Гастрофізика та нейронаука - нішеві дисципліни для моделювання харчової поведінки
Згідно з теорією, що людина є продуктом бажання, а не потреби, припускаючи наслідки (Segal R., 2005), останнє десятиліття досліджень у галузі харчування та харчування викристалізувало такі нішеві дисципліни, як гастрофізика та нейронаука, завдяки яким харчова поведінка сучасна людина може бути сформована відповідно до її фізіологічних потреб, особистих естетичних прагнень - азіати хотіли бути такими ж високими, як у скандинавських країнах, наприклад - дієти можна дотримуватися без розладів, а дотримання харчових звичок та кулінарних традицій можна узгодити зі способом життя сучасної людини!
У статті науково розглядається дилема "смачний здоровий вірш", починаючи від теорій харчового смаку, даного генетичним посагом, змодельованим від Homo erectus до Homo sapiens, і дотепер, а також мультидисциплінарного характеру гастрономії, завдяки якому тактильні, нюхові, слухові та зорові чуття може збільшуватися в головному мозку або, навпаки, коригуватися за необхідності на шкоду органолептичному задоволенню.
У праці “De gustibus. Психологічні нариси »соціолог Септиміу Челче (Chelcea S., 2019) заявив, що ми не сприймаємо смак їжі лише через відчуття смаку, а й нюхові, зорові, акустичні та тактильні відчуття у зв'язку з інтегративною діяльністю мозку.
В контексті великих перетворень, які сьогодні переживає все людство, ми нарешті усвідомлюємо, що дегустаційне меню у сотні чи тисячі євро було снобізмом, що їжа означає макроелементи та мікроелементи, що здоров’я підтримується за допомогою простих, фундаментальних правил гігієни та з різними продуктами, навіть дуже скромними, приготованими правильно.
У своїй еволюції Людина Печер стала Мисливцем, Фермером, Заводчиком Тварин, потім Хомо Фабер став Хомо Кулінаріусом, людиною, здатною вибирати та готувати найпоживніші страви з найкращим смаком відповідно до соціальної уяви. (Челчі С., 2019)
Ця робота була запропонована в "мирний час", і її завершення після відходу з життя одного з найбільших фахівців з антропології в Румунії, Вінтільє Міхайлеску, привело мене до багатьох сумнівів щодо її можливості, враховуючи, що вона не буде пройде довгий час, і вся фальшива «зброя» просування «непродовольчих товарів» зникне! Люди будуть більш відповідальними, оскільки "соціальний уявний" виявився марним.