Гастрономія в Лотарингії, “зв’язок Кеффа” Les Echos

Лотаринзьке село Монтенах, яке знаходиться в декількох кроках від Люксембургу та Німеччини, зарекомендувало себе як дуже популярне місце для смачного харчування та добробуту. Відповідальний: родина Кеффів, які за чотири покоління збудували тут невелике царство добрих манер. Ласкаво просимо до Domaine de la Klauss

Царство домашнього приготування

Підводячи підсумок, як молодий механік у важкій вазі, прозорливий будівельник, одного чудового ранку він зруйнував кухонну стійку барної стійки, щоб збільшити місткість маленького ресторану. щоб відігнати непроханих клієнтів! Як за півстоліття невелике сімейне фермерське господарство поступилося місцем площею 50 гектарів врожаю - пшениці, ячменю та гороху - цілком присвяченого задоволенню апетиту спеціального "господарського двору": 8000 качок/рік, кілька сотень свиней, гусей, цесарок, курей. "Тут немає ніяких антибіотиків, достатньо хороших практик, лугів та здорової їжі", - із захопленням запевняє Чарльз Кефф Тут майже все справді «саморобне», яке на місці працює м’ясник: фуа-гра, конфі, паштети, качині грудки чи копченості.

Досить, щоб нагодувати магазин, справжню печеру "хорошої їжі" Алі Баби та два ресторани, Auberge і K, недавню гастрономіку, тарілку Мішлена, але яка уважно стежить за першою зіркою. У лабіринті льохів, гордість Чарльза, вишикуються фуа-гра, качині грудки, терри, паштети та ковбаси (розкішні лотаринзькі веретена!), Шинка погойдується - як ці чудові 24-місячні Пата-Негра - і цікаво розшукуйте стійки вина, одне з улюблених Чарльзом, досвідчений енолог. Будьте обережні, все це потрібно заробити, ми отримуємо матеріали лише на місці. Немає питання про покупку в Інтернеті. Чарльз Кефф заперечує це: "Інакше нам доведеться йти майже в промислових масштабах". І втратити те, що робить ДНК сімейної історії.

Сімейна історія

Сьогодні правонаступництво забезпечене. Молодший син Фредерік, за допомогою дружини Валері, керує фермою, а також служить шеф-кухарем в Auberge. Люди приїжджають сюди здалеку на романтичну вечерю на двох під альтанками або бенкетувати групами з нагоди весілля. Дуже гарна лотаринзька гастрономія, де, неминуче, місцеві качки та свині у всіх формах домінують у щедрому меню. Чудова обпалена фуа-гра на грядці з лисичками, безумовно, коштує обходу! Як щедрі укуси королеві.

Не залишається осторонь і старший Олександр. Спершу пілот ВПС - він і сьогодні працює в приватному секторі компанії Luxair - він, як і всі члени сім'ї, заразився вірусом компанії в дуже молодому віці і має енергію, щоб привести до багатьох шалених ставок. Як при виході з землі - і наповненні! - розкішний готель, який не викрадає його 4 зірки. Титанічна робота: плани, камені, що виринають із землі на пагорбі маєтку, жир для ліктя для всієї родини. Сьогодні місце працює на повній швидкості з його 16 кімнатами та дванадцятьма люксами.

Гастрономікамент ваш

The K, з молодим і талановитим 32-річним шеф-кухарем Бенуа Потдевіном за фортепіано, пристрасним сомельє Алексісом Антуаном, який прийшов з шамбарді Олів'є Насті та в їдальні, режисером Патрісом Удо, який дуже уважний - приваблює Клієнти готелю як фінка регіону та багато іншого. Кухня, яка дуже відповідає сучасній тенденції, жвава, з справжнім особистим нотатками, що виділяє продукти садиби, як місцеві, так і сезонні, а також морепродукти, що надходять безпосередньо від Еркуї в затоці Сен-Бріє . По прибуттю, серед іншого, це чудова качиня фуа-гра двома способами (напівготовна та смажена) з оригінальним штрихом - ватніловим чатні з ревеню, дотик кислотності якого творить чудеса. Це також «торт на лапах і пазурах», освіжений оцтом каламансі, збитими вершками юзу/фенхелю, піною Granny Smith та кількома добре йодованими зернами ікри Баєрі зі Стурії! Або татакі з перлового тунця з олією базиліка, томатний чатні з медовим оцтом, томатною водою та вапняним сорбетом базиліка: свіжий у роті та дуже збалансований.

Relais & Châteaux “дотик”

Не дарма цього року Relais & Châteaux включили до своєї колекції «Domaine de la Klauss», плід справжньої людської пригоди. Усі кефи були задіяні від задуму до будівництва садиби. Це надає цьому місцю особливої атмосфери та справжньої особистості. Там швидко почуваєшся як вдома - коли його немає в повітрі, Олександр охоче обходить столи, щоб подати хліб господарям, проте з дуже професійним та вишуканим прийомом. Численні внутрішні та зовнішні простори дозволяють як близькості для двох, так і спільному спілкуванню з іншими. А «Домен» славиться в регіоні своїми музичними вечорами. анімовані. Незабаром слід запропонувати можливість верхової їзди. В очікуванні інших ініціатив: серед Keff ящики повні ...

Дорогоцінний спа-центр

Кожен номер і люкс мають свою індивідуальність: кам'яні стіни, витягнуті з пагорба в маєтку, відкриті дерев'яні балки, дизайнерський декор Веронік Делхей. Чудовий панорамний люкс Simone, найбільший із власною терасою, обладнаний гідромасажною ванною діаметром 1,80 м біля підніжжя ліжка та телевізійним екраном, що спускається зі стелі. Ще раз поціновуємо: відкритий плавальний басейн, зарезервований для клієнтів, і чудовий і величезний (800 м2) спа-гемологія домену: п’ять процедурних кабінетів, включаючи двомісний з приватною бальнеотерапією, чуттєвий басейн з підігрівом під чудовими кам’яними склепіннями, джакузі, сауна, хамам, Балійські ліжка, тренажерний зал. Gemology, створений Chrystelle Lannoy, - це перша лінія мінеральної косметики на основі дорогоцінних та напівкоштовних каменів. Ми сказали це: все це приблизно за дві години до столиці ...

Тут знаходиться: 2 тупик Клаусберга, 57480 Монтенах. Телефон.: +33 3 82 83 19 75

Скільки: кімнати від 154 євро. Формули вихідних.

Ресторан le K: Меню від: 49 євро. Бронювання за номером +33 (0) 3 82 83 19 75.

Auberge de la Klauss: меню від 22 євро. Телефон: +33 (0) 3 82 83 72 38

Робити

- Тонкі пащі: Затримка в льоху та курильні Auberge. Справжня печера домашніх колбасних виробів та вина Алі Баби. Люди приїжджають здалеку, щоб скуштувати домашні продукти (продається лише на місці!) І послухайте, як Чарльз Кефф розповідає історію сім’ї та місця. - Спортсмени: Піші прогулянки навколишніми стежками, особливо з сусідньої природи Мезон-де-ла. Ліс славиться різноманітністю своїх орхідей (в сезон). Прокат електричних VTC та гірських велосипедів. - Розумний: перехрестя навколо за кермом Mustang Cabriolet L6 1969 року, Chevrolet Camaro 1970 року випуску! Універсал подбає про те, щоб забронювати для вас легендарний автомобіль в ідеальному стані на www.drive-a-legend.com. Формула "пакет": вихідні в садибі та автомобіль. Або навчіться літати на повітряній кулі завдяки партнерству з New Spirit Balloons. - Культурний: відвідайте історичні «місця», починаючи з укріпленого замку Мальбрук та замку герцогів Лотарингії, в Сьєр-ле-Бен. Але Шенген - той із відомих "угод" і "космосу" - знаходиться за кілька кілометрів, як і Німеччина. Що створює атмосферу в цьому регіоні трьох меж. Не рідко народитися у Франції, працювати в Люксембурзі та жити в Німеччині. Або будь-яка інша комбінація !

Розшифруй світ згідно

Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?

Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.