ГАРЯЧИЙ; ХОЛОДНИЙ закваска Хайко Антоневич краснопілка; овоч

Хейко Антоневич (праворуч)

Вишуканий стартер Хейко Антоневич - Team Cold

У команді Cold Хайко Антоневич здивував чудовим рецептом, у якому є все. Як і у випадку з Клаусом Брейнігом, Хайко також покладається на червоного окуня для початку. Приготування відбувається не на плиті, ані в духовці, але холодні страви охолоджуються за допомогою центру свіжості Баукнехта з ShockFreeze та NoFrost. Ось рецепт сашимі з червоної риби, салату з редьки, вегетаріанської ікри та хрусткої гірчиці.

Для саші з окуня вам знадобляться:

500 г червоного окуня
20 мл Мірін (солодке японське рисове вино)
20 мл оцту бузини
40 мл олії ріпаку
40 мл рибного бульйону
сіль

Підготовка:

Рибу розріжте, видаліть кістки і оберніть харчовою плівкою. Охолодити до 1 ° C в холодильнику і нарізати скибочками. Розкладіть по тарілці. Решта інгредієнтів змішайте в маринаді і приправте за смаком. Замаринуйте ним рибу, а маринад, що залишився, подайте окремо в миску.

Для салату з редьки вам знадобляться:

1 зелена редька
1 невеликий перець чилі
1/4 пучка коріандру
10 мл підсмаженого кунжутного масла
20 мл рисового оцту
сіль

Наріжте редьку тонкою соломкою, перець чилі потріть серцевиною і наріжте кубиками дуже дрібно. Коріандр дрібно наріжте, щоб додати до редьки. Заправте за смаком іншими інгредієнтами і дайте йому просочитися.

Приготуйте вегетаріанську ікру

Для вегетаріанської ікри вам знадобляться:

30 г насіння базиліка
60 мл соєвого соусу
1 чайна ложка розчинної кави
трохи васабі
тире вапна

Приготуйте холодну воду і дайте насінню базиліка вимочуватися в ній протягом 1 хвилини, поки зерна не стануть світло-сірими. Змішуйте васабі, соєвий соус та каву під час замочування та приправляйте за смаком. Зливаємо насіння базиліка в сито і відразу ж додаємо в маринад. Перемішайте і дайте настоятися 2 хвилини. Злийте рідину, що залишилася, і приправте насіння вапном.

Для хрусткої гірчиці знадобляться:

60 г діжонської гірчиці
1 пучок цибулі-цибулі

Підготовка:

Вимийте гірчицю в дрібному ситі під проточною водою і дайте їй висохнути. Наріжте цибулю цибулю дрібними кільцями, розмішайте гірчицю і дайте їм ненадовго замерзнути в морозильній камері ShockFreezer або морозильній камері, поки гірчиця не стане хрусткою.

Для гарніру стартера вам знадобляться:

50 г гірчичного листа
8 редисок
40 г фрізе жовтого кольору
20 г тобіко (яйця певних літаючих риб)

Обслуговування стартера Хейко Антоневича:

Очистіть салат Фрізе та розкладіть по тарілках. Покладіть зверху саші з краснооку і додайте салат з редьки. Сформуйте вегетаріанську ікру в кулачки з двома столовими ложками і нанесіть їх на краснокупу. Додайте хрустку гірчицю та розкладіть гірчичне листя, притиснуту редиску та тобіко.

Нова кулінарна територія

Великий сюрприз для цього стартера викликав шеф-кухар Хайко Антоневич. Тому що споживання сирої риби підходить не всім. Пряний маринад викликав у вас відчуття, ніби ви їсте сиру рибу. З частково азіатських інгредієнтів шеф-кухар та його команда COLD створили чудово легке та сучасне блюдо, яке було неймовірно свіжим. Температура була ідеальною, щоб чудово дратувати окремі смакові нотки. Рецепт просто ідеальний для літа. Навіть якщо окремі кроки спочатку здаються складними, цей засіб можна просто підготувати згодом. Вегетаріанська ікра просто відмінна, а також її рекомендують усім, хто не любить справжню ікру. Смачно! До речі: всі окремі страви з гарячого і холодного кулінарного заходу також можна поєднувати між собою або інтегрувати в інші страви.