Гарні літні харчові звички! Міністерство солідарності та охорони здоров’я

Салати, м’ясо на грилі, сира риба, фрукти, морозиво ... Влітку наші страви стають трохи свіжими, але остерігайтеся харчових отруєнь! Деякі з них дійсно можуть містити бактерії, які викликають неприємні та небезпечні захворювання. Яких правил слід дотримуватися, щоб обмежити ризики ?

гарні

Чисті руки і чиста кухня

З літом наші харчові звички змінюються, і ми вживаємо більше сирих фруктів, овочів, м’яса та риби. Ще одна причина звернути увагу на гігієну наших рук.
Секрет ? Регулярне та ретельне прання. Для ідеальної гігієни рекомендується мити руки щонайменше 20 секунд.

Коли мити руки ?
Як тільки ви прийдете додому, після відвідування туалету, перед тим, як готуватися до їжі, поводитися з їжею, сідати за вечерю, після безладної роботи, до і після догляду за дитиною чи новонародженою дитиною, після винесення або обробки кошик для сміття, граючи або торкаючись тварин, після будь-якої брудної діяльності, наприклад після кашлю чи чхання.

Не забувайте про посуд
Все, що контактує з продуктами харчування, необхідно регулярно та/або після використання чистити або навіть дезінфікувати: кухонне начиння, посуд, стільниці, кухню тощо.

Готуючи страви, відокремте сирі продукти від приготовлених (різні обробні дошки, різні страви) ...

Свіжа та добре збережена їжа
Для того, щоб обмежити ризик забруднення харчовими продуктами, що споживаються в сирому вигляді, зокрема колективним харчовим отруєнням (TIAC), слід дотримуватися кількох правил:

  • звертайте увагу на свіжість харчових продуктів, коли купуєте їх;
  • ретельно мийте фрукти та овочі перед тим, як їсти або готувати їх. Фрукти та овочі у підносах або пакетиках також слід мити, якщо на упаковці не вказано інше: «вже вимито» або «готово до використання»;
  • зберігайте їжу у відповідних контейнерах та при рекомендованій температурі, відокремлюйте кожну категорію продуктів (фрукти, овочі, м’ясо тощо);

Щодо споживання рослин, таких як крес-салат або салат з баранини, віддайте перевагу комерційній продукції, походження якої ви знаєте (придбання у виробників, на ринках або у виробників, зазначених на упаковці). Якщо ви збираєте їх самостійно, рекомендується готувати їх перед споживанням.

Нарешті, літо може стати можливістю покататися на березі. Щоб дізнатись, як збирати і зберігати продукти для рекреаційного риболовлі, дивіться нашу статтю на тему "Безпечні пляжні канікули!" ".

Не розривайте холодний ланцюг !

Влітку ми споживаємо більше морозива, сорбету або свіжих продуктів. Холодний ланцюг необхідно імперативно поважати. Всупереч поширеній думці, холод не знищує мікроорганізми. Відлига може навіть спричинити відновлення їхньої діяльності.

Кілька порад:

  • ніколи не заморожуйте розморожений продукт;
  • купуйте заморожені продукти в кінці гонок, транспортуйте їх у відповідних контейнерах (мішок-холодильник). Розрив холодного ланцюга повинен бути якомога коротшим і якомога жорстокішим;
  • ретельно дотримуйтесь інструкцій на етикетках розфасованих харчових продуктів, зокрема інструкцій щодо часу зберігання та температури;
  • Ретельно запакуйте продукти, призначені для подальшого споживання (наприклад, пікнік), і зберігайте їх у відповідному обладнанні (пакети з льодом, кулер).
  • розробити кулінарні препарати на основі сирих продуктів тваринного походження (наприклад, майонезу) в останній момент, перед подачею їх охолодити і спожити протягом 24 годин;
  • підтримуйте охолодження продуктів, готових страв, випічки на основі вершків або нефасованих продуктів і споживайте їх протягом 3 днів після покупки;
  • наприклад, з нагоди пікніка, тримайте їжу якомога довше прохолодною (прохолоднішою тощо).

Загалом, не зберігайте готову їжу більше двох годин при кімнатній температурі.

М’ясо та риба: будьте обережні під час приготування їжі !

"Ковбаси, котлети, птицю, фарш потрібно готувати до серця, тому що патогенні бактерії можуть вижити, якщо приготування їжі недостатньо повне", рекомендує ANSES, який щороку відзначає збільшення випадків харчових інфекцій протягом літа.

Вживання сирої дикої риби піддає ризику паразитозу (анісакідозу). Тільки попереднє заморожування мінімум на сім днів у побутовій морозильній камері або шляхом варіння може вбити паразитів.

Інші поради, які ANSES дав під час пікніка: "Ніколи не зберігайте залишки їжі більше двох годин при кімнатній температурі перед охолодженням".

Сире молоко та сирні молочні сири: не для маленьких дітей !

Сире молоко та сири з сирого молока представляють значний ризик бактеріальної інфекції у дітей, особливо у віці до 5 років.
Діти до 5 років не повинні вживати сирні молочні сири ні за яких обставин (за винятком тих, що мають варений пресований сир, таких як Емменталь, Конте, Абонданс, Бофорт, Грюйер та ін., Включаючи процес виробництва, при нагріванні молока допускається руйнування патогенних мікробів).

Тому дітям рекомендується обмежитися вареними пресованими сирами, плавленими сирними намазками або навіть пастеризованими молочними сирами.

Ці рекомендації також справедливі для інших груп ризику: вагітних жінок, людей похилого віку або людей з ослабленим імунітетом.