Фуа-гра з варенням з айви - рецепт терріну з фуа-гра з айвою

Різдво ледве минуло, коли я думаю про Святвечір. І якщо для мене Різдво біля столу, то Новий рік - це більше вечірка, тому фуршет. Фуа-гра з айвою ідеально підходить, у террині, як є, без надмірностей, приємним ножем збоку та чудовим хлібом (для цього ідеально підходить хліб з гібіскуса з пекарні Tour d´Argent).

фуа-гра

Приготуйте фуа-гра за кілька днів до його дегустації, він встигне «дозріти», тобто розвинути всі його аромати та аромати приправи. Цього року я намазав його тонким шаром айвового варення, щоб трохи підсолодити, безпосередньо перед випіканням, цілим у духовці, безпосередньо в террині.

Цей гарний ніж я знайшов у результаті співпраці ножів французького виробництва Жана Дубоска та Крістіана Етчебеста.

Поради щодо приготування рецепту фуа-гра з айвою:

1. я використовую два типи качиної фуа-гра для сирої печінки. Або цілі печінки для розробки (насправді: підручник тут), які я купую у Laffite, або заморожена печінка, вже розроблена, як у Picard Frozen.

2. Для форми я використовую фуа-гра-террин із Ле-Крезе, який має особливість мати керамічну дошку, яка притискає печінку після приготування. Але ви, звичайно, можете зробити дошку самостійно з армованого картону, оточеного харчовою плівкою. Потім ви покладете на нього невелику консервну банку для ваги.

Що пити з теріну з фуа-гра з айвою?

Я знаю, що прийнято пити солодке вино з фуа-гра, але оскільки воно вже трохи солодке, я пропоную СУХИЙ Журансон! Jurançon sec Cami Salié від Lionel Osmin - це вино, в основному виготовлене з Gros і Petit Manseng, цих сортів винограду, типових для південного заходу. Зазвичай, gros manseng присвячується ароматами айви та літніх фруктів жовтого кольору, як абрикос, фруктовим сухим винам, коли Petit Manseng є символічним сортом винограду солодкого вина з ароматами екзотичних фруктів та солодких спецій. Досить, щоб задовольнити фуа-гра по лінії, особливо коли воно приправлене дотиком айвового варення! Дуже фактурний, салі Камі так називають (дослівний переклад: "соляна дорога"), оскільки ділянка площею 3 гектари розташована дуже близько до шляху, що вев від Салієс-де-Беарна (місто виробництва солі в ІГП) до По. Жир Cami Salié поєднується із ароматами цукатів та освіжаючих цитрусових з відтінком ріпакового меду.

Ідеї ​​подарунків: ніж Christian Ethebest X Jean Dubost має оливкову дерев’яну ручку і продається двома за ціною 75 €.