Підхід Програми вдосконалення безпечності харчових продуктів до створення плану безпеки харчових продуктів

На цій сторінці

Вступ

Мета

Це твій вибір

Що входить до комплекту

Інші джерела інформації, які можуть допомогти вам оновити ваш PASA, див. У розділі „Розкажи мені більше” .

Що не входить

Критичні вимоги та межі

Критерії, яким слід відповідати, і критичні межі, які мають бути дотримані для кожної критичної контрольної точки (CCP) у ваших планах HACCP.

Відповідно до SFCR (розділ 89),

Відповідно до SFCR,

Облік

Відповідно до SFCR,

Прихильність вищого керівництва

Зокрема, члени вищого керівництва відповідають за:

Команда НАССР

Документ PASA

А. Приміщення

2. Створення (розділи 57-71 RSAC)

2.1 Проектування, будівництво та технічне обслуговування (розділи 57 - 58 та 60 - 62 SFCR)

Пересування людей та речей (стаття 59 РДАК)

2.2 Освітлення (стаття 63 RSAC)

2.3 Розбивка (розділи 64 та 65 SFCR)

3. Санітарні приміщення

• станції миття рук та санітарії;
• туалети;
• душові кабіни;
• питні фонтани;
• кімнати відпочинку та роздягальні.

Санітарними приміщеннями є:

3.2 Станції для миття рук та санітарно-технічні приміщення

4. Вода, лід і пара (розділи 70 та 71 ДФЗР)

2.2 Зберігання (розділ 74 SFCR)

1.1 Проектування та монтаж

D. Персонал

1. Навчання (стаття 75 RSAC)

1.2 Технічна підготовка

E. Санітарія та боротьба зі шкідниками

1. Санітарія (статті 50 та 52 RSAC)

2. Боротьба зі шкідниками (розділи 51 та 52 SFCR)

F. Система зворотного дзвінка

1. План відкликання

Зверніть увагу на своє зобов’язання:

2.1 Документи (розділи 90 та 91 RSAC)

У вас є елементи управління, які гарантують додавання лише до однієї їжі:

У вас є заходи контролю, які дозволяють вам:

IV. Вимоги щодо захисту споживачів

Відповідно до SFCR,

V. План НАССР

Схема виробництва ілюструє:

6. Виявлення та аналіз небезпек (перший принцип НАССР)

Ви можете використовувати:

8. Критичні межі (третій принцип НАССР)

12. Ведення записів (для критичних контрольних точок) (сьомий принцип НАССР)

VII. Постійне оновлення PASA

Новий план НАССР

VIII. Форми

Форма 1: Опис товару

Форма 3: Схема виробництва

Форма 5: Ідентифікація небезпеки

Форма 6: Ідентифікація небезпеки

Форма 7: Ідентифікація небезпеки

питання 1
Щодо кожної небезпеки ви задаєте такі запитання:

Питання 2
Щодо кожної небезпеки ви задаєте таке запитання:

• Чи може небезпека зрости до неприйнятного рівня та створити ризик забруднення їжі?

Питання 4
Ви ставите таке запитання:

Питання 5
Ви задаєте таке запитання:

Форма 10: Критичні контрольні точки

Стовпець 3
У графі 3 ви вказуєте критичні межі.

Стовпець 7
У стовпці 7 ви ідентифікуєте записи HACCP .

Форма 11: Контроль процесу

Стовпець 7
У стовпці 7 ви ідентифікуєте записи HACCP .

---