Фуа-гра, запечена в бейн-марі
Повсякденна кухня та більше як завгодно
Моя основна страва у святковій трапезі - це фуа-гра. Останні кілька років я готував його сам. Це досить просто. Найголовніше - це, звичайно, якість придбаного товару. Покроково розкрийте на малюнках рецепт печінки.
Я подаю його на столі в теріні з хорошим хлібом або тостами. На тарілці я посипаю трохи флердель на фуа-гра і подаю до мангового чатні.
Вам потрібно приготувати фуа-гра принаймні за 4 дні до їжі, щоб вона розвинула всі свої смакові якості. Перш за все, добре зберігайте жир після приготування: смачно з картоплею !
Фуа-гра можна приготувати кількома способами: у духовці на бейні-марі, у чайному рушнику, на пару, у фользі або навіть у солі. Зі свого боку, я готую його в духовці в бейні-марі і люблю напівготовним.
Підготовка: 10 млн
Відпочинок: мінімум 4 дні
Для террину:
- фуа-гра приблизно 450 г.
- 1 ч. Ложка солі
- перець
Дістаньте фуа-гра з холодильника за 1 годину до його приготування, щоб він був кімнатної температури. З нею буде простіше впоратися.
Розігрійте духовку до 150 ° (th 5).
З’єднайте сіль і перець у рамкіні.
Розкрийте печінку навпіл. Видаліть нерви, що з’єднують мочки між собою. Просто проведіть пальцями під ним і потягніть. Печінку можна розрізати на різні шматки, щоб легко видалити залишки дрібних вен або нервів. Вони зварюватимуться при варінні.
Заправити шматочки печінки сіллю і перцем спереду і ззаду.
Помістіть печінку в миску. Притисніть його пальцями, щоб він добре закривав дно террини: печінка буде готувати жир під час варіння. Чим більше ви його утрамбовуєте, тим більше уникаєте проміжків, в які просочується жир. Тоді буде краще, коли його скуштують.
Покрийте террін алюмінієм.
Помістіть террін у посуд, наповнений 1/3 холодної води.
Випікайте 35 хвилин.
Після приготування вийміть террин з бей-марі. Видаліть частину рідкого жиру, що піднявся на поверхню, за допомогою столової ложки. Зберігайте цей жир у банку. Обов’язково залиште трохи жиру на печінці, щоб вона залишалася повністю зануреною.
Дайте охолонути, потім поставте в холодильник із кришкою террини.
У великий день вийміть фуа-гра з холодильника за 30-45 хвилин до його дегустації, що зробить його більш ніжним. Подавати на стіл у терріні з хорошим хлібом або підсмаженими грінками. Подавати з флердель і чатні з манго.