Їжа поруч, зібрана вчора - ось яким має бути здорове харчування - панду
05 червня 2020 року 6-хвилинне читання
Якщо чітко пояснити, як люди жили в перші дні, то стає зрозуміло, що вони майже не тримали запасів і не харчувалися тим, що просто росло або ходило в їх безпосередній близькості. Тут, у прямому розумінні цього слова, люди жили «з рук в уста». Чому це здорово, стає зрозумілим з наступного: поживні речовини, вітаміни та загальна якість їжі починають швидко знижуватися відразу після збору врожаю. Ви можете прочитати тут, чому - і перш за все як - вам слід покладатися на регіональні та сезонні продукти.
Що насправді означає сезонний?
Відчуження від нашого раціону та виробництва їжі є досить просунутим. Коли полиці супермаркетів завжди заповнені до кінця, багато споживачів вже не знають, які фрукти та овочі в сезон. Коли мова йде про трав’яні суміші, готові соуси та інші оброблені продукти, часто неможливо побачити, що в них є.
Сезонні продукти - це ті продукти, які тільки що дозріли для збору врожаю та споживання у своєму регіоні. Тому регіональні виробники завжди мають обмежену пропозицію, і споживачі можуть легко побачити в супермаркеті, чи є зараз овоч у сезон: на етикетках завжди вказана країна походження або навіть компанія з адресою. Якщо брокколі походить з Іспанії, велика ймовірність того, що овоч у цій країні взагалі не росте.
Переваги регіональної їжі
Той, хто має органічну ферму чи навіть ферму «Деметра», може вважати себе щасливчиком. Ви можете збирати урожай свіжіше лише з власного саду. Продукти з їхнього оточення - у часи без нашої сучасної мобільності не було альтернативи. Дослідження викопних решток людей та їхніх будинків показали, що люди взагалі не мали єдиної дієти. „Правильна” дієта, рекомендована ВООЗ або Німецьким товариством з харчування, спочатку не є нашою природною дієтою.
Ми всі знаємо про харчову піраміду, а також сперечаємось про потрібну кількість фруктів, овочів, м’яса, риби, горіхів або жирів у нашому щоденному раціоні. Але чи однакова дієта може застосовуватися до кожної людини в будь-якій життєвій ситуації та в кожному віці, незалежно від того, де вона живе і як живе? Археологи вже давно виявили, що насправді здається логічним: люди дотримуються дієти, яку диктує їх оточення. Поблизу Полярного кола та в льодовикові епохи це було переважно м’ясо, у морі - переважно риба та морепродукти, у родючих регіонах - більше овочів. Як могли люди з континентальних регіонів добувати рибу (особливо двічі на тиждень)?
Але одне було точно, їжа ранніх людей була: свіжою! Його завжди збирали в районі безпосередньо перед споживанням. І це якраз максимум того, що регіонально-сезонне харчування хоче знову зорієнтуватися, адже харчовий вміст свіжої їжі є безцінним для нашого здоров’я. Більшість вітамінів втрачається при транспортуванні, зберіганні та переробці їжі. Чим коротше ви тримаєте цей ланцюжок, тим здоровішим буде ваш раціон. Якими б здоровими не були морські риби, шматок форелі із ставку поблизу вас - насправді кращий варіант. CO2 також зменшується, якщо їжа знаходиться на невеликій відстані від вас. Тому захист клімату входить до регіональної продукції.
Поради щодо регіональної та сезонної обізнаності
На це питання важко або навіть неможливо відповісти споживачам. Якщо, наприклад, урожай яблук восени тут, у Німеччині, то, звичайно, яблука з цього району кращі як за своєю харчовою цінністю, так і за рюкзаком із СО2. Чим довше яблука потрібно зберігати, тим гіршим стає баланс CO2, оскільки зберігання у величезних холодильних камерах споживає ресурси. Якщо в нашій частині світу лише теплиця, що опалюється, може дати погані та зневоднені результати, то яблука з Південної Європи можуть мати кращий вуглецевий слід. Хоча їх доводиться транспортувати до Німеччини, що спричиняє парникові гази, їх не доводилося охолоджувати місяцями.
Одним із рішень для приватних домогосподарств є консервування та консервування - як це робили наші бабусі та дідусі. Коли восени було завезено велику кількість фруктів та овочів, величезна кількість їстівних предметів була збережена та збережена. Потім цим запасом годували себе всю зиму. Сучасні пристрої та помічники полегшують нам цю роботу як ніколи, а Інтернет пропонує сезонні рецепти безкоштовно.
Сезонний календар, також відомий як календар збору врожаю, надає подальше розуміння наявності свіжозібраної їжі. Він призначений як допоміжний засіб для пошуку сезонних продуктів та полегшує планування покупок та інтерпретацію кулінарної поведінки. Це корисно не тільки для вашого здоров’я - це корисно і для вашого гаманця, оскільки врожайність найвища під час основного сезону збору врожаю, і тому досягається найнижча ціна.
Остерігайтеся екологічного промивання регіональних продуктів
Більшість людей розуміють «регіон» або «дім» як свій район, штат чи навколишню природну територію. Якщо ви хочете бути впевнені, що товар дійсно відповідає вашим вимогам, тоді вам слід звернути увагу на регіональні терміни, такі як "Таунус", "Ейфель" або інші, дійсно пов'язані з місцем назви. Центр консультування споживачів написав власну статтю з цієї термінології для регіональних продуктів, а також протестував її у великих торгових точках.
Захищені позначення походження позначають товари, які дійсно дозволяється виробляти лише в одному регіоні, а регіональні ініціативи створюють власні захищені бренди, що стосуються регіону. Ви можете знайти справжні регіональні бренди та їх критерії, використовуючи ініціативний пошук на Regioportal. Проблема полягає в тому, що термін „регіональний” законодавчо не визначений. Тож дилери можуть просто надрукувати його на кожному товарі. Також часто вживається слово “дім”, але воно так само мало говорить про походження їжі. Це екологічна мийка, яка повинна сприяти збуту. Тож звертайте увагу на конкретні регіональні бренди при наступній покупці.
Це навіть простіше наступним чином: на фермерському ринку, а особливо там, де є невеликий прямий продавець, товари не тільки регіональні та сезонні, але й розпаковані. Часто салат збирали того самого ранку, а моркву витягували вчора. Виробники раді, коли розмовляють між собою, і із задоволенням надають інформацію про свій бізнес та те, яка продукція незабаром буде готова до збору врожаю. Покупка на регіональному рівні безпосередньо підтримує виробників. Ці продукти не можуть замінити свіжості та якості - а отже, і властивостей, які сприяють вашому здоров’ю.
Що насправді означає «регіональна їжа» для безпосереднього оточення?
Регіональна їжа не лише робить цінний внесок у ваше здоров’я. Насіннєві ініціативи вирощують старі регіональні сорти, щоб вони не зникли повністю. Вони краще пристосовані до місця розташування, вимагають менше додаткового поливу і мають менше проблем зі шкідниками чи хворобами рослин. Великі корпорації, які патентують насіння, таким чином, уповільнюються в невеликих масштабах. Типові для регіону породи тварин також пропагуються та рятуються від вимирання. Це важливий фактор, який перешкоджає стандартизації сільськогосподарських культур та тварин і тим самим збільшує біорізноманіття в регіоні.
Купуючи регіональну продукцію, споживачі підтримують регіональний бізнес, а також можуть брати участь у виробничих умовах, виборі сортів та забезпеченні добробуту тварин у невеликих масштабах. Якщо у вас є діти або ви працюєте з дітьми, вони також можуть дізнатися із сезонного раціону, які сорти ростуть у безпосередній близькості, як вони виглядають у полі та що можна приготувати з ними. Різноманітність власного раціону розширюється в часи, коли зростає не так багато, і людина змушена працювати з іншими продуктами. Можливо, буде продовження старої приказки про фермера та його незнання: "Те, що сучасна людина вже не знала, нещодавно це стало зрозуміло".
І у світі?
Фермери з бідніших країн виробництва часто починають вирощувати іноземні культури, які не пристосовані до їхнього місця розташування, оскільки спочатку це видається прибутковим. Потім полуниця з Центральної Америки утворює z. Б. засоби до існування у цілому регіоні, далекому від Європи. Тоді фермери в цих регіонах стають залежними від експорту цих культур і, отже, від нашої несезонної поведінки покупців. З іншого боку, власними сортами там нехтують, і сім’ї більше не можуть рости для самозабезпечення. Вирощування незнайомих овочевих та фруктових культур має серйозні наслідки для екосистеми в регіонах вирощування і пов'язане зі збільшенням попиту на воду, інших витрат або використання пестицидів.
В якому світі ми хочемо жити?
Зараз ми всі контролюємо. Оброблені продукти вже «мертві». Їх вміст поживних речовин при обробці та добавок, таких як стабілізатори та емульгатори, є лише низьким. Свіжа їжа, навпаки, ще жива. Ми бачимо це в тому, що ми можемо переробити багато видів овочів в одному горщику, напр. B. селера, салат або навіть зелень. Зрештою, ми складаємося з речовин, якими ми живимося, оскільки вони стають будівельними елементами, з якими наше тіло має справу зі своїм метаболізмом або будує нові структури.
Суперпродукти з далеких країн можуть принести задоволення та внести різноманітність. Але ніколи не слід визначати наш раціон значною мірою. Місцеві сорти також мають подібні наддержави, які ми можемо внести безпосередньо в наш організм. Де полуниця смакує краще, ніж прямо з поля чи з саду? Точно - ніде.