Гарбуз - універсал - Знання продуктів - Здоров’я - Підготовка
Автор: Вероніка Гермшайд - Служба споживачів Баварії
Завдяки своєму солодкувато-м’якому смаку гарбуз - всебічний талант на кухні, від цієї рослини до квітки до серцевини можна використовував усе буде. Через свій харчовий вміст він має один висока цінність для здоров’я. І жоден інший «овоч» не підходить для осінніх, яскравих прикрас усіх видів завдяки своєму багатству кольорів і форм.
- Гарбуз - одна з найдавніших культурних рослин
- Сорт найбільших ягід у світі
- Гарбуз або декоративний гарбуз?
- Літні та зимові гарбузи
- Олійні гарбузи та їх "зелене золото"
- Насіння гарбуза - корисна закуска
- Інші цінні інгредієнти
- Поради щодо покупки, зберігання та підготовки
Гарбуз - одна з найдавніших культурних рослин
Існує стільки доісторичних знахідок жодної іншої рослини, як гарбуза. Незабаром після першого льодовикового періоду його не тільки використовували як їжа, але і як багатофункціональний інструмент у повсякденному житті. Викликали видовбані гарбузи Кошики, миски та глечики і навіть використовувались як музичні інструменти.
Батьківщиною гарбузів є тропічна Центральна та Південна Америка. Вважається, що індіанці в Перу та Мексиці вирощували його разом з кукурудзою та квасолею близько 8000 років тому. Гарбуз був однією з найважливіших основних продуктів там.
Завдяки Колумбу гарбуз потрапив до Європи. Тут уже були рослини, такі як дині та пляшкові гарбузи, які належать до сімейства гарбузових. Усі мають ботанічну назву: Cucurbitaceae. Вперше теплолюбна рослина була вирощена в середземноморському регіоні. Вони швидко стали бажаною зміною в часто однобічному меню на той час.
Сорт найбільших ягід у світі!
З ботанічної точки зору, гарбуз - це не овоч, а один із них Ягідні фрукти. Такі фрукти, як помідори, смородина або агрус, які зазвичай мають численні насіння в м’якоті, називаються цим. Таким чином, гарбуз є "жирним" родичем огірків і динь, які також належать до ягід. Деякі ботаніки також називають це "Пансерберрі"зателефонував.
М’якоть і насіння ростуть під її твердою оболонкою, ніби захищені оболонкою. Зараз існує понад 850 різновидів, усіх кольорів та розмірів, аж до найдивніших форм.
Щороку додаються нові сорти, оскільки цю рослину можна схрещувати, прищеплювати та культивувати різними способами в усьому світі!
Для побутового використання один має Поділ на декоративні, олійні та їстівні гарбузи примусовий.
Гарбуз або декоративний гарбуз?
Гарбузи та декоративні гарбузи не розрізняють за формою чи кольором, а лише за тим, містять вони гіркі речовини кукурбітацини чи ні. Ці гіркі речовини мають неприємно гіркий смак, а також можуть спричинити біль у шлунку, діарею, блювоту та головний біль. Оскільки вони не руйнуються в процесі нагрівання, у разі сумнівів, напр. Б. у випадку невідомих сортів можна провести випробування смаку сирого гарбузового м’яса. Якщо він містить кукурбітацини, він пахне і на смак злегка гірчить, і, отже, цей сорт є неїстівним.
Літні та зимові гарбузи
Для використання на кухні їстівні гарбузи поділяють на літні та зимові.
Літні гарбузи (ботанічно Cucurbita pepo = садовий або овочевий гарбуз) досить малі і ростуть дуже швидко. Їх збирають недозрілими для споживання влітку, а потім мають дуже дрібну, м’яку оболонку, яку зазвичай можна їсти разом з їжею. Їх м’якоть ніжна, легка і не дуже волокниста. Після збору врожаю їх слід обробити якомога швидше. Літні гарбузи, такі як кабачки також дуже корисні для вживання в сирому вигляді, наприклад, в салатах.
Ще одним цікавим представником цієї групи є овал Кабачки для спагетті.
М’якоть після варіння розпадається і не тільки схожа на спагетті, але і її можна їсти з макаронним соусом.
Зимові гарбузи з іншого боку, для дозрівання потрібно багато часу і тепла, і, як свідчить його ботанічна назва Curcurbita maxima (= гігантський гарбуз), часто досягає величезних розмірів і ваги. Їх збирають з ранньої осені, і завдяки своїй товстій оболонці вони можуть зберігатися в прохолодному та сухому місці до глибокої зими. Їх м’якоть часто значно більш волокниста, ніж у літніх кабачків.
Обидва сорти також можна легко відрізнити по стеблу: в той час як літні гарбузи мають кутовий, твердий стебло, стебло зимових гарбузів округле.
Ви можете знайти його на кожному щотижневому ринку восени Червона сотня вага.
Він може важити до 20 кг і красиво червоного кольору. Його м’якоть значно ароматичніша, ніж у її тезки, жовтого ваговика, і її можна добре використовувати для супів, для запікання, тушкування та приготування на пару і як варення.
Набагато менший зимовий гарбуз вирощується в Японії Хокайдо гарбуз. Відмінні властивості щодо розміру, кольору та великої кількості твердої та ароматичної м’якоті швидко зробили її одним з найпопулярніших представників. Завдяки своєму тонкому горіховому аромату він особливо підходить для супів, запіканок, пюре, запіканок та хлібобулочних виробів. Оскільки шкірка їстівна і її не потрібно видаляти, її можна легко приготувати.
Загалом менші зимові гарбузи, як правило, більш ароматні та менш борошнисті, ніж великі.
Олійні гарбузи та їх "зелене золото"
На відміну від інших видів гарбуза, олійні гарбузи містять «голі насіння». М'які ядра захищені лише тонкою срібною мембраною і не злежуються. Олійні гарбузи в основному вирощують в Австрії, Словенії та Угорщині через дуже білкові та багаті жирами насіння (приблизно 55% жирності). Щоб отримати один літр гарбузової олії, вам потрібно сухе насіння приблизно 25-30 олійних гарбузів.
Не тільки інтенсивний горіховий смак, але і високий вміст ненасичених жирних кислот, мінералів, мікроелементів, таких як селен, вітаміни та вторинні рослинні речовини роблять це зелено-червоне масло таким цікавим. Олія з гарбузових насіння не дуже підходить для смаження та підігріву, але його найкраще використовувати в салатах усіх видів.
Як і всі олії, олія з гарбузових насіння повинна Зберігайте в прохолоді в темній пляшці, але не в холодильнику буде.
Насіння гарбуза - здорове ласощі
Як і олія, насіння гарбуза без шкірки отримують із спеціальних сортів гарбузової олії, таких як леді Годіва, яка відома як гарбуз з олії Штирії. Злегка підсмажені або запечені в хлібі, зелені хрусткі ядра розвивають чудовий аромат.
Насіння гарбуза також може принести багато цінних білків, жирних кислот, вітамінів та мінералів. Серед вторинних рослинних речовин вони містять фітостерини (рослинні гормони), які ефективні проти сечових та передміхурових захворювань і можуть знижувати рівень холестерину. Селен з його антиоксидантною дією як захистом клітин та великою кількістю вітаміну Е робить все інше для вашого здоров’я. Насіння та продукти, виготовлені з них, використовуються в медицині як рослинні ліки від подразливого сечового міхура та проблем із сечовипусканням.
Як і всі горіхи та насіння, гарбузове насіння надзвичайно поживне завдяки високому вмісту жиру, 100 г гарбузового насіння містять приблизно 520 ккал і більше 45 г жиру.
Інші цінні інгредієнти
На відміну від олії та насіння, м’якоть гарбуза є низькокалорійною, але при цьому багата поживними речовинами.
Таблиця 1:
Середня калорійність та поживність у 100 г м’яса гарбуза
| Калорії (ккал) | 25-й |
| Білок у г. | 1.0 |
| Жир у г. | 0,1 |
| Вуглеводи в г. | 5.5 |
| Вода в г. | 92 |
| Харчові волокна в г. | 1 |
Целюлоза є багатий калієм і з низьким вмістом натрію, це надає йому злегка дренуючий та сечогінний ефект. Червонуватий колір гарбуза вже підказує вам високий вміст каротину Ну, залежно від сорту, він може містити до 12 разів більше моркви. Тому він добре підходить для прикорму маленьких дітей.
Плюс гарбуз доставляє менша кількість вітамінів групи В, вітамінів С і Е, а також мінералів кальцію, магнію, фосфору, заліза, цинку та селену. Мідь, залізо і магній в ідеальному складі. Зимові гарбузи, як правило, багатші вітамінами, ніж літні.
Через вашу хороша засвоюваність і переносимість Гарбузи можна дуже добре використовувати в легкій їжі.
Поради щодо покупки, зберігання та підготовки
Роблячи покупки, переконайтеся, що на гарбузі немає слідів тиску та інших пошкоджень на шкірі. Держак повинен сидіти прямо на плоді.
Менші зразки мають більш тверду м’якоть, більше смаку і менше клітковини.
Зимові гарбузи дозрівають, коли вони мають зріджене стебло і звучать порожнисто, коли ви стукаєте по ньому.
Літні гарбузи дуже ніжні. Вони прослужать близько тижня, якщо зберігати їх у прохолодному місці.
Зимові гарбузи часто можна зберігати місяцями у сухому, прохолодному льоху (макс. 10 - 12 ° C) та у повітрі.
Серцевини та волокнисту тканину видаляють перед обробкою. Для цього особливо підходить морозиво.
Зимові гарбузи потрібно очищати від шкірки, літні гарбузи часто можна обробляти шкіркою.
Шматочки гарбуза можна добре упакувати в холодильник на кілька днів, але краще заморозити невикористану м’якоть, необроблену або оброблену.
Після того, як м’якоть буде видалена зі шкіри, її можна використовувати для приготування багатьох кулінарних делікатесів - від пікантних та пікантних до солодких та солодких. Якщо смажити на грилі, смажити, тушкувати, запікати, варити, маринувати або пюрировать, існує безліч способів обробки гарбуза. Навіть гарбузовий цвіт можна занурити в кляр і запекти. Свіжа зелень та різні спеції, такі як м’ята, меліса, чебрець, базилік, борщ, коріандр, любисток, розмарин та імбир, завжди надають стравам з гарбуза інший, цікавий аромат. Гарбуз скрізь вдома і пристосовується на будь-який смак!
література
С. Баумлер, практика лікарських рослин сьогодні: портрети, рецепти, застосування, Urban & Fischer bei Elsevier, 1-е видання 2007 р.
К. Кеніг, Все про гарбуз, Людвіг-Верлаг, Мюнхен
B. Schöner, H. Streicher, Kürbis, blv-Verlag
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.