Гарбуз і гарбуз - l atelier des couleurs
Гарбуз і гарбуз
Наприкінці жовтня я можу розповісти вам лише про гарбуз та гарбуз - ці два плоди родини Cucurbitaceae, які часто плутають у повсякденній мові.
Гарбуз (Cucurbita pepo) має круглий і помаранчевий колір, гарбуз (Cucurbita maxima) більш-менш сплюснутий і його колір варіюється від червонувато-оранжевого до темно-зеленого. Гарбузова м’якоть на смак тонша м’якоті гарбуза, вона солодша і менш жилава.
Насправді, термін "гарбуз" використовується байдуже для позначення двох видів на півночі Франції та виду "гарбуз" на півдні Франції.
Гарбуз і гарбуз - це кабачки, як гарбуз. Існує багато-багато різновидів, які мають приблизно однакові харчові характеристики. Я розповім тут про ті гарбузи, щодо яких мені вдалося зібрати дані (джерело: Апріфел).
У м’якоті гарбуза дуже високий вміст води: понад 92%. Гарбуз має дуже низьку калорійність 20 ккал на 100 г), оскільки містить мало енергетичних речовин (4 г вуглеводів на 100 г, менше одного г білків і деякі сліди ліпідів).
Але це один з найцікавіших овочів, коли справа доходить до забезпечення провітамін А. Як відомо, провітамін А має основні антиоксидантні властивості. У найбільш інтенсивно забарвлених гарбузах міститься найбільше провітаміну А. Цей провітамін А (або каротин) допомагає зменшити пошкодження клітин, запобігти певним раковим захворюванням, збільшити імунну здатність та боротися з атеросклерозом. Також гарбуз містить вітаміни групи В, вітамін С і сліди вітаміну Е.
Гарбуз має високу мінеральну щільність (калій, магній, кальцій, мідь, марганець, йод.), Які беруть участь у багатьох клітинних метаболізмах.
Він також містить клітковину, особливо целюлозу та геміцелюлози, але також невелику кількість пектинів та протопектинів. Ці волокна особливо ефективні для сприяння нормальному функціонуванню кишечника. Як правило, вони добре переносяться, оскільки їх їдять подрібненими (гарбуз, як правило, використовують у пюре).
В основному ми їмо м’якоть фруктів. Але в креольській кухні також використовуються бреди (молоді листя і верхівки стебел). Гарбузове насіння та різноманітні кабачки дуже популярні в сухому та очищеному вигляді, соляться як аперитив або в кулінарії. Відкриваючи гарбуз або гарбуз, не соромтеся зібрати і висушити кілька насіння перед тим, як посадити їх у своєму саду, якщо ви не боїтеся зарости. Гарбузи та гарбузи ростуть дуже швидко. Плоди ховаються під великим листям. Посіваючи це насіння, не рідко можна зустріти гарбуз посеред газону, приблизно за десять метрів від місця, де було розміщено насіння. Я можу сказати вам, що стебла дуже стійкі, я це пережив. У моєму саду в Карфагені у мене три великі гарбузи висіли в пустоті до дозрівання.
Ви хочете порадувати своїх дітей і змусити їх їсти овочі? Видовбайте ними гарбуз, щоб підготуватися до Хеллоуїна і запасти м’якоть. Ви можете використовувати його в багатьох стравах, від супу до десерту. Його тонкий і солодкий смак добре поєднується зі спеціями. Спробуйте cappellacci di zucca (гарбузові равіолі), фірмові страви від Емілії Романьї, або кус-кус з окунями з гарбузом, фірмові страви від La Goulette в Тунісі.
Нижче я ділюся з вами деякими іншими ідеями рецептів, щоб використовувати його та насолоджуватися перевагами гарбуза. Ходімо ?