Гаразд із сиром - Регал
Якщо ми попросимо у вас ідеального партнера, який супроводжує форму, ви, звичайно, запропонуєте нам вино. Далеко не перебуваючи в процесі розлучення, ці двоє бачать їхні стосунки на випробуванні. Було червоне чи біле, вино зараз має серйозних конкурентів. Так, пиво та сир також становлять надійну пару. Чаї, кава та мед також є серйозними претендентами на супровід сиру. Останні змогли б завоювати багато сердець (жорна). Веб-огляд весільних запрошень, надісланих у 2015 році.
r63_lille-fromages-delassic-2_fm.jpg
З їх новим захопленням приготуванням їжі французи (повторно) відкрили певні продукти. Таким чином, пиво, чай, кава та мед, колись звичні, стають популярними делікатесами. Пристрасні виробники та підприємці виводять на ринок різноманітну якісну продукцію. Потім угоди з сиром укладаються природним шляхом. Звичайно, серед цікавих споживачів, але також (перш за все?) Завдяки комунікаційним стратегіям. Немає нічого кращого запустити нові посилання, ніж поєднати їх із товаром, який лежить у серцях та звичках споживачів.
І. Пиво
Якщо ви не провели останні кілька років у печері - без Wi-Fi - ви неминуче помітили появу великої кількості французьких мікропивоварень та супровідних пляшок. Однак ігристе та гіркота пива ідеально поєднуються з жирністю та вершковістю сиру.
Щоб вибрати правильні домовленості, ви можете попрацювати над спільними пунктами, як проти опозицій: поєднати два продукти, які відповідають один одному або здаються протилежними. Для майстер-класу ми рекомендуємо дуже повну статтю Крістін Ламберт на Slate.fr, написану у співпраці з цитологом (пивним експертом) Елізабет П’єр.
II. Чай
Французи справді почали відкривати чай - крім блиску в пакетиках - близько десяти років тому. Вже створені чайні будинки відкрили нові магазини, інші щойно відкрилися, деякі плавають у такий спосіб дуже умовно.
Одночасно кухарі працюють над поєднанням продуктів і чаю. Експерт з питань чаю Чіва Чін створює такі шлюби для меню, придуманого Аделін Граттард, шеф-кухарем Ямча. Таким чином, він пропонує супроводжувати емблематичний бао (хліб, приготований на пару) у стилі печі китайським органічним зеленим чаєм.
Теплий чай трохи розтоплює сир, робить його м’якшим і виявляє його смаки.
Все більше і більше великих брендів чаю пропонують союзи між своїми продуктами та французькими сирами. Наприклад, Betjeman & Barton розробили їх за допомогою сироварки Мартін Дюбуа. Карін Бодрі, яка відповідала за чайну школу в Палаці тегів, навіть організовувала майстер-класи "Сир, чай і вино". І вона не скупа на поради. Але якщо вам цікаво, почніть із завантаження книжки від незалежного експерта з чаю Лідії Готьє.
accord-cafe-fromage-malongo.jpg
Після десятиліть вживання поганої кави французи відкривають вишуканість чудових вин усіх походжень. Однак вони виявляють цілу низку непередбачуваних ароматів, здатних поєднатися зі смаками дуже різноманітних сирів. Цей союз не є (лише) ідеєю кількох дивних куль (або рекламодавців). Великі ремісники впоралися з цим, такі як Ксав'є Тюре, найкращий виробник сирів у Франції, та баріста Антуан Руйе. Вони подарували рокфор винам із Ємену та Папуа-Нової Гвінеї.
На практиці: краще забути еспресо і зупинитися на повільній інфузії, яка виділяє більше ароматів і дає менш кислу каву. А під час дегустації почніть з невеликого ковтка кави, потім шматочка сиру і ще трохи кави.
Пошук правильних домовленостей може бути важким. Очевидно, що занадто солодка кава не втримає проти рокфора! Але кислотність, довжина в роті, гіркота та фруктовість також мають значення. Якщо ви не хочете зазнати розчарувань, можете довіритися союзам, розробленим брендом Malongo: рокфор та бразильський Суль де Мінас; осау-ірати та бурундійський кіріміро; муссонне камамбер і малабар; maroilles та Руанда Нямвенда; Бофорт і Гондурас; Корнілі та Блакитна гора або Понт-левек та озеро Ківо Ківо.
IV. Мед
Воно явно не п’яне. Тому спільне поглинання меду та сиру не є очевидним. Це більше схоже на приготування їжі, ніж на дегустацію. Що може сподобатися французам. Насправді все менше і менше з нас подають блюдо з сиром, дедалі більше рухаючись до використання сиру як інгредієнта (30% споживання). Тому поєднання сиру з “твердими” інгредієнтами, такими як варення або чатні, стало звичним явищем. (Не забуваючи, що деякі шлюби є традиційними, наприклад, між варенням з чорної вишні та баскськими вівцями).
Кіріл Маркс та Алексіс Ратуї, засновники торгової марки Hédène (що спеціалізується на монофлорних та монорегіональних винах), вже співпрацювали з Meilleur Ouvriers de France, Marie Quatrehomme та Michel Fouchereau. Зовсім недавно Клемен Брозо з сироварні Гонкур уявив сім спарювань з ними. Нам особливо сподобалось весілля між петрушкою з Тінесу та акацієвим медом з Бургундії, фермерським сиром та ялицевим медом з Юри та філетом та каштановим медом з Тарна !