Ганс Хаас подав у відставку в Тантріс - світи їжі - Рецепти приготування страв Кухня Дієта Здорове харчування
У грудні 2020 року Тантріс попрощається зі своїм шеф-кухарем Гансом Хаасом через двадцять дев'ять років. До п’ятдесятої річниці ресторан знову відкриється навесні 2021 року, щоб встановити акценти в традиціях будинку як кулінарного авангарду.
Оцінка з простим
За двадцять вісім років Ганс Хаас балував більше сотні гостей на обід і вечерю. Під час роботи головним шеф-кухарем у ресторані, який протягом десятиліть нагороджувався двома зірками Мішлена, він писав історію кухні. Його творіння стали справжньою класикою та знайшли шанувальників у всьому світі.
Незалежно від того, чи пюре з цибулі-порею з горіховим маслом, вареники з щуки чи тепла теляча голова в чіабатті - ідеї Хазія, що бачать, не процвітають від ефекту. Щоб досягти цього, вони завжди керують рівновагою між регіональною кухнею продуктів та кулінарним авангардом. Уникає всього зайвого. Ганс Хаас розмірковує про найнеобхідніше з пуристичною чіткістю. Стиль, який відображає кулінарне ставлення будинку майже 50 років.
Велика спадщина, наповнена міцною силою
З 1971 року в "Тантрісі" було лише три шеф-кухаря: шеф-кухар століття Еккарт Вітцігманн, тризірковий шеф-кухар Хайнц Вінклер і протягом двадцяти дев'яти років Ганс Хаас. Епоха. Але ніхто не стояв біля плити так довго, як Хаас. З Еккартом Вітцигманом, засновник Тантріса та фантазор Фріц Ейхбауер винахідливо заповнив цю посаду з самого початку. Його наступник Хайнц Вінклер також приніс ресторану довгий період вищих нагород та міжнародної слави.
Коли Вінклер пішов далі в 1991 році, у сім'ї Ейхбауер було тисячу вагомих причин замінити вакантну посаду у Ганса Хааса: «Він вже працював під керівництвом Еккарта Вітцігмана, а також навчався у Пола Хеберліна. Я був твердо переконаний, що Хаас ідеально відповідає філософії нашого будинку і що ми говоримо однією і тією ж кулінарною мовою, - каже старший партнер Фріц Айхбауер.
Ідея як константа
З відходом кулінарної легенди Ганса Хааса в грудні 2020 року закінчиться важлива глава в історії Тантрису - і буде відкрита нова захоплююча. Усі актори в дусі оптимізму. Майже двадцять дев'ять років партнерства та плідної співпраці: послужний список, який став рідкісним у вищій гастрономії. Декларована мета власників - відновити зв'язок із цією безперервністю.
З часу свого відкриття сорок вісім років тому Тантріс був дуже особливим місцем, яке постійно винаходиться завдяки зухвалістю сім'ї Айхбауерів. Можна особливо зрадіти наступній зміні: «Після невеликої перерви ми зателефонуємо в новий кулінарний початок у Тантрісі навесні 2021 року. Ренесанс ресторану, який, безумовно, буде схожий на Тантріс: дивовижний, але з певною безперервністю ”, обіцяють Сабіне та Фелікс Айхбауер.