Як приготувати лагман в домашніх умовах
Як приготувати лагман в домашніх умовах, одне з найпопулярніших національних страв у Середній Азії. І хоча б раз, але ми спробували блюдо.Сегодня поговорити про неймовірно смачну, ароматну, послідовну їжу, яка, швидше за все, завоює серце і обов’язково увійде в щоденне меню.
Історія Лагмана зникає в давнину, вона так далека від нас у часі, якщо не неможливо точно сказати сьогодні, коли і де ця страва вперше з’явилася. Можливо, це були Китай та Японія, однак, не виключено, що страва з локшини зі спеціями, м'ясом та супом цілком могла бути винайдена одночасно на кількох кухнях, об'єднаних спільною культурою та традиціями. подібні кулінарні. Відомо лише те, що нам добре відомо Узбек Лагман прийшов до Узбекистану з уйгурських кулінарних традицій Китаю, швидко завоював любов людей і поширився по всій Середній Азії. І сьогодні Лагман прикрасив кулінарні традиції узбецької та казахської, киргизської та афганської кухні, традиційною є він і татарська кухня. І, звичайно, японська чи китайська кухня не може обійтися без цієї страви.
Як і будь-яка справді популярна страва, у лагмана немає незмінного рецепта, лише один правильний. Навпаки, існує стільки варіантів приготування лагмана, скільки сімей, які люблять і готують цю страву регулярно. У цьому його принадність, і це є причиною його величезної популярності. Адже будь-яка господиня, будь-який шеф-кухар може внести абсолютно будь-які зміни в лагман відповідно до власних кулінарних уподобань та смаку. Лише самі офіційні ознаки, що роблять Лагмана лагманом, залишаються незмінними: двома основними компонентами цієї страви є локшина та ваджі (фарш з овочами та спеціями). Все залишається за смаком та фантазією.
Для вас лагман може стати супом або другою гарячою стравою з локшини з соусом. Для свого лагмана ви можете сміливо вибирати будь-який вид м’яса або птиці. Ваш лагман вдома можна прикрасити будь-яким з ваших улюблених овочів. І вибір трав, спецій і приправ, які ви можете використовувати для домашнього Лагмана, настільки великий і різноманітний, що, готуючи цю страву щодня, ви завжди можете отримати результат, трохи різні аромати світла попередні та витончені ноти нового аромату. Завдяки вашій уяві Лагман ніколи не стане для вас нудним і нудним судном.
Сьогодні Kedem.ru "Кулінарний рай" зібрав і підготував для вас найважливіші кулінарні поради та секрети, поряд із перевіреними рецептами, які неодмінно допоможуть навіть тим, хто вперше взявся за приготування смачної їжі, і Я розповім, як приготувати Лагман в домашніх умовах.
1. Перший важливий інгредієнт будь-якого лагмана, це, звичайно, локшина. Сьогодні в будь-якому супермаркеті ви можете вільно придбати спеціальну локшину для лагмана, широку і тонку; ви можете придбати локшину з локшиною, ідеально підходить для страв; можна придбати тонку яєчну локшину, можна навіть придбати звичайні спагетті і приготувати з ними чудовий лагман вдома. Але все ж жодна придбана локшина ніколи не замінить свіжу домашню локшину. Звичайно, з домашньою локшиною доведеться повозитися, але повірте, воно того варте. Існує дуже-дуже багато способів зробити домашню локшину для лагмана, ми живемо на двох традиційних.
4. Готову для лагмана локшину потрібно готувати. Але пам’ятайте, що готувати локшину потрібно в останню чергу, після того, як начинка для вашого лагмана, вадзі, буде повністю готова. Придбайте локшину, перевіривши інструкції на упаковці. Приготування локшини залежно від того, яку локшину ви приготували.
• Для вареної локшини закип’ятити два літри води, додати 3 чайні ложки солі. У сильну гарячу воду опускайте гніздо локшини, сидячи на шумі, по одному. Потримайте кожне гніздо в окропі протягом п’яти хвилин, вийміть і негайно поставте на розігріту тарілку і наповніть заправкою. Не переварюйте локшину! Він повинен бути злегка вологим і досягати необхідного ступеня підготовки вже в мисці під гарячою заправкою.
• Для еластичної локшини закип’ятити п’ять літрів води і додати шість ложок солі. Не хвилюйтеся - салатної локшини буде не надто багато! Зніміть розтягнуту локшину з однієї руки і опустіть її навпіл, поки вода не закипить. Будьте обережні, щоб локшина не торкалася дна! Готуйте локшину кілька хвилин. Потім дерев’яним шпателем підніміть зварену частину локшини і помістіть необроблену частину в окріп. Варіть ще три хвилини, а потім киньте його назад у отвір і охолодженою в холодній воді. Перед подачею залийте холодну локшину гарячим бульйоном прямо в тарілку, потримайте кілька хвилин, потім злийте суп і залийте лагман заправкою. Однак, якщо ви любите лагман у вигляді супу, суп також не можна зливати.
5. Перш ніж переходити до рецептів наповнення лагманом, не зайвим буде поговорити про традиційні спеції, з яких готують цю страву. Зараз практично на будь-якому ринку ви можете попросити приготувати спеції для лагмана, а продавець сам збере і навіть інтерпретує всі необхідні спеції. А ви можете зробити це самостійно. Традиційний набір спецій для узбецького лагмана включає бадджан-старлету, п’ять горошин чорного перцю, п’ять горошин солодкого перцю, ½ столову ложку болгарського перцю, ½ ч. Ложку коріандру, подрібнених анісових бобів та кмину в порошку або кмині. Зберіть все в ступці і змішайте або змішайте в блендері. Але, звичайно, не потрібно чітко дотримуватися цього набору спецій! Додайте і змініть спеції на свій смак. Ви можете використовувати будь-який тип гострого перцю, будь-яку вашу улюблену сушену зелень, спеції, навіть пресети, які вам сподобались, не псують, а лише прикрашають власний будинок Лагман.
6. А для узбецького лагмана вам точно потрібен лазжан (лойжан) - ароматна кисла паста. Готувати лазжан краще заздалегідь і залишити банку з цією пастою для зберігання в холодильнику. Пропустіть через прес п’ять зубчиків часнику. У каструлі нагрійте 1 ст. ложку рослинного масла, додати часник, 1 ст. столова ложка меленого червоного перцю, 1 чайна ложка солі і, за бажанням, 2 чайні ложки. ложки насіння кунжуту. Все швидко перемішайте і зніміть з вогню. Дайте макаронам трохи охолонути і перекладіть у чисту банку. Подавайте лагман окремо, щоб кожен міг скуштувати пікантніший та ароматніший лагман на свій смак.
7. Ще одна дуже важлива порада стосується посуду, в якому ви будете готувати заправку для домашнього лагмана - вадзі. Найкраще для цього воку або чавуну. У таких стравах запас палива ніколи не буде спалений, оскільки він часто готується при дуже сильному нагріванні. Товсті стінки вока або котла розподіляють тепло рівномірно, і ваш одяг буде швидше готовий і не принесе розчарувань. Якщо у вас досі немає воску чи казані, використовуйте глибоку сковороду або деко з товстим дном. Але тонкостінні страви, що використовуються для приготування ваджі, зовсім не варті! У таких стравах тепло від вогню розподіляється нерівномірно, а інгредієнти заправки легко прилипають і згорають на дно.
8. А тепер, коли ви стали набагато досвідченішими в теорії кулінарії, настав час підготувати свій перший лагман. Нехай це буде традиційний уйгурський варіант. Трохи морозу, потім нарізати тонкими пластинами 800 гр. овечий жир. Насіння вирізати дві великі головки цибулі. Маленькі кубики мають своєрідний дайкон, дві маленькі морквини, три солодких перцю та 150 пшениці. стручкової квасолі. Наріжте два помідори великими скибочками, наріжте п’ять зубчиків часнику. У воку нагріти 200 мл. рослинного масла, додати цибулю і м’ясо, перемішувати на сильному вогні кілька хвилин. Потім додайте всі овочі, крім квасолі та солодкого перцю. Смажте разом, часто помішуючи, 10 хвилин. Тепер додайте квасолю і перець, додайте 100 гр. томатної пасти і покладіть ще кілька хвилин. Влийте всі дві склянки м’ясного бульйону або води, приправте спеціями і сіллю за смаком і залийте ще 10 хвилин на середньому вогні. Мінімізуйте вогонь, накрийте вок кришкою і дайте йому служити. Локшину відварити, розкласти по тарілках і залити заправкою. Посипте зеленню і подавайте окремо лазань.
10. Швидко приготуйте смачний лагман з куркою. Розділіть тонкі кілограми одного кілограма курячого філе. Наріжте дві цибулини половинками кілець. Змішати подрібнені 300 гр. свіжа капуста, велика морква, половина дайкона і два болгарських солодких перцю. Подрібніть зубчик часнику. У воку нагріти 100 мл. Додати цибулю і смажити до прозорості. Потім додайте куряче філе і смажте до утворення скоринки. Потім додайте моркву і дайкон, влийте спеції, перемішайте і варіть, помішуючи, 10 хвилин. Потім додайте капусту, болгарський перець і 4 ст. ложки томатної пасти. Покладіть їх ще на п’ять хвилин. Влийте склянку курячого бульйону або води, додайте часник і сіль за смаком. Розтоплюйте на середньому вогні ще 15 хвилин. Локшину відварити, розкласти по тарілках, наповнити заправкою і посипати свіжо подрібненою зеленню. У цьому рецепті традиційні спеції лагман можна легко замінити курячими спеціями, такими як каррі, що додасть вашому лагману незвичайного та виразного смаку.
А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих і перевірених рецептів, які обов’язково підкажуть, як приготувати лагман в домашніх умовах.