Джерела жиру, які виглядають здоровими, але такими не є
Жири в нашому раціоні мають погану репутацію, але важливо навчитися розрізняти корисні та погані жири, оскільки не всі однакові (їх хімічна структура різна). Тіло насправді потребує жиру для енергії та для переробки певних вітамінів та мінералів, але важливо забезпечити хороші жири, пише doc.ro.
Відмінності між видами жирів
Тому майте на увазі, що організм потребує певної кількості жиру з їжею, оскільки жири є основним джерелом енергії. Вони допомагають нам засвоювати деякі вітаміни та мінерали (пам’ятайте, що є жиророзчинні вітаміни, тобто ті, що розчиняються у жирі).
Жири необхідні для побудови клітинних мембран, життєво важливих для кожної клітини тіла, та структур, що оточують нейрони. Однак жирів буває декількох видів, і деякі з них не такі здорові, як здається. З цієї причини дієтологи закликають нас споживати трансжири та насичені жири в помірних кількостях або навіть уникати їх якомога більше.
Найгірший тип жиру в раціоні - це трансжири. Вони не мають ніякої користі для здоров’я, і немає рівня, який можна вважати здоровим для споживання.
Насичені жири якимось чином вважаються "на межі". Вони надзвичайно поширені в харчуванні сучасної людини. Це тверді жири при кімнатній температурі, але вони не зовсім здорові.
Найпоширенішими джерелами насичених жирів є: червоне м’ясо, незбиране молоко та інші молочні продукти, виготовлені із незбитого молока, сиру, кокосової олії та багатьох комерційних продуктів, випічки, і тут список продуктів не зупиняється.
Хороші жири (мононенасичені та поліненасичені) - це ті, що надходять з рослинних джерел, овочів, горіхів, насіння та жирної риби. Ці здорові жири є рідкими при кімнатній температурі.
Чому насичені жири не є здоровими?
Експерти стверджують, що дієта з високим вмістом насичених жирів може підвищити загальний рівень холестерину і може схилити рівновагу до рівня холестерину ЛПНЩ (так званий "поганий" холестерин). З цієї причини більшість дієтологів рекомендують обмежити споживання насичених жирів менше ніж 10% калорій, необхідних нам на день.
Читайте також Жири - повне керівництво. З’ясуйте, які з них здорові, а які шкідливі
Насичені жири отримують переважно з тваринних джерел, таких як червоне м'ясо, птиця та незбиті молочні продукти (ті, що містять багато жиру).
Насичені жири збільшують1 значення ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ або "хороший" холестерин) і одночасно збільшують значення ліпопротеїдів низької щільності ("поганий" або холестерин ЛПНЩ), що може збільшити ризик серцево-судинних захворювань.
Ось перелік певних жирів, які на перший погляд здаються здоровими, але такими не є (рекомендація дієтологів - уникати їх або вживати в дуже малих кількостях):
• м'ясо птиці (і шкіра на цьому м'ясі)
• вироби півня; кокосове масло;
• пальмова олія, олія пальмових ядер та продукти з пальмової олії;
• молочні продукти (ті, що не знежирені)
• частково гідровані олії
• тропічні олії (кокосова олія, пальмова олія, какао-масло)
• молочні продукти з високим вмістом жиру (незбиране молоко, масло, сир/сир, вершки, морозиво)
• яловичина, свинина та баранина.
Жири, що негативно впливають на наше здоров’я
Насичені жири, які тверді при кімнатній температурі, найчастіше містяться в продуктах тваринного походження, таких як червоне м'ясо та незбиті молочні продукти (ті, що мають високий відсоток жиру). До джерел рослинних насичених жирів належать: кокосова олія та пальмова олія, але експерти зазначають, що нам слід більше турбуватися про насичені жири тваринного походження, оскільки вони справді негативно впливають на наше здоров’я. Показано, що насичені жири збільшують загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ, і ці фактори збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
Якщо вас спокушали повірити, що, наприклад, баранина або яловичина корисніші за інші види м’яса, пам’ятайте, що це також продукти, що містять насичені жири. Також до списку продуктів із насиченими жирами є свинина, яловичий жир, баранина, птиця (також зі шкірою), яловичий жир, сало, тваринний жир і вершки, масло, сир та інші молочні продукти, виготовлені з незбитого молока або молока з 2% жиру.
За даними Американської асоціації серця (AHA), багато смаженої їжі та багато тістечок можуть містити велику кількість насичених жирів. Деякі рослинні олії, такі як пальмова олія та кокосова олія, містять переважно насичені жири, але не містять холестерину, стверджують американські експерти.
Деякі види молочних продуктів не зовсім здорові
На думку британських експертів, до списку продуктів із високим вмістом насичених жирів (які, отже, не зовсім корисні для здоров’я) входять не тільки молочний та білий шоколад, а й: випічка, жирне м’ясо (сюди входять і баранячі відбивні), оброблене м’ясо (ковбаси)., гамбургери, бекон та ін.), вершкове масло, сало, топлене масло (очищене масло), маргарин, гусячий жир і жир, кокосова олія та пальмова олія, а також кокосові вершки, незбиті молочні продукти (нежирене молоко) - вершки, молоко, йогурт, крем-фрейш та сир.
Кокосове масло також не зовсім здорове (споживайте його в помірних кількостях!)
Британські експерти кажуть, що кокосова олія складається приблизно з 86% насичених жирів, майже на третину більше насичених жирів, ніж вершкове масло (54%). Донедавна припускали, що певні типи насичених жирних кислот у кокосовій олії, тобто лауринова кислота, можуть бути корисними для нас у порівнянні з іншими насиченими жирами, але поки що немає якісних досліджень щодо вказує на те, що кокосова олія є кращою за олії, які, як відомо, є корисними для нас, такі як ріпакова олія або оливкова олія. Якщо ви любите пити кокосову олію, нормально їсти час від часу, а не щодня, попереджають фахівці з Британського фонду серця.
Що нам потрібно пам’ятати?
Роблячи покупки, завжди уважно читайте етикетки та упаковки продуктів, оскільки, хоча жир здається здоровим або пропагується як здоровий чи корисний, ви можете виявити, що їжа з цим жиром не зовсім здорова, може містити велику кількість насичених жирів.