Гастро-герой берлінської кухні Крістоф Мулак під час чесної перевірки кар’єри
Підкаст епізод No10
Той, хто все ще стверджує, що Берлін не представляє кулінарних інтересів у 2019 році, ніколи не зробив кроку до столиці. І якщо ви наважитеся на цей крок, навряд чи зможете уникнути Крістофа Мулака та його гастрономічних ідей. Від переможця найбільшого кулінарного шоу-кастингу «Смак» до інноваційного бару TISK посеред Нойкёльна до спливаючих вікон із «капустою та виноградною лозою» - щось було і завжди є.
Тож ми сіли в його новий проект «бонвіван», добре поїли та багато слухали. У цій статті ви можете знайти важливі знання, які Крістоф зміг взяти з собою і які він зараз передає.
Знайти роботу шеф-кухаря у Берліні не так вже й складно. Тому що від закусок до зіркової кухні: на кожному куточку цього міста є кухня. Але чи є альтернативи кухареві? І як вони можуть виглядати?
Крістоф знайшов свою власну відповідь на це, яке є дуже популярним у місті: він розробляє ресторанні концепції.
“Як натхненник такої кількості ідей, просто складно бути на одній кухні. Більше сенсу розміщувати власну концепцію у потрібних людей та реалізовувати її разом. Як тільки воно стоїть: геть на наступний будівельний майданчик! "
Те, що звучить легко, не було швидким рішенням. Крістоф працював (серед іншого) як художник-художник, технік подій, водій таксі, обприскувач та бос музичних лейблів і використовує саме ці контрасти, щоб досягти успіху як кар’єрник. Для незліченних завдань, пов’язаних зі стресовим створенням нового ресторану, потрібні гнучкість, креативність та наполегливість.
Коли починаються сумніви для розетки, як Крістоф? Як він вирішує це як сьогоднішній консультант, коли йому доводиться діяти впевнено і хоче бути напористим?
"Сумнів? Є тисяча. Щодня я намагаюся допитувати себе і одночасно вдосконалюватися. Консалтинг вимагає великої віддачі від людей, з якими ви це робите. Я той, хто розробляє ідею, і тоді я спочатку повинен знайти кухаря, який стоїть на кухні і практично реалізує це для мене. І часом це не так, як ви собі це уявляєте ".
Майбутнє як самозайнята людина
“Мені виповнюється 36, є дочка, і я хочу запропонувати їй щось пізніше. Я не агент з нерухомості та ІТ-спеціаліст і не можу вимагати забезпечення через пенсійні вимоги. Я вже 30 років ніде не працюю. Є багато страхів і сумнівів щодо самозайнятості. Але я також якось їх приховую і знаю, що був би вкрай нещасливим, коли б не зміг бути творчим ".
Сумнів, що змінив кар’єру
“Раніше люди часто не робили цього для мене з гастрономією. Я самоучка, і навколо мене є колеги, які досі не сприймають мене серйозно. Але у мене з цим немає проблем. Я надзвичайно поважаю шеф-кухаря. Я не кухар, я ресторатор, це моя відповідь ".
Берлін як місце кулінарних інновацій
"Берлін все ще має найкращі умови для розмноження концепцій усіх видів. Але навіть якщо деякі вважають, що Берлін уже є першопрохідцем, рівень просто відрізняється від Лондона чи Копенгагена. Берлін точно приїжджає. Все, що відкрилося тут за останні два роки, має руку і ногу. Підходящі новатори, такі як Kuchi та The Duc Ngo (ресторан у Берліні з понад 100 працівниками в 11 ресторанах), BRLO Wirtshaus або St. Barth - чудові приклади. Тут багато що відбувається. Є справді добрі люди ".
“Щодня, коли я усвідомлюю, що потрапляю в тужинку, я намагаюся мати справу з чимось іншим. Мені допомагають маленькі, короткі цілі протягом дня. Якщо є позитивні відгуки, я просто отримую мотивацію продовжувати. Іноді це просто не працює, але я роблю це досить довго і можу це оцінити: наступного тижня це буде виглядати краще ".
Як ти як людина все ще можеш відзначити успіх у такій жорсткій галузі, не відразу побачивши наступний будівельний майданчик? Як ви мотивуєте себе до цієї напруженої роботи?
“Дуже важливо винагородити себе. Як кухар, ви повинні повернути собі те, що ви робите в умовах важкої праці. Світ приготування їжі просто не повинен втратити для вас. Досить багато кухарів притупляються в цьому тунелі роботи. Я це дуже усвідомлюю ".
“Я поляризуюча особистість, я це знаю. Але мені напляти. Я не дивлюся на телефон відразу вранці, а намагаюся медитувати і глибоко вдихати. Іноді це працює добре, іноді ні. Просто мати справу з речами, які безпосередньо не пов’язані з галуззю, надзвичайно важливо. Фотографування чи зустріч з людьми з інших районів або лежачи на лузі та дивлячись на небо, це мої перерви та розваги у повсякденному житті ".