Функціонування пекарні
Хто працює всередині пекарні? Які флагманські товари пропонувати клієнтам? Хлібопекарня - це динамічний сектор, але щоб досягти успіху, потрібно створити правильну організацію та правильні продукти.
H2 Організаційна схема пекарні
Пекар, очевидно, є ключовим і важливим персонажем пекарні. Щоб стати пекарем, потрібно бути пристрасним, бути готовим багато працювати і слідувати споживчим тенденціям. Ви також повинні бути творчими, пропонуючи своїм клієнтам інноваційний асортимент. Тож, щоб задовольнити очікування цікавих клієнтів, котрі прагнуть нових речей, пекарям довелося впроваджувати інновації в останні роки, щоб знайти нові рецепти. Деякі роблять ставку на здоровий хліб чи хліб з органічного землеробства. Навчання у пекарі може здійснюватися з 15 років, чергуючи періоди в компанії та в Навчальному центрі для учнів (CFA). Потім студенти готуються до CAP і можуть закінчити навчання, пройшовши додатковий рік навчання, який дозволяє їм спеціалізуватися, пройшовши додаткове згадування. Професійний сертифікат дозволяє вам ознайомитися з методами управління або управління, важливими елементами, необхідними для управління вашим власним магазином.
Ще одна центральна особа у пекарні, кондитер. Останні повинні знати і вміти складати всі рецепти пасти. Він також повинен оволодіти усіма техніками, що дозволяють йому робити всі види начинки. Щоб стати кондитером, необхідно отримати кондитерський ковпачок. Це навчання доступне з третього класу і може бути доповнене додатковим згадуванням. Цей диплом готується за один рік. Існує кілька фірмових страв, таких як Додаткове згадування у випічці, морозиві, шоколаді, спеціалізованих кондитерських виробах або навіть кулінарії в десертах ресторанів. Також можна взяти піднос для професійної біообробки або піддон для кондитерських виробів. Це трирічне навчання може проходити після третього класу або через два роки після здобуття CAP. Кондитер BTM, кондитер, льодовик, проводиться через два роки після отримання CAP і забезпечує доступ до рівня bac. Це дозволяє вам стати незалежними та брати участь у змаганнях за Meilleur Ouvrier de France. Нарешті, кондитер кондитерської машини BM, льодовик, проводиться через два роки (за межами Іль-де-Франс) після отримання бакалаврату.
Останній ключовий працівник пекарні продавець. Останній відповідає за прийняття та обслуговування клієнтів. Він повинен чудово знати продукти, зокрема їх склад. Він також повинен передбачити попит, щоб пекарня завжди була ідеально забезпечена. Продавець налаштовує товари, маркує їх і забезпечує загальну презентацію магазину. Продавець хлібобулочних виробів також повністю бере участь у лояльності клієнтів завдяки ефективному та доброзичливому обслуговуванню. Щоб стати продавцем хлібобулочних виробів, необхідно отримати CAP, за яким може бути додаткове згадування спеціаліста з продажу продуктів харчування або професійного бакалавра в торгівлі.
Різні хліби
Ви повинні знати, що хліб роблять із суміші борошна, води та солі, ферментують за допомогою хлібопекарських дріжджів або закваски. У Франції ми можемо скуштувати дуже різноманітний хліб, який відрізняється як за формою, так і за рецептом. Ми знаходимо традиційний французький хліб, хліб із закваски, звичайний французький хліб, хліб “Maison”, хліб з непросіяного борошна, коричневий хліб, сільський хліб, спеціальний хліб, органічний хліб, білий хліб, хліб із висівками, злаковий хліб ... Зараз також є хліб без глютену рецепти. Усі ці хліби використовують різну сировину, особливо з точки зору борошна.
Найпопулярніша випічка
Французи жадібні і люблять випічку. Шоколад виходить у хорошому положенні, коли запитують, яка їх улюблена випічка. Таким чином, шоколадна помадка на першому місці у більшості людей. Тоді йдуть млинці, плавучий острів, шоколадний мус, яблучний пиріг, ромова баба, шоколадний еклер ... У всьому світі ми заздримо нашій випічці. Таким чином, millefeuille, Париж-Брест, полуниця, Пітвіє, Сен-Оноре, монахиня є частиною традиційної французької випічки, яка викликає слиновиділення у Франції та на міжнародному рівні.
Пекарні без глютену
Мода на безглютенові пекарні досі видається суто паризьким явищем. Фактично в столиці народилися перші пекарні, які виключили глютен зі свого продукту. Le Chambelland, розташований у 11 окрузі столиці, був першою безглютеновою пекарнею в Парижі. Цей хлібозавод, відкритий влітку 2014 року, спеціалізується на виготовленні трьох хлібів без глютену. Ерік Кайзер також пропонує безліч глютенових хлібів. Тоді ми знаходимо Noglu, який пропонує десерти та хліб без глютену. Асортимент хліба без глютену поступово зростав, щоб задовольнити попит людей, хворих на целіакію. Зараз у Парижі та провінціях є кілька адрес. Деякі органічні пекарні також пропонують хліб без глютену.
Пекарні для діабетиків
Іншим новим явищем є поява пекарень, пристосованих для хворих на цукровий діабет. Кондитерська Eugène, відкрита в 2015 році в 17 окрузі Парижа, першою запропонувала десерт без цукру. Кондитерська Les Belles Envies у 5-му окрузі також успішно позиціонувала себе в цій ніші. Ви повинні знати, що діабетом страждає майже 3 мільйони людей у Франції.
Техніка замішування
Існують різні види замішування: повільна швидкість замішування, посилене замішування, посилене замішування та автоліз. Всі ці техніки замішування займають більше або менше часу. Техніка замішування на повільній швидкості є найдавнішою.