Гарбузовий хумус і гарбузове насіння простий рецепт
Хумус з гарбузом? Так ! Ви не мрієте! Це надзвичайно простий і смачний рецепт, який дозволяє трохи внести новації, змішавши патисони з традиційним хумусом.
Гарбуз - справді найсексуальніший кабачок осені. Будь то у формі гарбузового супу, гарбузового каррі з нутом або просто смаженого гарбуза, існує безліч способів розмістити гарбуз, щоб пригостити себе, коли настане осінь.
Тому я завжди шукаю нові ідеї, щоб зробити щось гарне і незвичне з гарбузом, і ось тут я і отримав цю ідею: гарбузовий хумус !
Гарбузовий хумус: оригінальний аперитив на осінь
Насправді, чесно кажучи, ідея прийшла до мене завдяки чудовим творінням ліванського шеф-кухаря Алана Геаама в ресторані Qasti (до речі, чудовому ліванському ресторані для гурманів у Парижі). Він опублікував рецепт смаженої ікри цвітної капусти на своїй сторінці в Instagram як варіацію традиційної ікри ліванських баклажанів. Читаючи, я думав, що не було б глупо намагатися «переглянути» класичні мезе з великою кількістю різних овочів. Звідси ідея хумусу з овочами, зокрема з кабачком.
Тож неминуче, коли стартував спеціальний конкурс кабачків за рецептами, я подумав, що пора перевірити ідею. Тож ми зберігаємо класику хумусу: нут, тахіні (кунжутна паста), лимон ... Але ми додаємо новий штрих: гарбуз. Легко, ні ?
Рецепт гарбузового хумусу
Інгредієнти гарбузового хумусу
для приблизно 6 людей як аперитив
250 г нуту
150 г гарбуза
1 зубчик часнику
50 г кунжутного крему
1 лимон
оливкова олія
жменька гарбузового насіння
трохи кедрових горіхів
сіль
трохи петрушки
Приготування гарбузового хумусу
Приготування нуту та гарбуза
Отже, спочатку вам слід почати з приготування нуту та гарбуза (можливо, щоб швидше піти, не соромтесь купувати вже нут, нут). Для нуту це в ідеалі слід робити напередодні ввечері і замочувати нут у воді на ніч. Потім їх готують близько 2,5 годин, а то й 3 години в окропі. Так це довго, тому я кажу вам, що ви можете придбати їх вже приготованими.
Для гарбуза просто зварити його в киплячій воді, нарізати шматочками, тримаючи шкіру, скажімо, 20 хвилин. Він повинен бути ніжним, тому, якщо ні, не соромтесь готувати ще трохи.
Як тільки ваш нут і гарбуз звариться, дайте охолонути. В ідеалі ви також можете видалити шкірку з нуту, зануривши їх у холодну воду після приготування, але це довго і трохи нудно, тому, якщо у вас є хороший блендер, зберігайте шкірку.
Приготування гарбузового хумусу
Тоді це досить просто. З’єднайте нут, гарбуз, кунжутну пасту (тахіні) і лимонний сік. Також додайте цедру лимона, якщо можете. Якщо вам подобається, додайте також зубчик часнику. І хоп, ми перемішуємо! Для початку це може бути трохи занадто сухим, тому поступово додайте оливкову олію (принаймні 3-4 столові ложки), щоб розріджилося. Потім, якщо воно все ще занадто густе і занадто сухе, продовжуйте додавати оливкову олію (або нейтральну олію, таку як арахісове або виноградне насіння) або додайте трохи води, якщо хочете уникнути вибуху. Калорії. Добре дрібно перемішайте, поки у вас не буде кремова і легка текстура.
Заправка гарбузового хумусу
Для подачі просто покладіть свій хумус у миску або глибоку тарілку. За бажанням додайте в центр кілька цілих варених нутів. Потім посипте насінням кабачка і кедровими горішками, а також кількома листям подрібненої петрушки. Я люблю покласти подрібнені горіхи як бонус. Подавати з хлібом, лавашем, наприклад, та іншими дрібними мезинами для аперитиву !
За цим рецептом ви отримаєте хороший маленький хумус з ніжним горіховим смаком гарбуза, добре підкріплений чутливою стороною, яку надає лимонний сік та смак кунжутної пасти. Крім того, візьміть гарну кунжутну пасту. Наш улюблений тахін від Terroirs du Liban, який ми отримали від Касті:).
У будь-якому випадку, цей хумус справді дуже хороший, я думаю, що його можна зробити з баттернутом або гарбузом. Я також додав кілька спецій в останню хвилину: коріандр і кмин, бо я вважаю, що вони завжди дуже добре поєднуються з гарбузом. І тоді, оскільки ми займаємось питаннями Близького Сходу, ми могли б також грати в гру грунтовно.
До речі, у рецепті я не вкладав кількість олії, оскільки з досвіду це залежить від часу. Це залежить від вологості гарбуза, кількості лимонного соку, а також текстури, яку ви хочете. Зверніть увагу, що чим більше олії ви додасте, тим гіркішим і більш повітряним буде хумус. Чим менше ви вкладете, тим він буде щільнішим і товстішим. Як я вже говорив, ви також можете додати трохи води для розведення хумусу, якщо він насправді занадто сухий. Або ще трохи лимонного соку.
А якщо говорити про лимонний сік, ви можете додати більше, якщо вам подобається надзвичайно гостра сторона;).
Як бонус: моя маленька підказка, трохи розсипалася фета на вашому хумусі безпосередньо перед подачею, це найкраще .