Користь для здоров’я фіолетового рису, харчування та калорії
Що таке фіолетовий рис ?
Красиво тонований і багатий на поживні речовини, фіолетовий рис - це древній рис азіатського походження. Його зерна - чорнило від чорного до чорного в сирому стані. При варінні зерна набувають насичено-райдужно-фіолетовий колір.
Також відомий як чорний рис, заборонений рис та рис імператора, легенда свідчить, що фіолетовий рис спочатку був зарезервований виключно для стародавніх імператорів Китаю. Це може бути пов’язано з його зовнішнім виглядом або рідкістю. Фіолетовий рис було важко вирощувати, і він, можливо, був менш доступним як джерело їжі, ніж інші види рису.
Як і всі види рису, фіолетовий рис походить з японського рису і технічно є видом насіння трави. Її культура сягає 2500 р. До н. Зерна темного кольору, можливо, були результатом мутації гена рису.
Фіолетовий рис буває у двох формах: як довгозернистий жасминовий рис, так і липкий (клейкий) рис. Обидві форми не містять глютену.
У чому полягає користь фіолетового рису для здоров’я ?
Він може мати цікаву історію та унікальний зовнішній вигляд, але справжня цінність фіолетового рису - харчова, а не косметична. Поживні речовини фіолетового рису включають:
Антиоксиданти
Колір фіолетового рису створюється флавоноїдом, який називається антоціановим пігментом. Цей самий пігмент надає чорниці, баклажанам та іншим здоровим фруктам та овочам глибокий колір. Антоціани - це фітохімікати, що містяться в рослинах.
Вони також можуть мати протизапальні та антиканцерогенні властивості. Потужний антиоксидант, антоціанін пов’язаний із зменшенням діабету, ожиріння та серцевих захворювань. Фіолетовий рис пов'язаний з профілактикою раку у щурів, виявлено дослідження.
Клітковина
Клейкий фіолетовий рис - цільне зерно, що означає, що зовнішній шар висівок цілий. Це робить його багатим клітковиною, а також трохи горіховим смаком. Клітковина важлива для регулярного спорожнення кишечника та загального стану кишечника. Клітковина також може допомогти при зниженні ваги та зниженні рівня холестерину та артеріального тиску.
Білок
Фіолетовий рис є хорошим джерелом білка, що робить його чудовим доповненням до вегетаріанської дієти. Білок допомагає зменшити втрату м’язів, допомагаючи організму будувати та відновлювати м’язову тканину. Він також сприяє росту клітин і підтримує міцність кісток.
Фіолетовий рис є важливим джерелом заліза. Залізо - мінерал, необхідний для утворення червоних кров’яних тілець і перенесення кисню. Це також сприяє передачі нервових імпульсів, які контролюють рухи тіла. Без достатньої кількості заліза може виникнути анемія.
Який фіолетовий
рис порівняно з іншими видами рису ?
На 1/3 склянки липкого фіолетового рису припадає близько 200 калорій. Однак кількість калорій може відрізнятися залежно від марки. Коричневий рис містить близько 82 калорій на 1/3 склянки. Як і всі інші форми рису, фіолетовий рис не містить глютену.
Як і коричневий рис, фіолетовий рис - цільне зерно. Більшість клітковини та поживних речовин містяться у висівках та зародках. Білий рис - це рафіноване зерно, це означає, що висівки та зародки видаляються. Це робить його менш поживним.
З поживної точки зору, коричневий рис і фіолетовий рис переважніші, ніж білий рис. Однак укріплений білий рис містить деякі поживні речовини, які були видалені під час обробки.
У всіх видах рису багато вуглеводів. Люди, стурбовані діабетом, повинні вибирати більш високі варіанти клітковини, що може зменшити вплив вуглеводів на рівень цукру в крові.
Фіолетовий рис і коричневий рис містять однакову кількість клітковини, але вони повинні складати лише частину вашої щоденної потреби в клітковині. Щоденна рекомендація щодо клітковини становить 20-25 грамів для жінок та 30-40 грамів для чоловіків. Слід також включити у свій раціон інші типи клітковини.
Фіолетовий рис, як правило, має більший вміст заліза, ніж бурий рис. Однак вона може відрізнятися від марки до марки, тому обов’язково читайте етикетки щодо харчування.
Ні коричневий рис, ні білий рис не містять антоціанових пігментів, речовини, яка надає фіолетовому рису високий вміст антиоксидантів. Коричневий рис містить антиоксиданти, але він може не мати таких високих рівнів, як фіолетовий рис.
І фіолетовий рис, і коричневий можуть містити сліди миш’яку - токсину, який всмоктується в грунт. Кількість миш’яку багато в чому визначається місцем вирощування рису. Білий рис менше забруднюється миш’яком, оскільки його зовнішній шар видаляється. Якщо ви боїтесь присутності миш’яку у своєму рисі, кілька разів промийте його перед приготуванням, щоб усунути його.
Як ним користуватися
Якщо ви не придбали попередньо промитий рис, перед використанням обов’язково промийте фіолетовий рис три-чотири рази в холодній воді. Вода не повинна бути повністю чистою.
Доведіть 1 склянку рису до легкого кипіння з 2 1/2 склянками води. Ви можете додати 1 столову ложку оливкової олії або вершкового масла, плюс 1/2 чайної ложки солі, для більшого смаку за бажанням. Фіолетовий рис можна також відварити на курячому бульйоні, овочевому бульйоні або навіть кокосовій воді для отримання більш солодкого смаку.
Тушкуйте рис у кришці, поки більша частина води не вбереться, часто помішуючи, близько 20 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти, накрившись, ще 5 хвилин, поки вода повністю не вбереться.
Текстура рису залишиться трохи хрусткою. Для отримання м’якшого рису готуйте ще 10 хвилин з додаванням 1/4 склянки води на повільному вогні.
Фіолетовий рис можна використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає вживання рису всіх видів, включаючи фрі, рисові кульки та рагу. Смачні та корисні рецепти, щоб спробувати:
Салат з перських огірків і фіолетового рису: Ця страва припаде до смаку жаркій погоді та натовпу. У ньому використовуються лимон, цибуля-шалот і кінза, щоб доповнити горіховий смак рису.
Пряні та глазуровані курячі крильця з фіолетовим рисом та кабачком: Це ситне блюдо дає пряний удар завдяки своїй червоній глазурі чилі.