Функціональна їжа - їжа з "доданою вартістю"

Функціональне харчування - це модно. Окрім чистої “харчової цінності”, ці продукти мають і інші позитивні наслідки для нашого здоров’я - наприклад, вони зменшують ризик раку чи серцевих нападів.

Автор: маг. Сільвія Нойбауер

Опубліковано: 18.08.2014 | 00:00

Функціональною їжею може бути натуральна, тобто повністю незмінена їжа, або оброблена їжа, до якої були додані або видалені певні речовини для досягнення наслідків для здоров’я.

Стара мудрість заново відкрита

"Функціонально оздоровчі продукти" практично давні. Йогурти та ферментовані продукти, такі як квашена капуста, позитивно регулюють вплив на кишкову флору. Це просто не було видно з цього "функціонального" аспекту. Швидше, він використовувався для збереження або був розроблений для інших цілей. І оскільки це, мабуть, "зробило тобі добре", воно передавалося поколінням.

Мало було відомо про безліч позитивних ефектів окремих речовин. Одним з перших функціональних продуктів харчування, який свідомо модифікували з метою оздоровлення, була, ймовірно, йодована кухонна сіль. Для того, щоб компенсувати або запобігти дефіциту йоду, йод додавали в кухонну сіль. Зоб і "кретинізм" з тих пір були історією, принаймні в наших регіонах.

Багато бажань - одна тенденція

Зараз споживачі, харчова наука та харчова промисловість еволюціонували. Споживач став більш критичним та зацікавленим темами охорони здоров’я як ніколи раніше. Зараз стає все більш очевидним, що речовини, які намагалися культивувати протягом багатьох років, виконують важливі функції в організмі.

Дієтологічній науці, яка вважала себе головним відповідальним за найкраще можливе охоплення харчових потреб, все частіше доводилося вирішувати питання здоров'я. Якщо говорити прямо, це стало долікарською наукою. Система охорони здоров'я стогне перед проблемою збільшення витрат через більшу кількість метаболічних, серцево-судинних та кровоносних захворювань, частіші ракові захворювання, а також довшу середню тривалість життя.

Харчова промисловість потребувала нових ринків після того, як ми, м'яко кажучи, забезпечили собі "достатній" запас їжі і вже майже не могли їсти. Де-факто сьогодні продукти в основному рекламуються з використанням аргументів щодо здоров’я - від дитячих молочних батончиків до вітамінних цукерок. Функціональне харчування зосереджується у кількох напрямках, і тому є очевидним рішенням для багатьох галузей. Дослідники ринку очікують, що глобальний функціональний ринок продуктів харчування зросте в шість разів з 22 до 130 млрд доларів лише в 2013-2015 роках.

Різноманітність продуктів та речовин

Більшість функціональних харчових продуктів поглинають кишкові та вібруючі кишечник молочні продукти. Тут можна диференціювати пробіотики від пребіотиків. Перші містять живі мікроби, такі як лактобактерії або біфідні бактерії, другі містять речовини, які повинні сприяти росту бактерій бажаним чином.

Є фруктові соки ACE, молочні продукти, збагачені кальцієм або вітаміном D, маргарини, збагачені фітостеролами та вітаміном D, додані жирні кислоти омега-3, антиоксиданти, селен, збагачення заліза та багато іншого. З іншого боку, є навіть молочні продукти та яйця, у яких виводили холестерин. Навіть риб’ячий жир, мікрокапсульований у фруктовому соку, все це вже технічно можливо!

Приклади використовуваних речовин та їх очікуваний ефект

Вітаміни А, С та Е.Ефект: Антиоксидант
Міститься в: Фруктові соки

Селен, каротиноїдиЕфект: Антиоксидант
Міститься в: Фруктові соки

ПоліфенолиЕфект: Зниження ризику раку та серцево-судинного ризику
Міститься в: Оливкова олія

Фітоестроген
Ефект: Зменшення симптомів менопаузи, профілактика остеопорозу
Міститься в: Соєві продукти

Харчові волокна (наприклад, інулін)Ефект: Зниження рівня ліпідів у крові та серцево-судинний ризик
Міститься в: Мюслі, йогурт, соки

Омега-3 жирні кислотиЕфект: Зниження артеріального тиску та тригліцеридів
Міститься в: Маргарини, омега-3 жирні кислоти, збагачені яйцями кальцій

КальційЕфект: Профілактика остеопорозу
Міститься в: Молочні продукти, фруктові соки

Пробіотики та пребіотикиЕфект: Регулювання травлення
Міститься в: Молочні продукти

Рослинні стерини та стерини
Ефект: Зниження рівня холестерину ЛПНЩ та серцево-судинного ризику
Міститься в: Маргарини

Оцінка функціонального харчування

Функціональне харчування може покращити постачання певних речовин населенню, погоджуються експерти з питань харчування. Відповідно, збагачення або додавання речовин має сенс лише в тому випадку, якщо можна уникнути або зменшити симптоми дефіциту або ризики для здоров’я. Оскільки надходження вітаміну С охоплене населенням, наприклад, збагачення вітаміном С має незначний ефект, і експерти з питань харчування оцінюють як непотрібне.

Функціональне харчування набагато важливіше,

тим більше пропозиція відхиляється від фактичного попиту
чим більший ефект для здоров’я або.
тим серйозніші хвороби, яких слід уникати і
тим надійніше можна забезпечити надходження необхідних поживних речовин (йод у кухонній солі - чудовий приклад, оскільки сіль їдять практично всі. Однак йогурт уже не для всіх).

Великою невідомістю при оцінці певних речовин є питання про те, чи вони також демонструють ефект ізольовано, і як це виглядає, коли речовина, так би мовити, змішується з інгредієнтами зовсім іншого продукту? Деякі з тисяч інших речовин, які присутні у звичайних фруктах або оригінальних овочах, потрібні для позитивного впливу?

Яке функціональне харчування не є

Функціональна їжа характеризується тим, що вона споживається як їжа як частина звичайної дієти і не представлена у вигляді крапель, капсул, таблеток тощо. Отже, функціональне харчування не підпадає під дію Закону про ліки, а Закону про харчові продукти. Це означає, що повинна бути доведена лише безпека.

Однак виробники харчових продуктів вступають у конфлікт через те, що їжа повинна все частіше продаватися за аргументами, пов'язаними зі здоров'ям, однак претензії, пов'язані зі здоров'ям, щодо харчових продуктів схвалюються лише в тому випадку, якщо їх можна остаточно довести. Це пояснює, чому в пляшці з фруктовим соком написано лише: «Збагачений кальцієм!» Або відомий бренд йогурту «тільки» змушує танцювати «Gut Shakira» і дозволяє відчути власний ритм! І все-таки повідомлення чітке.

Подібні статті

Функціональна їжа обіцяє здоров’я для серця, захист від раку або навіть: меншу вагу. Тут ви можете дізнатися, як функціональна їжа може сприяти зниженню ваги.

Ласкаво просимо до KiloCoach ™!

KiloCoach ™ надає знання та інструменти для успішного схуднення. Відсутність радикальних дієт, відсутність ефекту йо-йо - рекомендовано страховиками та науково підтверджено.

Обчисліть свій ІМТ

переваги

Схуднути без голоду
Ніяких вимог до дієти
Без ефекту йо-йо
За підтримки експертів
Мотивуюча спільнота

Зареєструйтесь тут

Наукові студії

Зміна поведінки у здоров’ї за допомогою онлайн-програми схуднення

KiloCoach ™ постійно оцінюється

KiloCoach ™ працює