Гавайська кухня; Гавайська кухня - Все про гавайську кухню; Гавайська кухня
Гавайський архіпелаг є 50-м штатом США і знаходиться приблизно в 2000 км від материка в Тихому океані. Населення складається переважно з нащадків китайських, корейських та філіппінських іммігрантів. Корінні гавайці - полінезійці - у меншості. Так само і білі.
Завдяки безлічі народів і культур сьогодні гавайська кухня є сумішшю різних стилів кулінарії. Гавайська кухня Тихоокеанського краю - це «кухня кухні фьюжн», яка набуває все більшої популярності сьогодні; також далеко від Гавайських островів. Однак ви також можете скрізь знайти «благословення» американської кухні з гамбургерами, хот-догами та кока-колою.
Основною їжею гавайського народу було таро. Таро (також таро) - це рослина з сімейства аромових, яка використовується по-різному. Крохмалисті бульби очищають і готують, як картоплю, листя або їдять молодими як листові овочі, або використовують повністю вирощеними для традиційного луа. Традиційна гавайська кухня складається переважно з риби та пої. Пой - це м’якоть, виготовлена з коренів рослини таро.
Ще однією складовою традиційних гавайських кухонь є Lu’au. Lu’au - це традиційний гавайський фестиваль кулінарії, при якому цілу свиню загортають у листя таро, а потім варять півдня в іму (традиційній земляній печі, наповненій гарячим каменем лави). Пої зазвичай подають із готовою свинею калуа. Також є лосось Lu’au Lomi Lomi (салат з лососем, помідорами та цибулею) і, як десерт, Haupia (кокосовий пудинг) .
Інші традиційні гавайські страви включають: Poke (смужки сирої риби, змішані з водоростями, сіллю, чилі та 'інамона - смажені, солоні та мелені горіхи кукуї), курка Huli-Huli (курка на грилі з соусом з гавайського коричневого цукру, соєвого соусу та імбиру), Кулоло (пудинг з коренів таро, коричневого цукру та кокосового молока) та банановий хліб (хліб з бананових пюре).
Ломі Ломі Лосось
250 г копченого лосося
600 г помідорів, дрібно нарізаних
1 пучок зеленої цибулі, дрібно нарізаний
1/2 цибулини, дрібно нарізаної
підготовка
Всі інгредієнти подрібніть дуже дрібно і перемішайте. Дайте йому добре охолонути протягом ночі і дайте йому просочитися.
250 г тунця, якості суші, нарізаного кубиками або соломкою
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки горіхів кукуі (їх також називають свічками, горіхи світлого волоського горіха, можна замінити тертим мигдалем або горіхами кеш'ю)
1 щіпка натертого сухого чилі перець чилі
2 чайні ложки соєвого соусу
2 ч. Ложки устричного соусу
2 чайні ложки зеленої цибулі, нарізаної тонкими кільцями
2 чайні ложки цибулини, нарізаної дрібними кубиками
2 чайні ложки часнику, дрібно нарізаного
2 ч. Ложки водоростей араме, дрібно нарізаних
2 чайні ложки кунжутного масла
Всі інгредієнти добре перемішати між собою.
Гавайський кокосово - імбирно - морквяний суп
1 кг моркви, очищеної від шкірки, тонко нарізаної скибочками
1 цибуля (цибуля), дрібно нарізана
1 шматок імбиру, розміром з великий палець або більше
Батат (и) розміром 4 м. (Солодка картопля, звичайна картопля робить те саме)
1 банка/п кокосового молока
½ літр овочевого бульйону
2 ст. Ложки соку лайма
1 ст ложка меду
сіль і перець
1 пучок зелені коріандру
Цибуля в невеликій кількості олії в середньому. Нагрівати на пару 5 хвилин. Додайте моркву та імбир, готуйте на пару ще 5 хвилин. Потім додайте овочевий бульйон та очищену картоплю, нарізану кубиками, і варіть, поки овочі не стануть м’якими (приблизно 25 хв). Дайте охолонути. Пюрируйте овочевий суп за допомогою ручного блендера. Потім додайте кокосове молоко, сік лайма і мед і лише трохи підігрійте. Приправте за смаком сіллю і перцем. Перед подачею посипте подрібненим листям коріандру.
Якщо суп занадто густий, його можна розбавити овочевим бульйоном.
Свиня Калуа з римського горщика
2 склянки сидру (яблучне вино)
Свиняча шинка або скоринка в цілому, 3 кіло
Копчена сіль, сіль
(6 - 8 порцій)
Замочіть Römertopf. Додайте свинину, влийте сидр і заправте смажене копченою сіллю. Випікайте в духовці при 150 градусах щонайменше п’ять (!) Годин. Дістаньте м’ясо з горщика, додайте трохи солі і зривайте дрібними смужками, подавайте до салатів та рису.
Курка Хулі Хулі
2,5 кілограми частин курки (ноги та грудка)
150 мл кожного кетчупу та соєвого соусу
100 г коричневого цукру
3 ст. Л. Хересу
1 шматок коріння інгеру, подрібнений (або у вигляді порошку)
1 зубчик часнику, подрібнений
(6 - 8 порцій)
Викладіть шматочки курки шкірою догори в каструлю. Варіть під решіткою (другу зверху) близько десяти хвилин з кожного боку. Змішайте інгредієнти для соусу, викладіть їх на курку і смажте ще десять хвилин з кожного боку, знову і знову чистячи соус.
Хауптія (кокосовий пудинг)
2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
3 ст ложки цукру
дрібка солі
2 склянки (450 мл) свіжого кокосового молока (розведений концентрат, якщо потрібно, можна купити в банках)
У мисці змішайте цукор, крохмаль і частину кокосового молока в однорідну пасту. Доведіть кокосове молоко, що залишилося, до кипіння і загустіть пастою. Покладіть у плоску каструлю і дайте охолонути.
Примітка: На Гаваях Хаупію загущують ще на половину столової ложки крохмалю, так що пудинг згодом можна нарізати кубиками. Потім його подають зі свіжими фруктами.
Банановий хліб - смачний банановий хліб
100 г вершкового масла або маргарину
200 грам цукру
2 яйця
4 пюре з бананів
1/2 столової ложки сіль
400 гр. Борошно
порошок для випічки
50 гр. Волоські горіхи
Змішайте міксером масло або маргарин із цукром та яйцями. Змішайте сіль, розпушувач з борошном і продовжуйте помішувати. Помістіть цю суміш у змащену маслом форму та випікайте на середньому вогні близько 1 години.
Торт Піна колада
4 гр. Яйця
4 ст. Л. Теплої води
125 г цукру
100 г борошна
25 г кукурудзяного крохмалю
50 г висушеного кокосового горіха
1 чайна ложка розпушувача
Наповнення: 50 мл лікеру Batida de Coco або Pina Colada
1 банка тертих ананасів (дель Монте) з соком
75 г цукру
6 аркушів желатину
2 склянки вершків
Гарнір: 1 склянка вершків, ванільний цукор і цукор за смаком, висушений кокос, шматочки ананаса
Збийте яйця з водою та цукром до піни, поки суміш не стане білою, кремоподібною і твердою. Борошно,
Змішайте кукурудзяний крохмаль, розпушувач і висушений кокос і обережно складіть віночком у яєчну суміш, не перемішуйте занадто довго. Випікайте у змащеній жиром каструлі (26-28 см) при 200 градусах (конвекційна піч 175 градусів) приблизно 25-30 хвилин. Вийміть з форми трохи холодного, пізніше розріжте навпіл.
Видаліть кілька столових ложок ананасового соку для заливки і замочіть в ньому желатин. Злийте ананас, що залишився, змішайте лікер і цукор з фруктами. Вершки збити. Розчиніть желатин на водяній бані або в мікрохвильовці на найнижчому рівні, складіть у фрукти. Як тільки суміш застигне, обережно складіть крем.
Вилийте крем на основу для торта, зверху покладіть другу половину. Нехай застигне на кілька годин. Перед подачею на стіл викладіть решту підсолоджених збитих вершків, густо посипте висушеним кокосом, прикрасьте крапками крему та шматочками ананаса.
Гавайський фруктовий пунш (фруктовий пунш)
1,5 літра апельсинового соку
1,5 літра соку гуави (гастроном)
1,5 літра ананасового соку
200 мл сиропу Гренадін
0,7 л імбирного елю
1/4 л кожного світлого і темного рому
(20-30 склянок)
Змішайте фруктові соки і дайте їм охолонути протягом доби. На наступний день додати імбирний ель та сироп Гренадін, охолодити кубиками льоду. Змішайте роми разом і вилийте в кожну порцію - не втручайтесь!
Піна Колада
На напій: 5 мл білого рому, 2 мл крему кокосового горіха (з банки або батиди), 3 мл ананасового соку. Змішайте інгредієнти в шейкері і подавайте над льодом у великій склянці. Прикрасити ананасом.