Поживні речовини в літньому віці - які з них є критично важливими для споживача Гессен
Стара пара їсть.jpg
Найважливіші поживні речовини:
Вітамін D і Кальцій відіграють важливу роль у метаболізмі кісток. Вітамін D сприяє засвоєнню кальцію з кишечника та його накопиченню в кістках. Обидва поживні речовини можуть затримати або навіть запобігти виникненню остеопорозу.
Організм здатний виробляти вітамін D в самій шкірі під ультрафіолетовим випромінюванням. Здатність організму виробляти цю ендогенну продукцію зменшується з віком, і люди з проблемами ходьби або лежачі літні люди часто можуть залишатися на відкритому повітрі лише обмежено. Рекомендованого прийому вітаміну D досить важко досягти за допомогою їжі, оскільки лише деякі продукти (жирна риба, жовтки, маргарин) містять значну кількість.
Багато людей похилого віку також не досягають рекомендованої кількості 1000 мг кальцію на день. Тому бажано споживати більше молока або молочних продуктів (1000 мг кальцію відповідає ½ літру молока і 2 скибочкам сиру). Мінеральні води, багаті кальцієм (понад 150 мг/літр), або фруктові соки, збагачені кальцієм, також можливі, якщо молоко не споживається із задоволенням або не переноситься.
- Фолат є дуже чутливим вітаміном, який легко знищується при зберіганні та підготовці. Він міститься в основному в зелених овочах, салаті та цільнозернових продуктах. Занадто низьке споживання фолієвої кислоти може призвести до підвищення рівня гомоцистеїну, що пов'язано з більшим ризиком розвитку атеросклерозу.
- С йод Особливо про людей похилого віку в Німеччині піклуються неадекватно. Морська риба є найважливішими джерелами йоду, тому її слід включати в меню принаймні раз на тиждень. Сіль, збагачена йодом, або продукти, приготовлені з йодованою сіллю (хліб, ковбаса, готові продукти), також сприяють постачанню.
Харчові добавки
Якщо люди похилого віку їдять дуже мало (менше 1500 ккал/день) або харчуються занадто однобічно, достатній запас поживних речовин часто не може бути забезпечений. Вікові зміни в поглинанні поживних речовин (приклад: Віт. В12) або прийом ліків також можуть призвести до того, що оптимальне надходження поживних речовин не гарантується. У цих випадках необхідно забезпечувати певні поживні речовини за допомогою дієтичних добавок. Це завжди слід робити за погодженням з лікарем. Не рекомендується зазвичай приймати препарати у високих дозах, оскільки можуть виникнути небажані побічні ефекти або навіть пошкодження здоров’я.
У наступній таблиці перераховані всі потенційно важливі поживні речовини у літньому віці, а також продукти, в яких їх особливо багато, і які бажано відбирати для засвоєння відповідних поживних речовин.
Вітамін D
20 мкг/день
Жирна риба, печінка, маргарин, збагачений вітаміном D, жовток
Віт. D утворюється в самій шкірі під впливом УФ-світла
Регулювання обміну кальцію та фосфатів, формування кісток
Порушення формування кісток, декальцифікація, розм’якшення кісток, рахіт у дітей, остеомаляція у дорослих
Фолат /
300 мкг/день
Овочі (помідори, шпинат, сорти капусти, огірки), апельсини, виноград, цільнозернові хлібобулочні вироби, зародки пшениці, картопля, м'ясо, печінка, молоко, молочні продукти, яйця, соя
Поділ клітин та утворення нових клітин, кровотворення, метаболізм білка, нервової тканини, зниження концентрації гомоцистеїну в крові
Порушення аналізу крові, анемія (ускладнення вагітності, дефекти нервової трубки у новонароджених)
Вітамін В12 3,0 мкг/день
зустрічається майже лише в продуктах тваринного походження: печінці, м’ясі, рибі, молоці, яйцях; рослинна їжа, вироблена ферментацією (квашена капуста)
Розпад окремих жирних кислот, кровотворення
Анемія, постійне пошкодження спинного мозку
Кальцій
1000 мг/добу
Молоко та молочні продукти, овочі (капуста, фенхель, брокколі, цибуля-порей), бобові, горіхи, деякі мінеральні води
Будівельні блоки для зубів і кісток, що беруть участь у згортанні крові та передачі подразників у нервовій системі
Низький зріст, декальцинація кісток, остеопороз, надмірна збудливість м’язів і нервів (судоми)
магнію
m = 350 мг/день, w = 300 мг/день
i.a. Цільнозернові каші, молоко та молочні продукти, печінка, птиця, риба, багато видів овочів, картопля
Активація ферментів, збудливість м’язів, сприяння мінералізації кісток
Функціональні розлади серця та скелетних м’язів
залізо
10 мкг/день
М'ясо, хліб, ковбасні вироби, овочі (наприклад, шпинат, горох)
Будівельний матеріал червоного пігменту крові, транспорт кисню, кровотворення, частина ферментів
Втома, виснаження, анемія, порушення регуляції тепла в організмі, підвищена сприйнятливість до інфекцій
йод
180 мкг/день
Морська риба, йодована кухонна сіль та продукти, приготовані з нею (хліб, ковбаса, сир), молоко та яйця (з відповідним годуванням)
Як компонент гормонів щитовидної залози, він впливає на витрату енергії, ріст і регулювання тепла
Збільшення щитовидної залози (зоб)
цинку
m = 10 мг/добу
w = 7 мг/добу
М'ясо, яйця, молоко, сир, бобові, цільнозернові продукти
Компонент або активатор численних ферментів та гормонів
Затримка росту, втрата апетиту, запальні зміни шкіри, погіршення почуття смаку, захист від інфекції та загоєння ран
Джерело: Німецьке товариство з харчування V.