Gard aux Poissons d; Гроші, кожен ловить собі їжу
Хіба ми не кажемо, що нас ніколи не обслуговують краще, ніж ми самі? У ресторані Les Poissons d´Argent в місті Ег-Морт (Гар) прислів'я сприйняли буквально: клієнтам пропонується ловити свою рибу. "Є два басейни, один з вовками, а інший з морським лящем", - пояснює Чарлі Баеза, менеджер. Кожен може вільно з’їсти рибу на місці або забрати її.
Посередині тамарисків виходять два басейни, розділені ґрунтовою дорогою. "В одному є 900 кг морського ляща, а в іншому - 900 кг вовків", - говорить Чарлі, супроводжуючи групу клієнтів на риболовлю. "Вся риба походить з аквакультурного господарства" Баларук "і привозиться сюди у квітні". Заняття можна поділитися з родиною або друзями перед їжею. "Діти це люблять, вони ловлять рибу і збирають її в кошик. Це дуже весело!", - каже менеджер. "Деякі навіть вперше в житті ловлять рибу".
Після короткої презентації басейнів Надін, Маріо та Вінсент налаштовуються; гра може розпочатися. "Тут воно кусається досить легко", заспокоює їх Чарлі. Насправді проходить десять коротких хвилин, і Маріо вже робить свій перший улов: «приємний морський лящ 400 г!» - вигукує він. Рибу кладуть у відро, чекаючи, поки інші швидко підуть за нею.
Менш ніж через півгодини два морські лящі та вовк зібралися в кошику. Для Надін ця рибальська поїздка - "сприятливий момент" і хороша ціна-операція. "Ви можете сказати, що риба свіжа, і коли ви їсте її згодом, її м'якоть тверда".
Риба, яка ніколи не знала льоду
Зловлену лише за кілька хвилин до того, як її приготувати, цю морську рибу дуже рідко перевозили. "Навіть тих, кого продають у рибних торговцях, ловили у відкритому морі. Вони свіжі, але вони знають лід, зазначає Чарлі. Тут риба прямує з тазу до тарілки".
Між ними морський лящ Маріо трохи зупинився на кухні, прямуючи до шашлику. Поворот і повернення. «По сім хвилин з кожного боку!», - каже шеф-кухар. Не масштабуючи рибу, "щоб запобігти її розриванню на грилі", вказує Чарлі, який визнає важливість ноу-хау тут. "Це непросто, бо доводиться керувати вугіллям, висотою варіння. Вогонь ніколи не однаковий".
У супроводі айолі, картоплі чи картоплі фрі потім прямує на терасу. "На грилі м'ясо залишається дуже міцним, - пояснює Чарлі. - І оскільки його зловили за кілька хвилин до цього, воно зберегло всю свою свіжість".
Тридцять років історії
Тоді клієнти можуть насолодитися ціною своїх зусиль, захоплюючий вид на Тур де Констанс та вали Ег-Морт. Концепція Срібної риби існує вже більше тридцяти років.
Чарлі Баеза взяв на себе справу в липні минулого року і наполягав на продовженні цього підходу. Щодня він супроводжує своїх клієнтів, учнів-рибалок, біля водойм. Але "для тих, хто не може або не хоче, ми ловимо їх мережами". А коли настає вечір, він ледве встигає помилуватися заходом сонця, дозволяючи його помаранчевому світлу відбиватися на тихій воді ставка.