Гаряча їжа має більше калорій, ніж холодна їжа. Секрети калорій

Температура та приготування їжі можуть певною мірою впливати на харчову інформацію, але вони різко не змінять калорійність їжі.

Приготовлені продукти легше пережовувати, легше засвоюються і мають вищу харчову цінність. Як приклад, рис або будь-яка інша непідготовлена крупа. Якщо б ви пережовували їх необробленими, багато поживних речовин бракувало б, оскільки перетравлення цих непідготовлених продуктів не ефективно. Однак при варінні організм може засвоювати енергію та інші поживні речовини.

Після приготування деяких вітамінів буде менше, а втрата інших поживних речовин відбувається залежно від способу приготування.

Наприклад, кип’ятіння овочів зменшує кількість вітаміну С і вітаміну В.

Однак енергетичний вміст гарячої або холодної їжі залишається відносно незмінним. Залежно від способу приготування можуть бути незначні відмінності в енергії, але вони мінімальні.

Коли ви готуєте, може змінитися те, як швидко організм може розщеплювати поживні речовини.

Наприклад, сира картопля, печена картопля, картопляне пюре або картопляні чіпси можуть мати різну швидкість переробки в травному тракті.

Загалом, чим більше обробляється їжа, тим легше вона буде розщеплена.

Це може вплинути на рівень цукру в крові для продуктів, що містять більше вуглеводів. Якщо в процесі приготування додають інші інгредієнти, вони також можуть змінити кількість калорій.

З цієї причини приготовані страви часто асоціюються з більшою кількістю калорій, оскільки зазвичай додаються інші інгредієнти.

Як приготування їжі може вплинути на вміст калорій

Вплив на вміст калорій буде мінімальним, якщо приготувати на пару або в мікрохвильовій печі чашку брокколі порівняно з мискою сирої брокколі.

Однак вашому організму буде важче переробити миску з сирою брокколі порівняно з вареною.

Якщо ви пасеруєте або смажите брокколі на оливковій олії або інших жирах, кількість калорій збільшиться.

Харчові відмінності між вареною та сирою їжею.

Під час приготування страви кількість вітаміну С зменшиться через спеку. Однак дослідження 2009 року показало, що приготування на пару - це єдиний спосіб приготування, який не суттєво знижує вміст вітаміну С в брокколі (1).

Нагрівання в мікрохвильовій печі, варіння на парі та смаження утримували загальну кількість каротиноїдів після варіння. Насправді, дослідження 2012 року (2) показало, що поглинання бета-каротину в сирої моркві насправді збільшилося порівняно з сирою морквою.

Отже, хоча деякі способи приготування можуть знизити вміст вітаміну С в їжі, деякі способи приготування можуть збільшити поглинання бета-каротину, який є антиоксидантом.

Однією з причин, чому соте може бути пов’язано з вищим поглинанням бета-каротину, є те, що вітаміни А (бета-каротин), D, E та K розчиняються у жирі.

Тому вживання продуктів, що забезпечують ці поживні речовини природним джерелом жиру, може збільшити біодоступність.

Загалом, приготування на пару є найкращим способом приготування для збереження водорозчинних і чутливих до нагрівання поживних речовин.

Наприклад, гарячі овочі залишають поживні речовини в рідині, в якій їх варили. Оскільки для приготування на пару потрібна невелика кількість рідини, воно затримує більше води та розчинних поживних речовин. Приготування на пару також відбувається швидко.

Охолодження приготовленого крохмалю

Коли ви готуєте крупу, хімічна структура змінюється так, що їжа може перетравлюватися людиною. Після того, як крупи звариться, а потім охолоне, хімічна структура може знову змінитися.

Охолодження крохмалю з картоплі, макаронних виробів або рису може спричинити процес, який називається: зниження рівня крохмалю.

Цей процес збільшує кількість стійкого крохмалю. Стійкий крохмаль «протистоїть» травленню, а продукти, що мають стійкий крохмаль, повільно виділяють глюкозу в кров, і це знижує глікемічну реакцію.

Коли їжа проходить процес зниження рівня крохмалю після варіння та охолодження, вміст стійкого крохмалю збільшується порівняно з тим, коли їжа тільки що готується.

Дослідження 2015 року (3) вивчало різницю між свіжозвареним рисовим крохмалем, відвареним та охолодженим рисом протягом 10 годин при кімнатній температурі та відвареним та охолодженим рисом протягом 24 годин на морозі, а потім розігрітим.

Дослідники виявили наступне: вміст стійкого крохмалю суттєво відрізнявся між трьома видами рису. Рис, який готували, охолоджували в холодильнику, потім варили знову, мав найвищий рівень стійкого крохмалю.

Отже, це припускає: вживання варених та охолоджених крохмалистих продуктів може мати інший глікемічний ефект на ваш організм, ніж вживання свіжоприготованих крохмальних продуктів.

Вам слід пити холодну воду, щоб спалити більше калорій?

Яка різниця в калоріях між холодними та гарячими напоями? Деякі люди думають, що, коли ви п’єте холодну воду, ви спалюєте більше калорій, ніж вода кімнатної температури.

Згідно з дослідженням Університету Арканзасу для медичних наук (4), коли ви випиваєте склянку крижаної води порівняно з такою при кімнатній температурі, суттєво не збільшується спалювання калорій.

Насправді це може лише збільшити спалювання калорій лише на кілька калорій. Тому споживання крижаної води замість кімнатної температури не призведе до значної зміни калорійності спалювання протягом дня.

Яку гарячу або холодну їжу ви їсте?

Приготування їжі та коливання температури можуть впливати на глікемічну реакцію, особливо у випадку продуктів, багатих вуглеводами, таких як макарони, картопля або рис.

Однак загалом лише температура не є важливим фактором впливу на калорійність продуктів. Крім того, варена їжа, як правило, краще засвоюється, оскільки приготування їжі може збільшити засвоюваність.

Гаряча їжа, як правило, асоціюється з іншими продуктами в процесі приготування, такими як масло або олія. Додавання цих інгредієнтів може збільшити вміст калорій.

Однак користь приготування з деякими жирами полягає в тому, що воно може збільшити поглинання розчинних жирів порівняно з їх споживанням у сирому вигляді.

Приготування фруктів та овочів може зменшити або збільшити кількість антиоксидантів та вітамінів. Щоб бути впевненим у достатньому споживанні всіх поживних речовин, споживайте різноманітні варені та сирі продукти.