Гастрономічне м’ясо, червоне м’ясо та рак, чому біле м’ясо n; не вважається канцерогенним

Агентство раку Всесвітньої організації охорони здоров'я опублікувало дослідження, що розкриває ризики, пов'язані з великим споживанням червоного м'яса та холодного м'яса.

Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC), агентство раку ВООЗ, б'є на сполох. У дослідженні, оприлюдненому в понеділок, 26 жовтня, колбасні вироби - це їжа, яка вважається канцерогенною, як і червоне м'ясо, яке було б "ймовірно". М'ясні нарізки, червоне м'ясо - яке відноситься до яловичини, баранини, коня, качки та кози - і свинина вважаються продуктами, що сприяють розвитку раку, наприклад, колоректальному раку.

гастрономічне

То чому червоне м’ясо більше, ніж біле, буде фактором раку? У гру вступають кілька явищ. Додаються нітрити, нітрати та інші речовини з обробленим м’ясом, таким як м’ясні нарізки або ковбаси, щоб продовжити їх збереження. Однак наявність нітритів може реагувати з іншими компонентами, сприяючи тим самим створенню потенційно канцерогенних речовин.