Функції жирів, типи ліпідів у дієті eMEDI
Крім білків і вуглеводів, жири є одними з основних поживних речовин, без яких організм людини не вижив би. Вони захищають шкіру та органи, є важливими постачальниками енергії, але надлишок може призвести до хвороб.
У цій статті ми пояснюємо важливі функції жирів, вплив ліпідів як постачальників енергії, типи жирних кислот та рекомендації Німецького товариства з харчування. Ми надаємо відповіді на найпоширеніші запитання про жири та ліпіди та надаємо інформацію.
Жири: зміст
Важливі функції жирів
Жири, які також називають ліпідами, є носіями смаку та важливими джерелами енергії. Так звані незамінні жирні кислоти життєво важливі; їх потрібно вживати з їжею, оскільки їх не може виробляти сам організм. Дефіцит може запобігти утворенню важливих тканинних гормонів і порушити транспорт жиру та репродуктивні процеси. Крім того, спостерігаються зміни органів та шкірні захворювання. Як структурні елементи, ліпіди беруть участь у побудові клітинних стінок. Вони також служать носієм жиророзчинних вітамінів (вітаміни Е, D, K і A). Без жиру організм не зміг би засвоїти ці важливі вітаміни. Як подушка, жир захищає нирки, серце, шкіру та центральну нервову систему від зовнішніх впливів. Тож жир дуже важливий і аж ніяк не шкідливий для здоров’я. Шкода здоров’ю є результатом, якщо надто багато жиру потрапляє постійно з їжею.
Жир як постачальник енергії
При 9 кілокалоріях на грам жир містить більш ніж удвічі більше калорій, ніж вуглеводи та білки, теплотворна здатність яких становить 4 кілокалорії на грам.
Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує не вживати з їжею більше приблизно 1 г жиру на кілограм ваги (нормальної ваги), оскільки надмірна кількість енергетично багатих поживних речовин може призвести до ожиріння. В середньому, залежно від маси тіла та активності, це буде 60 - 80 г жиру на день. Слід враховувати приховані жири, такі як ті, що містяться у хлібобулочних виробах, кондитерських виробах та м’ясно-ковбасних виробах. Сьогодні багато людей вживають занадто багато калорій від вживання цих продуктів. Це одна з причин, яка може призвести до так званих захворювань способу життя. При споживанні жиру важливе значення має не тільки кількість, але і тип жиру.
Види жирних кислот
Рекомендації Німецького товариства з питань харчування
Слід віддавати перевагу рослинним жирам та оліям, оскільки вони багаті ненасиченими жирними кислотами. Рекомендується склад жирів насичених та ненасичених жирних кислот у співвідношенні 1: 3. Однак важливо звертати увагу на загальну кількість, оскільки обидва типи жиру містять багато кілокалорій. Тваринні жири слід зменшувати через їх високий вміст насичених жирів. З іншого боку, жирна риба вважається здоровою завдяки високій частці ненасичених жирних кислот і може частіше бути в меню. Масло, вершки, маргарин та олії, як правило, слід вживати економно, оскільки ці продукти мають дуже багато енергії. Також слід звернути увагу на приховані жири, які у великій кількості містяться в ковбасі, сирі, тістечках і соусах.