Гаряча спеція Васабі з антимікробною дією
Той, хто хоч раз їв суші, також добре знайомий з васабі: зелена паста васабі зазвичай подається до смачних укусів суші. Однак, пробуючи японську пряність вперше, слід бути обережним, оскільки васабі надзвичайно гаряче. На відміну від перцю чилі, який викликає різке смакове відчуття в роті і особливо на мові, пікантність васабі посилюється в носі та опіки в горлі. У цьому пункті пряність схожа на хрін, тому васабі також відомий як "японський хрін" або як водний хрін. З ботанічної точки зору, васабі має лише далеке відношення до хрону.
Інгредієнти васабі
Васабі (Eutrema japonica) походить з сімейства хрестоцвітних. У Японії кореневище, тобто корінь рослини, використовується як пряність. Зелена паста створюється натиранням підщепи на дерев’яній дошці, вкритій шкірою акули.Васабі традиційно не тільки смакує гаряче, але і має трохи солодку нотку.
Як і хрін і гірчиця, гострота васабі обумовлена гірчичними оліями (ізотіоціанатами), які містяться в підщепі. Васабі містить дві гірчичні олії глюкокохлеарин і синігрін. Синігрін міститься також у гірчиці та хроні. На відміну від хрону, різкість васабі випаровується швидше: васабі значно втрачає різкість вже через півгодини. Це робиться шляхом окислення гірчичних масел.
Васабі: ефект
Вживання васабі може позитивно вплинути на наше травлення, оскільки васабі сприяє і стабілізує травлення. Крім того, гарячі гірчичні олії можуть пригнічувати ріст шкідливих бактерій в організмі, а також вбивати бактерії. Ось чому гірчичні олії також називають «рослинними антибіотиками». Окрім бактерій, гірчичні олії також можуть боротися з такими патогенами, як віруси, грибки та дріжджі. Гірчичні олії виявились особливо ефективними при інфекціях верхніх дихальних шляхів та сечовивідних шляхів.
Крім того, кажуть, що Васабі позитивно впливає на нашу імунну систему: гаряча паста, як кажуть, стимулює нашу імунну систему та збільшує кількість імунних клітин. Також кажуть, що васабі сприяє детоксикації печінки. Кажуть, що васабі має дезінтоксикаційну дію.
Як і інші гострі спеції, слід використовувати васабі насолоджуйтесь лише в помірних кількостях, адже занадто гостра їжа також може негативно впливати на наше здоров’я. Особливо людям, які страждають на проблеми зі шлунком, слід бути обережними: адже надто гостра їжа може призвести до печії, болю в шлунку та діареї.
Прізвисько "Зелений хрін"
Васабі відіграє вирішальну роль у виробництві типових японських страв: важко уявити, як би їли суші або саші без васабі. Свіже васабі важко знайти за межами Японії. Ось чому васабі зазвичай пропонують у Європі у вигляді пасти з тюбика або у вигляді порошку, який потрібно змішувати з водою. Оскільки гірчичні олії окислюються на повітрі і втрачають свою гостру нотку, пробірку необхідно негайно закрити відразу після використання.
Однак, купуючи васабі, слід зазначити, що багато паст васабі, пропонованих у Німеччині, насправді виготовляються з білого хрону, оскільки це набагато дешевше. Потім за допомогою штучного барвника білий хрін вливається у зелену пасту васабі. Саме завдяки цій процедурі Васабі отримав прізвисько "зелений хрін".
Рецепти з васабі
Окрім риби та суші, васабі також можна використовувати для облагородження арахісу, рису або гороху. Тим часом пропонують навіть сир зі смаком васабі.
Картопляне пюре з васабі - це також смачний супровід до рибних страв: 800 грам картоплі очищають від шкірки і варять близько 20 хвилин. Потім гарячу картоплю розтирають до стану кашки. Тим часом 150 мл молока, 150 мл вершків і 30 грамів вершкового масла змішують, кип’ятять і очищають з невеликою кількістю солі. Потім суміш додають до картопляного пюре і змішують з трьома столовими ложками соку лайма і однією столовою ложкою пасти васабі. Потім картопляне пюре можна заправити за бажанням.
Якщо ви хочете поекспериментувати з васабі, ви завжди повинні пам’ятати про надзвичайну спеку васабі. Зокрема, новачкам васабі слід бути обережними, щоб не вживати пряність у невеликих кількостях.