GastroGuide Freiburg im Breisgau - Відгуки
Діяльність у Фрайбурзі-ім-Брайсгау
"У цьому традиційному ресторані у Фрайбурзі картопля не має (нічного) тіньового існування"
О, картопляний дім. Одне з улюблених звернень мого дуже шанованого колеги, якого ви також називаєте Президентом. Його досвід шніцеля завжди здавався там особливо вражаючим. Оскільки його брат живе у Фрайбурзі, і він регулярно відвідує його, він неодноразово повертався до ресторану, керованого Беттіною Мейєр-Хойбах та Карімом Мадарі протягом 27 (.) Років, і завжди залишав місце проживання бульби на Баслерштрассе дуже задоволений. Само собою зрозуміло, що ми поставили Kartoffelhaus на кулінарну програму наших вихідних у Фрайбурзі на початку лютого і заздалегідь зарезервували столик для двох.
Однією з переваг Фрайбурга є, безперечно, те, що в принципі до всього можна порівняно швидко дійти пішки або на громадському транспорті. Тож того суботнього вечора ми вирушили пішки до “будівлі Грумбера”. “Inselhopf”, солодко-хмарне пиво Цвікель, яке в обід подавали в пивоварні Фейєрлінг, довелося розбивати на свіжому повітрі.
Яскраво освітлене майно, на першому поверсі якого знаходився ресторан, справляло зовні дуже доглянуте враження. Громадська активність зустрічала нас через вікно, адже на той час там вже було багато чого. Тож нам довелося почекати кілька хвилин біля прилавку, поки зарезервований стіл на двох не звільнили. Ми не заперечували, бо привітна пані зі служби, яка нас зустріла, була комунікабельною і відразу ж забезпечила нас читанням їжі.
Зимовий, фруктовий «Айва-Спризз» без ігристого вина, домашній аперитив з айвою та яблучним соком, мигдальним сиропом, трохи кориці та мінеральної води було запропоновано мені як невелику компенсацію за очікування. Я із задоволенням погодився на це. Моя дружина продемонструвала значно більшу дисципліну щодо цієї безалкогольної "спроби підкупу" і відмовилась із подякою. Святкове полуденне світло, здавалося, все ще впливало на неї.
Безпосередньо перед нами на прилавку було поставлено табличку з щоденними рекомендаціями. Ковбасні оладки з соком Піно Нуар з домашніми варениками з яблук та червоної капусти та картоплі (17,80 євро) обіцяли сезонне домашнє приготування для любителів ситних зимових страв. Однак ми тоді уважніше розглянули пропоновану їжу сидячи. На той час ми вже зайняли наш стіл.
Інтер’єр ресторану видався досить затишним, незважаючи на велику юрбу. За зовнішнім виглядом він знаходився десь між традиційним бістро та гідною трактиром, а високоякісні темні дерев'яні меблі домінували на сцені. Навіть відкинуту лавку використовували як досить зручне сидіння. Неоштукатурена стіна з грубо обтесаних пісковиків створила б затишну сільську атмосферу у кожному винному барі Пфальц. Разом із приємним атмосферним освітленням, за яке відповідала різнобарвна суміш різних підвісних ламп, приїзд був полегшений для нас. Тут було стерпно - це було певне.
Мій погляд впав на красеня, вкритий темним шифером, за яким виконував всю роботу працьовитий барський принц. На моєму столі вже було принесено "айвовий сперз" на домі. Столові прибори та серветки вже були готові в кошику з рафією. Квітка, ліхтар та два червоних набори тканини заселили решту голої стільниці. Швидко замовили графин столової води (0,5 л за 3,40 євро), який оперативно доставила одна з молодих офіціантів. Півлітра пива Waldhaus від природи, каламутне - звичайно "без фільтра", вийшло з бочки за цілих 4,40 євро в тонкій чашці для хмелю. Фрайбурзький фестиваль картоплі міг розпочатися.
Але спочатку я хотів би сказати кілька слів про бездоганний сервіс. Дівчата були справді електрифіковані того вечора з огляду на повну завантаженість магазину. До речі, їм довелося відкласти низку стихійних повернених без попереднього замовлення на потім, а також проштовхнути тих, хто чекав безкоштовних столиків у під'їзді з підносом, наповненим напоями. Попри всю суєту, вони завжди тримали огляд. Коротше: обслуговуюча група з картопляного заводу надала бездоганну послугу і створила враження, що кейтеринговий бізнес тут працює як по маслу. Той, хто представляє себе настільки доброзичливо, уважно та орієнтовано на гостей, заслуговує на цю додаткову похвалу.
Ось кілька коментарів щодо широкого вибору продуктів харчування, які нам дозволили вивчити у формі надзвичайно привабливого меню. На першій сторінці було вказано на існування спеціальних карток для людей, які страждають непереносимістю (лактоза, клейковина або обидва разом) або сучасників-веганів. Пощастило, що ми можемо взяти все і з'їсти (майже) все, тому моя думка, читаючи першу сторінку харчової літератури, прикрашена зображенням різних видів картоплі.
Згодом заява про регіональну обізнаність, якій господарі Kartoffelhaus, здається, особливо приділяли увагу при виборі своєї продукції, надала інформацію для допитливих споживачів зі стійким ставленням. Розмова йшла про 19 різних постачальників, включаючи багато біодинамічних малих та мікробізнесів. Походження інгредієнтів та сировини з регіонального середовища було візуалізовано за допомогою чітко розробленої карти.
Деякі ферми, такі як Лінденбрунненхоф родини Біндер з Форхгейма, яка вирощує традиційну картоплю, овочі та фрукти, або сім'я Рейтер із Шванау-Оттенхайму (Рейттерхоф), яка спеціалізується на розведенні великої рогатої худоби, були представлені з невеликими портретами де їх робота була коротко представлена, уважно. З повагою, ви можете сказати, що підтримка регіонального бізнесу є справою, близькою до серця обох господарів. Ви можете дізнатись більше на веб-сайті під заголовком «Нахклар!». Навряд чи є більше прозорості щодо походження основних використовуваних інгредієнтів.
На додаток до ряду цікавих пропозицій аперитивів (ягода Ліле з ігристим вином Піно Блан, Hugo “Rosa” з ревенєм та сиропом квітки бузини та Hugo “Blackforest” з соком чорної смородини та чорницею), на першій сторінці перелічено шість спокусливих супів та закусок із чітким сезонним посиланням. Наприклад, суп з гарбуза та кокоса з смаженими гребінцями або палички із солодкої картоплі з кунжутом та легким гороховим кремом. Це звучало набагато краще, ніж звичайний діапазон німецьких смаків, які в іншому випадку можна замовити в буржуазній атмосфері.
Один раз перегорніть сторінку, і ви опинилися серед чергової, сезонної добірки «зимових насолод». Він містив багато варіацій навколо салату з баранини, які можна було наповнити чим завгодно (оладки з картоплі, смужки стейків, навіть з філеми струмкової форелі та чорної лісової форелі ...). Крім того, кілька смачних страв з овочів викликали ажіотаж. Включаючи запечені в духовці овочі "Ноєвий ковчег", з якими поєднувалися вишукані картопляні раритети та зимові овочі (пастернак, гарбуз, каштани), які разом із трав'яним кварком та барвистим салатом повинні сподобатися м'ясоїдам з духом відкриття.
У стандартному меню знову були різні класики перед стартом. Було запропоновано багато, від ситного картопляного супу з різноманітними гарнірами, до рибного супу, натхненного азіатськими стравами, до тартару з коричневої форелі та яловичого карпаччо. Тоді ж були запропоновані ті ж варіанти, що і з салатом з баранини, для змішаної салатної тарілки. Те саме стосувалося страв із запеченої картоплі та куртки з картоплею, які вишукували до трьох домашніх макарок та невеликого салату. Завжди в авангарді: трав'яний кварк, часниковий діп, рожевий хумус (завдяки буряку), гороховий крем та зелений соус у Франкфурті.
На наступних сторінках великого каталогу, що кип’ятить, вони продовжували “картопляти” те, що виробляв бульба. Гратени та запіканки у різних варіаціях звучали настільки ж апетитно, як смажена картопля, деруни, пюре та чіпси, які також подавали з діпами або домашнім майонезом.
М'ясоїдна гільдія залучила стейк із симментальської пасовищної худоби, стейк з індички із сусіднього Ельзасу, стейк зі свинини з Шварцвальду та звичних підозр у домашній м'ясній кухні (шніцель, антрекот тощо). Якщо всього цього було недостатньо, ви можете насолодитись раклет, запеченим овечим сиром, картопляною запіканкою з лососем або філе ручайового чаю від Ortenau на феттучіні з базиліком та мигдальним песто.
Зазвичай я б підійшов до цього питання з трохи скептицизму з такою мамонтовою програмою. Але при детальному огляді це був, в основному, той самий гарнір, в якому картопляні страви піднімалися на фарфор. Складний модульний принцип, завдяки якому можна створити великий вибір і одночасно охопити широкий діапазон смаків. Було щось на будь-який смак. Звичайно, це не домашня гра для слабких гравців.
Як кулінарний кочівник із Пфальцу, я, звичайно, особливо з нетерпінням чекав картопляного супу, оскільки за межами моєї рідної країни його часто не цінують досить високо. І це, хоча вона здатна зустріти перший голод сердечною гладкістю, що робить очікування основної страви чистим благословенням.
Вони були доступні у двох розмірах та з різними вставками. Як запобіжний захід, я вибрав меншу порцію (6 євро), яку доставляли з подрібненим цибулею, пристойною порцією крему, хрусткими грінками та смаженим беконом і відчував себе жителем планети "Ердапфел" з першої ложки.
Останній картопляний суп я випив у культовому кельнському ресторані «Ессерс», і тоді його смачна простота справила на мене велике враження. Цього разу я повністю добровільно пішов на суп завдяки пряно-хрустким і вершково-свіжим супутнім обставинам. Разом із гірким солодом Вальдгаузом Цвікельбієром це був піднесений момент задоволення, під час якого ідеально підготовлений гарний самопочуття террин можна було без сумніву промовити з повної.
Ну, порція могла бути трохи вужчою, бо мій рівень насиченості вже був трохи підвищений після чистого, злизаного білого порцеляни. А ще був невеликий кольоровий бічний салат, який подавали разом із картопляною запіканкою з пряним фаршем з баранини, овечим сиром та зеленою квасолею (15,80 євро). До речі, це подали незадовго до прибуття основної страви. Він був виготовлений з тонкої оцтово-кислої заправкою і витримував усі критерії свіжості овочів.
Моя дружина насправді зважилася на варіант салату. Сенсація! Але не для кого завгодно. Ні, це мала бути змішана тарілка салату з картопляними оладками та рожевим хумусом (13,80 євро). На них чекали смажені “крокети з двох чоловіків” із кремовою начинкою з козячого сиру. Три копії було покладено на свіжу тарілку, що складалася з листових та овочевих салатів. Буряковий хумус подавали в невеликій мисці.
Я, з іншого боку, вважав за краще задовольнятися набагато менш витонченими уточненнями. Мій багатошаровий пейзаж борошняної картоплі та не надто приправленого фаршу з баранини був похований під двома видами соусів. Томатного суго, який злегка пахне чебрецем, було б цілком достатньо. Чому вам довелося залити це піввідра бешамелю, для мене було загадкою. У фанатичному Пфальці FCK можна було б сказати «Оле Рот-Вейс, так лааф помріть!», Але на тарілку було занадто багато, щоб залити.
Тому що я знайшов поєднання - крім надмірного соусу - насправді цілком вдалим. Картопляна запіканка з середземноморським акцентом, аромат якої вийшов від м’яса та овечого сиру, а також приправлений зеленою квасолею та свіжим розмарином. Технічно бездоганно реалізований та професійно приготований ідеально. Крім того, справді ситна зимова тарілка, яка зробила зворотний шлях пішки обов’язковим.
Той факт, що ми поїхали в О’Келліс, жвавий ірландський паб навпроти університетської бібліотеки, що виглядає футуристично, мабуть, пов’язаний насамперед із спрагою пива. Той факт, що я поглинув у його оточенні значну кількість пекельно гострих курячих крил, не тримався в таємниці. IPA О'Хари та змішаний напій під назвою "Внизу" (те, що імбирне пиво Бундаберг у поєднанні з Гіннесом робить вам ...) заспокоювали роздратовані смакові рецептори на півлітра.
О Фрайбург, який чудовий час ми з вами провели. Сподіваємось побачити вас знову найближчим часом ...