Гайки для тесту Nds
Горіхи містять від 50 до 75% жиру. Тривалий час вони вважалися справжніми калорійними бомбами. Тим не менше, фахівці з дієтології рекомендують "жменю" горіхів на день, що відповідає приблизно чотирьом-п'яти горіхам, залежно від виду горіха.
Як ми сьогодні знаємо, жир більшості видів горіхів складається в основному з цінних з поживної речовини ненасичених жирних кислот.
Іншими вартими уваги інгредієнтами є білок, вітамін Е та фолієва кислота, а також клітковина, мінерали та мікроелементи.
Деякі вибрані інгредієнти з першого погляду (середні значення на основі 100 г їстівної порції:
- з яких поліненасичені
Жирні кислоти (г)
Вітаміни:
Е (мг)
Фолієва кислота (мкг)
Мінерали:
Калій (мг)
Магній (мг)
Залізо (мг)
Джерело: 1. Суці/фахівець/трава: таблиці поживних речовин 7-е видання 2008 р .; 2. Велика таблиця поживних калорій ГУ 1998/1999,
3. Федеральні харчові ключі
* інформація відсутня
Оскільки горіхи мають високу калорійність, їх не слід вживати додатково або збоку, а навпаки, вживати в їжу, наприклад салат з кедровими горіхами, фруктовий салат з волоськими горіхами, мюслі з мигдалем або хліб із запеченим фундуком.
Через високий вміст жиру горіхи, як правило, прогіркають, тому вам слід скоро вживати подрібнені або мелені горіхи або зберігати їх герметично в холодильнику або морозильній камері. Горіхи в шкаралупі також найкраще зберігати в сухому прохолодному місці, щоб типовий аромат зберігався якомога довше.
Однак горіхи можуть мати і свої мінуси. Це включає, перш за все, вплив токсинів цвілі (мікотоксинів), зокрема, зокрема, афлатоксинів та охратоксину А. На горіхи можуть впливати гриби, поки вони все ще перебувають на дереві, а також під час транспортування або зберігання, які можуть розвинути токсичні мікотоксини. Мікотоксини не видно неозброєним оком, і їх неможливо розпізнати за запахом або смаком. Вони не рівномірно розподілені у продуктах. Наприклад, одне ядро горіха може сильно піддаватися стресу. Інші ядра горіхів, навпаки, є пошкодженою цвіллю. Це призводить до абсолютно нерівномірного розподілу мікотоксинів у партії. Тому важливий акцент робиться на репрезентативному відборі проб, який регулюється Європейським Регламентом (ЄС) 401/2006.
Афлатоксини продукуються певними видами Aspergillus, такими як Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus. Представники цього виду цвілі зустрічаються скрізь, але розвиваються переважно в теплому, вологому кліматі. Негігієнічні умови збирання, транспортування та зберігання сприяють зростанню цвілі. Афлатоксини термостійкі та кислотостійкі. Тому вони переживають звичайні методи обробки та приготування їжі, а також їх можна знайти в смажених горіхах. Афлатоксини класифікуються як канцерогенні. З цієї причини застосовується загальноєвропейський регламент про максимальний вміст, який закріплений у Регламенті (ЄС) 1881/2006. Максимальний рівень афлатоксину В1 - на сьогоднішній день найбільш токсичної сполуки - становить 8,0 мкг/кг для мигдалю, фісташок та абрикосових ядер та 5,0 мкг/кг для фундука та бразильських горіхів. Максимально допустимий загальний вміст афлатоксину для мигдалю, фісташок, абрикосових ядер, фундука та бразильських горіхів встановлений на рівні 10,0 мкг/кг. Для арахісу та інших олійних культур максимальні рівні становлять 2,0 мкг/кг для афлатоксину В1 та 4,0 мкг/кг для загальної кількості афлатоксинів.
Різні максимальні рівні для різних типів горіхів є результатом досліджень EFSA (Європейського управління з безпеки харчових продуктів) з урахуванням даних, зібраних про наявність афлатоксинів в окремих видах горіхів.
Дослідження ЛЕВ
Дослідження, проведені в Харчовому та ветеринарному інституті Брауншвейг/Ганновер - Брауншвейг, місце розташування ЛАВ в 2016-2017 роках, показують забруднення афлатоксинами вибраних видів горіхів у наступній таблиці:
* Результати не коригуються на відновлення.
Волоські та арахісові горіхи в основному надходили із США. На відміну від них, Франція та Італія були основними країнами, в яких вирощували фундук. Походження ядер бразильського горіха було оголошено Болівією, а зразок горіхів кеш'ю надійшов із В’єтнаму.
Розслідування, проведені між 2013 і 2014 роками, показали: