Функції та склад шлункового соку
Шлунок - це орган травної системи, який слідує за стравоходом. Він отримує всю їжу, з’їдену під час кожного прийому їжі.
Шлунковий сік - це кисла рідина, що виробляється шлунком, складається з різних складових і в якій болюсно перемішується.
Хлористого-воднева кислота
Кислотність шлункового соку походить від соляної кислоти (HCl), що виділяється вистилаючими тім’яними клітинами. Це дає шлунковому соку дуже низький рН, менше 2. Ця кислотність відіграє важливу роль, оскільки саме вона відповідає засанірують вміст травного тракту, знищуючи більшість мікроорганізмів, що присутні в харчовому болюсі.
На додаток до цієї антисептичної ролі, соляна кислота бере участь у перетравленні вуглеводів, шляхом розщеплення сахарози на глюкозу та фруктозу. Діючи на їх нековалентні зв’язки, соляна кислота також дозволяє денатурація білка, тобто руйнування їх просторової конформації. Денатуровані білки втрачають свою функцію, але амінокислоти залишаються цілими. Нарешті, соляна кислота активує пепсиноген у формі пепсину, а отже, виконує функціюактиватор ферменту.
Для захисту самого шлунка від соляної кислоти, яка є дуже їдкою, кальцинозні клітини виробляють дуже лужну слиз, яка вистилає слизову шлунка. Його дія полягає у місцевій нейтралізації кислотності шлункового соку.
Ферменти шлункового соку
Пепсиноген, попередник пепсину, синтезується основними клітинами шлунку і виводиться з ферменту пухирців. Потім пепсин, активований кислим середовищем, гідролізує пептидні зв’язки із залученням ароматичних амінокислот білків, що містяться в харчовій болюсі. З цього випливає часткове перетравлення білка пептони та ланцюги амінокислот у формі поліпептидів.
Шлункова ліпаза - це фермент, що виділяється основними клітинами. Він зменшується з віком і особливо присутній у немовлят, де він діє на жири присутній у грудному молоці. Шлункова ліпаза частково гідролізує тригліцериди (особливо ті, що мають короткий ланцюг) до жирних кислот та гліцерину, ініціюючи їх перетравлення в кислому середовищі, проте з набагато меншою ефективністю, ніж у панкреатичної ліпази.
Нарешті, сичуг, або лабораторний закваска, згортає тепле молоко та відокремлює його білки. Хімозин, або ренін, діє шляхом гідролізу в присутності іонів кальцію на казеїні, який потім стає твердою масою.
Внутрішній фактор
Внутрішній фактор, що виробляється парієтальними клітинами шлунка, - це глікопротеїн необхідний для засвоєння вітаміну В12. Хоча він присутній у шлунковому соку, його зв’язуюча дія з вітаміном В12 відбувається не в шлунку, а в кишечнику.