Гастрономічні насолоди у Великому пості; Газета «Гвардія»
Гастрономічні насолоди у Великому пості
І знову прийшов Великий піст, і знову мої друзі запитали мене: «Але як ти живеш без м’яса 12 років? Що ти їси? Що ви готуєте щодня? » Тоді, дорогі мої, ви повинні знати, що між днями та прийомами їжі бувають дні, але я зазвичай готую з задоволенням, цікавлячись продуктами, які я маю, і в унісон із зовнішнім сезоном.
Це рання весна, і навіть якщо ми з більшим оптимізмом бачимо, що літо не за горами з його рослинністю, Березень є одним із найбідніших місяців року в цьому відношенні. У нас поки немає нових овочів (мій чоловік, овочівник, ледве обирає улюблені сорти для їх вирощування), а минулорічні запаси дещо вичерпані.
Гарбуз - колір березня
І якщо в цей період є овоч, який буде радувати наші очі яскравими фарбами, пестити наші смакові відчуття насиченим ароматом, задовольняти наші харчові потреби вітамінами та мікроелементами, то це повинен бути гарбуз.
Я маю на увазі не лише кавун, з якого здійснюється максимум певних продажів. Є також зимовий гарбуз - овоч з тієї ж родини, що і скромний кавун, але набагато смачніший і різноманітніший за формою, кольором та смаком.
Зимовий гарбуз є і немає в Молдові. Її культивують садівники-любителі, з насіння, що передаються один одному «таємно». Йон Чокан з Асоціації садівників-аматорів "Деметра", мабуть, єдиний у Молдові, який вирощує зимовий гарбуз у комерційних кількостях і який вже зрозумів, який "економічний потенціал" має особливо на посаді. Насправді це дуже легко вирощувати і надзвичайно поживно.
У Європі вирощують десятки сортів гарбуза. Західні споживачі оцінюють якості гарбуза, особливо після того, як відомі італійські кухарі переклали свої книги рецептів, і всі навчилися готувати його легко, швидко та смачно.
Смак сувенірного овоча
У нашій фермі у Великобританії ми почали просувати гарбуз приблизно 15 років тому. Спочатку ми продавали гарбузи разом із рецептами, щоб заохотити господинь скуштувати цей сувенірний овоч. Зараз ми вирощуємо близько 10 сортів гарбуза щороку. Ретельно зберігаючи його протягом зими, ми продаємо гарбуз до травня-червня.
У Молдові клімат сухіший, тобто ще більш сприятливий для гарбуза. І 2012 рік був оголошений кишинівським рухом повільної їжі "Рік гарбуза", і Іон Чокан вже замовив близько 5 сортів гарбуза на будь-який смак і кишеню, вирощувати і продавати восени на Гарбузовому фестивалі, в Жовтень. До речі, сьогодні можна знайти зимовий гарбуз на ринку чи в супермаркетах.
То що ми робимо з цим гарбузом під час посту? Все, що ми хочемо! Салати, супи, піца, рагу, хлібобулочні вироби, соуси, плов, пироги і, звичайно, десерти.
Гарбуз у десятках страв
Для салатів гарбуз можна давати через сиру тертку і змішувати з іншими овочами (морквою, буряком, осінньою редискою, листям салату, смаженим насінням тощо). Зовсім недавно гарбуз нарізають скибочками, змащують олією, оцтом і спеційним соусом і запікають протягом 15 хвилин. Після охолодження додайте до зелених салатів з грінками та смаженими насінням.
У супах гарбуз використовують з картоплею та цибулею, все відварене на овочевому бульйоні або томатному соку. Рагу змішують у блендері, щоб надати йому кремоподібну консистенцію, приправляють за смаком і подають з улюбленою зеленню.
Гарбузова піца - це недавнє моє відкриття. Над томатним соусом, викладеним на тісто, розкладіть запечені кубики гарбуза та скибочки грибів, посипте чебрецем або пікантними нитками («душ», російською мовою), чорним перцем і кількома краплями олії і спечіть. . За бажанням можна також додати шматочки овочевого сиру.
Токана - традиційна зимова страва, коли всі ваші улюблені овочі подаються, дрібно нарізані та тушковані в спеціальних сковородах з товстим дном. Гарбуз надає цим стравам яскравого кольору, а також оксамитового смаку. Не забувайте про часник і чорний перець перед тим, як поставити овочі на вогонь, і у вас буде їжа настільки багата на смаки та відчуття, що ви не захочете пропустити піст.!
Випікати до карамелізованої скоринки
Приблизно ті ж овочі (картопля, морква, ріпа, цибуля, часник, гарбуз) можна готувати великими шматками, добре маринувати в соусі з олії, бальзамічного оцту, соєвого соусу, подрібненого часнику, меду та чорного перцю (за смаком ), потім розкладають шаром на підносі і готують у духовці до покриття карамелізованим пудингом. Такий гарнір можна подати до будь-яких інших улюблених страв.
Я навіть не кажу про фарширований гарбуз! Це ідеальне рішення в особливий день посту. Приготуйте начинку, як для сармалів натще, додайте за бажанням трохи грибів і відваріть 10 хвилин у підсоленій воді або овочевому бульйоні, щоб рис трохи набряк. Цією сумішшю заповніть менші гарбузи, накрийте їх власними ковпачками і випікайте 40-50 хвилин, поки кінчик ножа легко не проникне крізь серцевину гарбуза. Їжте весь овоч - і серцевину, і гарбузову шкірку, багату корисними речовинами.
Експериментуйте, змішуючи кубики гарбуза з колесами цибулі-порею, цибулею, нарізаними кубиками овочами, шматочками картоплі, іншими овочами. Оберніть суміш улюбленим тістом (або листковою, або тістечком), змастіть зверху пиріг невеликою кількістю олії і випікайте 30-40 хвилин, поки на поверхні не підрум’яниться.
Щоб приготувати надзвичайний гарбузовий соус, обсмажте цибулю з подрібненим селерою і нарізаними кубиками гарбузом, поки гарбуз не стане м’яким. У цю суміш додайте консервовані помідори у власному соку, сіль, перець і все вариться на повільному вогні, поки помідори повністю не розчиняться, утворюючи густий і ароматний соус. Подавайте цей соус з макаронами будь-якої форми. Залежно від смаку можна використовувати овочевий сир.