Галантин з півнячої грудки - пошук рецептів

інгредієнти4 порції

2 бройлерні грудки
200 г філе індички або курячої грудки для фарсу
сіль
Перець а. d. Млин
150 г збитих вершків
10 мл трюфельного соку
10 мл коньяку
50 г грибів (дрібно нарізані кубиками, смажені)
½ чайна ложка подрібненого трюфеля
½ столова ложка подрібнених фісташок

також: харчова плівка, калорії з алюмінієвої фольгиНа порцію: 1230 кДж/294 ккал, E 35 г, F 15 г, KH 1 г.

можна добре підготувати

для вечірок та гостей

підготовка1. Попередньо добре охолодити всі інгредієнти та ємності. Курячі грудки відокремити від кістки. Залиште шкіру і не розколюйте її.

2. Для фарсу наріжте філе курки або індички невеликими кубиками, прокрутіть через дрібний диск м’ясорубки і поставте в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин. Заправити м’ясо сіллю, перцем та пюре у блендері. Повільно влийте крем, поки у вас не стане однорідний фарс. Приправте соком трюфелів та коньяком. Складіть гриби, кубики трюфеля та фісташки у фарс і знову остудіть.

3. Покладіть груди на бік шкіри та розітріть їх плоскою праскою. Потім покладіть їх близько один до одного на добре змащену харчову плівку і приправте сіллю і перцем. Зверху рівномірно розподіліть фарс і щільно згорніть м’ясо за допомогою фольги, щоб не було порожнин. Загорніть рулон щільно в харчову плівку, а потім в алюмінієву фольгу і скрутіть разом на обох кінцях.

4. Помістіть галантін у перфорований деко на пароварці та варіть. Налаштування: Пар/Універсальний/85 ° C/25–30 хвилин/температура ядра 60 ° C.

---