцю. Плоди шинуса, так звані «рожеві ягоди» або «рожевий перець», надають додатковий аромат.
Склад: перець чорний, перець білий, перець зелений, плоди шинуса.
KOCHMONSTER торгова порада
Винна підказка
Замок Яу Римаж ле Кло де Пауліллс Банюлс AOC
Banyuls Rimage, виніфікований із старих лоз Гренаш, був зібраний дуже пізно і лежав у 25-літрових скляних кулях, так званих бонбонах, протягом 1 року. Темні, солодкі фрукти добре поєднуються з відтінком карамелі і супроводжують довге закінчення.
Виноробство
Виноград із дуже старих лоз Гренаш збирають дуже пізно в жовтні. 5% винограду знешкоджено. Після короткого періоду бродіння в сталевих резервуарах бродіння зупиняють додаванням спирту. Каша заливається соком двічі на день і дозріває на виноградних шкірках 4-6 тижнів. Цей процес забезпечує збереження особливо фруктових ароматів. З цієї причини вино негайно виливають у пляшку, яка діє як тюрма для свіжих ароматів.
Музична порада
З огляду на загрозливу калорійну бомбу, не завадить трохи розмахувати стегнами, готуючи їжу на кухні. Ця вправа стає особливо плавною, якщо ви або наповнюєте її танцювальним залом Ямайки, як пробник "Jammin 'Jamaica" (Вибір музики/благородний), який розповсюджується з 1970 року по сьогоднішній день, або по-справжньому круто біля басейну з канавками Peaceloungs Beach Club II “(Peacelounge Recordings/only digital), які доступні лише для завантаження.
підготовка
Якщо використовується заздалегідь підготовлений фуа-гра-д'Оа-Ентьє: використовуйте дріт або дуже тонкий ніж (знову і знову занурте лезо в гарячу воду) і наріжте добре охолоджену (макс. 1 градус) гусячу печінку кубиками приблизно 2 см довжини краю, які мають абсолютно однаковий розмір вирізати, остудити.
Ви також можете зробити фуа-гра д'Оа Ентьє самостійно, але починати це потрібно за 2 дні до цього: очистіть шкіру від сирого фуа-гра (розміри тут для порції 300 г), розірвіть печінку в місцях складок і видаліть криваві вени пінцетом . Щедро видаліть усі зелені ділянки (гірку жовч). Змішайте 3 cl Sauternes, портвейну та коньяку з щіпкою солі для затвердіння, 1 щіпкою приправи до паштету, 1 столовою ложкою морської солі та щіпкою білого перцю, залийте нею печінку в мисці та маринуйте в холодильнику на 1 день, накривши харчовою плівкою. Потім дістаньте печінку, висушіть її, як ковбаску, спочатку обкачайте в харчовій плівці, потім щільно оберніть в алюмінієвій фользі і скрутіть кінці фольги між собою. Пашуть гусячу печінку на водяній бані з температурою 50 ° C протягом 30 хвилин. Потім охолоджуйте протягом 1 дня. (Залишки зберігаються в холодильнику близько 5 днів, консистенція страждає при заморожуванні)
Дві яблука добре вимити, розрізати вдвічі посередині, вийняти серцевину і видовбати половинки яблук дрібним ножем (за потреби скористайтеся динорізом). Маринуйте м’якоть яблука та внутрішню частину половинок 2 чайними ложками лимонного соку (запобігає окисленню). Очистіть і очистіть від серцевини третє яблуко та наріжте надзвичайно дрібними кубиками (макс. 2 мм) разом з м’якоттю яблук видовбаних половинок. Розчиніть мед в оцті і лимонному соку, що залишився, маринуйте в ньому кубики яблук протягом 1 години, в кінці обережно приправте невеликою кількістю солі.
Повітря солодки
Збийте інгредієнти ручним міксером на найвищому рівні. Дайте піні відпочити 1 хвилину, а потім підніміть ложкою. Піна залишається на пластинах 3-5 хвилин, тому її слід наносити лише в останню чергу.
Філо-бари
Викладіть на тісто лист паперової випічки, тонко змастіть розтопленим гусячим жиром, розкладіть трохи солі, покладіть на другий лист випічки, змастіть і посоліть. Покладіть третій аркуш зверху, розгладьте. Гострим ножем виріжте 5 смужок (одну в запасі) приблизно 1,5 х 16 см. Покладіть більше паперу для випічки, зважте другим деко. Випікайте в духовці при 180 градусах 25 хвилин, дайте охолонути.
Скорочення банюлів
Зменште запас банюлів як можна повільніше до сиропчастої консистенції, лише в кінці приправте сіллю і перцем. Температура подачі: приблизно 45 градусів.
Сервірування
Покладіть 4-6 крижаних кубиків печінки (залежно від загальної кількості) поспіль на великій тарілці (або шифері), накрийте містком. Подавайте яблучний салат з довгастими порційними кільцями (заздалегідь дайте йому добре стекти) (див. Фото), посередині помістіть половинки яблук. Нанесіть по 1 точці теплої редукції на кожні кубики печінки, а також на поздовжню лінію, паралельну містку Філо, налийте повітря солодки в половинки яблук, подавайте негайно. До нього можна подати теплий бріош.