GASTRONOMY Bratling in Mull - DER SPIEGEL 161976
Дананг і Сайгон загублені, кубинці сидять в Анголі, і Генрі Кіссінджер бачить, як у Західну Європу в похмурі години занурюється у прірву комунізму.
Стаття у форматі PDF
Але інші американці перейшли до контратаки: "найреволюційнішою ідеєю з часу винаходу біфштексу" (рекламне гасло) вони завойовують нові бастіони в американському способі життя - в галузі масового харчування.
Швидше і рішучіше, ніж командоси Кастро в кантонах Чорної Африки, американські інфільтранти розповсюджуються в європейських міських джунглях на Єлисейських полях між ресторанами вишуканої кухні, в передмісті Лондона між кіосками з рибою і чіпсами, в тіні Кельнського собору між готелем "Excelsior" та місцеві закусочні, яким зараз загрожують.
Столиця телячої ковбаси Мюнхен вже проникла гастрономічно не менше ніж з 13 опорних пунктів зловмисників. А з минулого тижня жителів Гамбурга також закликали їсти "гамбургери": білборди та флаєри рекламують три ресторани швидкого харчування для компанії "McDonald" s Restaurants ", найбільшої в історії компанії громадського харчування, яка одночасно відкрилася в ганзейському місті.
У світі вже включено 3700 ресторанів, з них 354 - за межами США, 31 - до цього часу у Федеративній Республіці; до кінця 1976 року за плануванням Макдональдса вона повинна становити "50 на 60".
Той, хто знає Америку і вступає у форпост вторгнення в Нюрнберг, Дюссельдорф чи Менхенгладбах, раптом відчуває перевезення до Сан-Бернардіно (Каліфорнія) чи Віхокена (Нью-Джерсі) - настільки досконале листування з американськими прототипами: той самий бездоганний кахельний підлогу, ті самі закріплені порожні столи із закрученими сидіннями (які називаються "капітанськими кріслами"), ті самі керамічні світильники з подвійною аркою логотипу компанії, той самий широкий прилавок з нержавіючої сталі з касовими апаратами, перед якими стоїть один, і над тим самим великим столом з така ж їжа, як і в Макдональдсі в Мемфісі (штат Теннессі) або Кото (Японія).
Навіть американські назви в меню не були змінені чи перекладені - просто прописано вголос. «Біг Мак» - гордість компанії, «гігантська штука», виготовлена з двох шарів фаршу на грилі між трьома шарами підсмаженого хліба, не враховуючи інгредієнтів: плавлений сир Честер, подрібнений цибуля, скибочки солінь, листя салату та «спеціальний соус», виготовлений за секретним рецептом. Молочні коктейлі називають "Happy Macs", а "Äppel Pei" - це булочки з тіста з гарячою яблучною начинкою та ароматом кориці. Але з "чизбургером" (гамбургер з фаршем з Честеркезе) фонетика також зазнає невдачі: клієнти або повинні навчитися вимовляти це за допомогою персоналу, або сформулювати це на власному діалекті (мюнхенська версія: "Kasbuaga"). Єдиний німецький виняток у загальносвітовому стандартному меню: є пиво, яке, як і інші "напої", подають у паперових склянках, щоб викинути.
Дівчата за прилавком також підтверджують враження, що ви потрапили через двері Макдональдса в середину Сполучених Штатів. Шляхом суворого навчання службі, Макдональдс навіть перетворює похмурих підлітків з Мюнхена-Лайма та Кельна-Ніппеса в акуратно обмундированих, доброзичливих усміхнених зомбі за короткий час люб’язність якого працює майже настільки ж рівномірно, як і комп’ютерне управління обжарками та фритюрницями.
Жодна американська компанія, орієнтована на маси, не експортувала американські смаки та американські методи більш безкомпромісно - і досягла такого успіху з продуктом, що люди з чутливими кишками (наприклад, нью-йоркський гастрономічний критик Гаель Грін) стверджують: "Великий Мак бреше настільки важкий у шлунку, що навіть потонуло б у Мертвому морі ".
Той факт, що чоловіки Макдональдса, як вони хваляться, "зараз також привозять гамбургер до Гамбурга", звичайно, давно назрілий акт гастрономічної помсти, адже просте мистецтво смаження фаршу в плоских грудочках колись було популярним серед емігрантів з ганзейського міста був внесений Новий Світ.
У 1904 р. На Всесвітній виставці в Сент-Луїсі "Гамбургер" був офіційно створений німецькими власниками на винос і включений до американського культурного надбання в його все ще діючій базовій формі в США - у вигляді котлетки з чистої яловичини між половинками м'якого рулету ("булочка") що здається пакунком марлі (і часто на смак).
Тим часом група перетворила стадо великої рогатої худоби, яка охопила б через вовка територію розміром з половину Верхньої Баварії. McDonald's (світовий товарообіг у 1975 році: 6,35 млрд. Марок) став безумовно найбільш швидкозростаючим мульті-коли-небудь. Зростання товарообігу в рецесійному 1974 році: 28 відсотків; лише в 1975 році було відкрито 490 ресторанів. Ціни на фондовому ринку McDonald's ще крутіші. Акції стрімко зросли: сьогодні 100 акцій вартістю 2250 доларів у 1965 році коштують понад 90 000 доларів.
Однією з причин цього явища називається Рей А. Крок. Тому що 73-річний корявий власник групи - це не мінливий Кіссінджер з Фюрта (де вже є "Макдональдс"), не яйцеголова від "Нью-Йорк Таймс", яка мазохістично сумнівається в благословеннях Америки - з тим самим завзяттям до місії Американці, колись присвячені експорту демократичних ідеалів, Рей Крок та його емісари поширювали своє послання про "швидке харчування". Рольф Крейнер, менеджер з реклами Макдональдса в Німеччині, також проголошує: "Ми виховуємо людей бути єдиними абсолютно новий спосіб життя - наприклад, їсти пальцями, а не ножем та виделкою ".
Рей Крок не цурався жодної комедії, намагаючись "сприймати гамбургер серйозно". Це піднялося до заснування "Університету Гамбургера" поблизу "Всесвітнього штабу" Макдональда поблизу Чикаго. Менеджери ресторанів з усього світу знайомляться з технологією та ідеологією готових "фаст-фудів" на десятиденних курсах і після складання випускних іспитів вони беруть участь присуджений ступінь "Magister der Hamburgerologie" - картопля фрі як неповнолітній.
Але вирішальний вчинок Крока був. витягнути гамбургер із його традиційного оточення брудних закусочних та пабів та забезпечити йому чистий, світлий будинок без запаху та без класу. Симпатичні молоді сім'ї з працюючими матерями слід залучати до Макдональдсу (і вони теж будуть у Німеччині), оскільки там діти не їдять столові прилади, а батьки повинні платити значно менше, ніж у звичайних ресторанах. зробіть це), оскільки тут вони можуть звільнитися від обмежень обіднього столу батьків за доступною ціною.
Потім була похмура рішучість Крочча настільки ретельно автоматизувати приготування своїх страв, що навіть найдурніший грильман не знайде шансу зробити щось погане. Усі німецькі McDonald’s купують свої глибокозаморожені коржі з м’ясного фаршу, які виробляються за точно встановленими процедурами (з максимальною кількістю жиру 19%), на м’ясокомбінаті в Гюнцбергу/Донау, а все інше, готові до випікання картопляні палички, а також Appel Peis, надходять від центральних виробників.
"McDonald's - це машина, яка використовує абсолютно некваліфікований персонал для виробництва ідеального продукту", - визнав професор економіки США Левітт. Оскільки на кухнях ресторанів нічого не залишається робити, чого б студент середньої школи, який не отримав диплом, не міг навчитися за години: Звуковий сигнал та світлові сигнали повідомляють про час підсмажування та смаження на грилі, пристрої для смаження у фритюрі, оснащені датчиками, зменшують підрум'янення та хрусткість (обов'язкове очищення масла: один раз на день).
Найсуворіше правило Krocs: готовий гамбургер, загорнутий у папір, можна тримати в теплі лише під інфрачервоною лампою протягом десяти хвилин. Якщо він не продається, він повинен піти у смітник. Однак для цього керівники ресторанів повинні вміло розрахувати вимоги - за словами Крока, жоден клієнт не повинен чекати їжі довше 50 секунд. Польові інспектори, які подорожують в режимі інкогніто, контролюють дотримання "QSS" ("Якість, обслуговування, чистота") ) і звітувати про слабкі установи перед регіональним "керівником операцій".
Той факт, що McDonald's уживається із випадковими працівниками та вакансіями, що працюють на умовах неповного робочого часу, які повинні задовольнятися середнім рівнем 5,60 марок на годину, є однією з причин прибутковості групи.Ця та надзвичайна раціоналізація в кінцевому рахунку допомагають компанії досягти найпростішого секрету успіху: McDonald's продає простий гамбургер за 1,40 марки (Big Mac: 3,25 марки). Конкуренція фаст-фудів у Німеччині (наприклад, англійська мережа "Wimpy") просто не може встигнути за цим - не кажучи вже про стійло з жирною ковбасою на розі.
Слід визнати, що в «Макдональдс» швидкий їдець не отримує набагато більше жиру та вуглеводів - і занадто багато калорій: у Біг-Мака 557, молочний коктейль 317, найменша порція картоплі фрі 215. Дієтологи засмучують шлунок, коли думають наслідків односторонньої дієти Макдональдса у молодості, яка стає залежною від молочних коктейлів та картоплі фрі. Американські критики також ганьблять "фаст-фуд" Макдональдса як "шкідливу їжу": "сміття" означає і "сміття", і "наркотики", насамперед героїн.
"Доля народів залежить від того, як вони харчуються", - проголосив французький папа-гурман Брилла-Саварін у своїй "Фізіології смаку" в 1825 році. Поглянувши таким чином, багатонаціональне споживання гамбургерів може мати дивні довгострокові наслідки - Ден Фуджіта, японський бос Макдональдса, вже замислювався над цим.
"Newsweek" із подивом цитував те, що Фудзіта довірила токійському кореспонденту журналу новин: "Якщо ми, японці, будемо їсти гамбургери протягом тисячі років, то ми будемо блондинками. А якщо ми будемо блондинками, ми зможемо завоювати світ".