Гастрономія 4 комахи, яких їдять японці Розмови з Японією
Японська кухня привертає увагу і смакові рецептори по всьому світу, а японські ресторани грибами грибнять за кордон. Якщо найвідоміші страви (суші, сашими, рамен) та традиційна кухня вашоку підкорили наш шлунок, частина регіональної кухні все ще дещо ігнорується: готування з комахами! Перегляньте цей чіткий список їстівних тварин у Японії.
Комах зазвичай їдять у гірських регіонах, тобто у внутрішніх районах Японії. Історично склалося так, що комахи були важливим джерелом білка для цих груп населення, які не мали доступу до морських ресурсів і мали мало сільськогосподарських тварин. У 1986 році колекція з 20 книг із переліком японських харчових звичок навіть присвятила цілий розділ комахам у тому, присвяченому гірському регіону Нагано. У Японії їдять не менше 20 комах!
Інаго: рисові коники
Без сумніву, рисові коники, які зустрічаються на рисових полях з півночі на південь Японії, є королями їстівних комах в Японії. Японські фермери розглядають їх як шкідників, збираючи їх - вручну або сітками, - тому захищає посіви рису та отримує безкоштовну їжу. Тому що інаго - це, очевидно, природний ресурс.
Їх збирають восени, коли річки починають трохи покриватися морозом, звідси і прозвище «морозний вугор». Найпопулярніший і найвідоміший рецепт - Інаго но Цукудані. Спочатку комах очищають, а потім занурюють у окріп, до якого поступово додають соєвий соус, мірин (різновид оцту) та цукор. Потім коники сушать і, нарешті, пасерують на гарячій сковороді, щоб вони стали хрусткими. Що стосується смаку, вони мають не дуже сильний смак. Шанувальники впізнають у них трохи горіхового смаку та підсолоджують або солять їх, без помірності.
Кайко: кокон шовкової метелики
Японія довгий час процвітала у шовковій промисловості, основному матеріалі для виготовлення кімоно. Шовкові тканини також представляють досконалість країни на експорт. На сьогоднішній день вирощування шовкопрядів, вирощування шовків, є важливим культурним та економічним ресурсом для Тохоку, а також продовольчим ресурсом.
Після того, як шовк зібраний, кокони залишаються їстівними і дуже, дуже поживними: три кокони мають таку ж харчову цінність, як куряче яйце. Тому їх збирають для приготування та подають як супровід до рису.
Як коники, кокони відварюють з цукром та соєю і подають, коли вони сухі та хрусткі. Однак, оскільки кайко має дуже сильний смак, він не популярний за межами регіонів, де виробляють шовк.
Хатіноко: личинки бджіл
Личинок бджіл, хачіноко, збирають восени і готують так само, як інаго, спочатку відварюють, а потім пасерують на сковороді. Однак, більш азартні люди можуть також з'їсти личинок ... свіжими! Однак мешканці регіону Гіфу в центральній Японії віддають їм перевагу на грилі та у суміші з рисом.
Зазамуші: личинки тріхокрилих
Зазамуші фактично стосується всіх личинок водних комах, трикрилих, а також бабок та жуків. Ці личинки збираються з річок району Нагано, коли настає зимовий холод. Любителі акуратно промивають їх, щоб видалити домішки, а потім відварюють ще живими в соєвому соусі та цукрі, поки сік повністю не випарується. Тоді вони стануть делікатесом, до якого можна вкусити, коли ти голодний.