ГАЛІТОЗ Речовина в слині, яка зменшує запах з рота
Якщо у нього є вивчений термін, "галітоз", або, простіше кажучи, неприємний запах з рота, прихильність до одних або неприємність для інших, є загальним явищем, оскільки, за оцінками, це трапляється приблизно у однієї з них. Це дослідження Мюнхенського технічного університету (TUM), нарешті, могло знайти рішення: гінгерол або [6] -генгерол, їдкий компонент імбиру, який стимулює фермент у слині, який розщеплює неприємні запахи речовини. І не тільки гінгерол міг забезпечити свіже дихання, він міг забезпечити кращий післясмак. Коротше кажучи, ми мали б усі необхідні молекули, вже присутні в слині ...
Багато харчових компонентів безпосередньо сприяють характерному смаку їжі, однак вони також впливають на наше відчуття смаку за допомогою біохімічних механізмів, деякі з яких знаходяться в слині, а також на наше дихання. Це процеси, які тут вивчає команда TUM, очолювана професором Томасом Гофманом, кафедрою хімії харчових продуктів та молекулярно-сенсорних наук.
Gingerol забезпечує свіже дихання: цей їдкий компонент імбиру здатний підвищувати рівень ферменту сульфгідрил оксидази 1 у слині на 16 і протягом секунд. Тут тести слини та дихання добровольців показують, що фермент розщеплює смердючі сполуки сірки. Gingerol зменшує «неприємний запах з рота», а також тривалий, а іноді і неприємний присмак деяких продуктів. Механізм, який може сприяти майбутньому розробці нових засобів гігієни порожнини рота.
Лимонна кислота впливає на наше сприйняття смаку: дослідники роблять ще одне відкриття: лимонна кислота зменшує наше сприйняття солоності за зовсім іншим механізмом. Він стимулює слиновиділення і дозволяє більшій кількості мінералів, особливо натрію, розчинятися через слину. “Поварена сіль - це не що інше, як хлорид натрію, а іони натрію відіграють ключову роль у смаку солі. Якщо слина містить більш високі концентрації іонів натрію, то смак стає відносно солоним ».
Це лише 2 процеси, визначені серед мільйонів. Потрібно провести ще багато досліджень, щоб зрозуміти складну взаємодію молекул у продуктах, що створюють смак, біохімічних процесів, що відбуваються в слині, та нашого смаку.