Gazpacho andaluz I - Форум кулінарних дискусій - Спільнота, Рецепти, Малюнки, Поради
Повідомлення від ксанора »08.08.2013 12:24
Який кращий спосіб охолодитись на обід, невелику післяобідню закуску або навіть гарячу літню вечерю, ніж цей простий холодний суп з його інгредієнтами - помідорами, огірками, цибулею, болгарським перцем, часником та оливковою олією. оливкова?
Я думаю, що це одна з продуктів, яка повністю визначає те, що ми сьогодні знаємо як "середземноморську дієту".
Історія цього супу має глибоке коріння в андалузькій кухні задовго до відкриття Нового Світу та привезення насіння помідорів та перцю до Європи.
З часом і до того, що ми сьогодні знаємо під цією назвою, гаспачо зазнав багатьох змін, і лише на початку XIX століття почав набувати своїх нинішніх обрисів.
Під час римської окупації півострова джерела залишилися з регіону Севільї - там, де народився імператор Траян/Трахан - син Фракії. - що описує румунських солдатів, які п’ють суворий напій з оцтового вина та води, яку вони називали posca. Хто знає, можливо, румунські солдати змішували в цьому напої олію і загартований хліб, роблячи примітивний вид гаспачо, який можна було пити, свого роду витратні матеріали. Автор «Енеїди» Вергілій описує цю звичку охолоджуватися м’яким хлібом або іншими інгредієнтами в «Першому столітті». Він каже, що раб запропонував жнеям напій, приготований з подрібненим часником, зеленню та підсолодженим вином. Передбачається, що раб приготував моретум, популярну страву в Стародавньому Римі.
Передбачається, що огірок виник в Індії, а інтродукований греками, пізніше римлянами в провінцію Іспанія. Безперечно, що ця веселка прибула до Нового Світу під час великої іспаномовної колонізації та експансії.
Часник, хоча більшість людей вважали, що до 19 століття походив із Сицилії, він виявився рідним для Середньої Азії, греки вперше наклали його в Європі і відразу ж прийняли в концепцію середземноморської дієти.
Болгарський перець був одним з перших овочів, привезених з Нового Світу і одразу прийнятих на Піренейський півострів, і не тільки.
Помідори потрапили в Європу в середині 16 століття, прибувши з Нового Світу, і першими воротами стала, завдяки монополії, Кастилія. Але перше згадування про вирощування, догляд та майно належить монахові Грегоріо де Лос Ріосу в 1777 році. Але лише в 19 столітті його додали до відомого сьогодні андалузького гаспачо.
Дружина Наполеона III, Євгенія де Монтіхо, відповідальна за перетин кордонів Іспанії. Хоча було багато подорожей з епохи романтизму по Іспанії, які в своїх мемуарах про подорожі описували вживання страви з такою назвою, але білого.
У XIX столітті він перейшов з кухні простих людей на кухню буржуазного класу, і саме в той момент змінюється спосіб його подачі: до нього додають невеликі шматочки використаних овочів, які називаються тропезонами. Різниця між звичайним гаспачо та буржуазним полягає якраз у його призначенні: робітникам у спекотне літо на півдні країни потрібна була досить постійна їжа, багата вітамінами.
Мері Рендольф у своїй книзі 1860 р. [/ I] Домогосподарка «Віргіна» описує іспансько-іспанський рецепт як «легкий, шаруватий, сухариковий салат».
На початку ХХ століття американець польського походження Стівен Дж. Поплавський після багаторічного досвіду зумів запатентувати британську англійську мову те, що ми сьогодні знаємо як [i] блендер - ліквідник. Незважаючи на те, що його первісне призначення та користь були призначені для лікарень змішувати фрукти та овочі з наркотиками, після суперечки в 1950-х його остаточне використання було як прилад. Що сприяло створенню сьогоднішнього холодного супу.
У 1983 році Рафаель де Акіно винайшов промисловий гаспачо, продаючи свіжий і натуральний продукт через свою компанію "La Gazpachera Andaluza". Він знає особливі заслуги під час виставки Expo Sevilla 92, і звідси знайти її у всіх супермаркетах, оскільки холодильник у тетрацеглі був лише кроком. Звичайно, ви не можете порівняти смак тетра.брик гаспачо з домашнім .
Деякі гастрономічні критики, починаючи з найдавніших часів і до наших днів, називають гаспачо сумішшю супу та салату. На мій погляд, це не щось недоречне, остаточний смак нагадує мені про вічну "сварку" в сім'ї, коли ми боролися за споживання замоченого хліба в соку з салатниці.
Назва андалузький стосується того факту, що той, хто вивів його на сьогоднішній рівень, - це область Андалусії, хоча, як я вже згадував, існують також білі або зелені гаспачо, або навіть просто помідори, олія, оцет і хліб, наприклад сальморехо .
Навіть в регіоні існує так багато рецептів та методів опрацювання, з кількістю інгредієнтів, які відрізняються від будинку до будинку, або як би ми сказали, скільки хатин, стільки звичок.
На закінчення в усіх андалузьких рецептах гаспачо є такі інгредієнти:
- добре приготовані помідори для додання солодощі кінцевому продукту та отримання всіх переваг лікопіну, речовини, що надає колір помідорам, що існує як у м’якоті, так і в шкірці.
- огірок, який змішується у безпомилковому смаку з оцтом та водою, якщо він доданий. Ця суміш зменшувала спрагу робітників.
- червоний або зелений солодкий перець. Додайте до страви нотку свіжості, за умови, що вона солодка, а не гаряча.
- цибуля забезпечує сильний природний аромат у певній кількості.
-часник - емульгатор між інгредієнтами та оливковою олією. Кількість часнику залишається на розсуд кожного.
-додається хліб на день-два, щоб надати об’єм або згустити препарат, обов’язково замочений у холодній воді. Однак його використання не дасть кінцевого продукту, який можна подавати безпосередньо зі склянки, як безалкогольний напій.
Джерело: wikipedia, "La Guya de Sevilla" літнє видання 2002 року
На 4 порції
3-4 добре дозрілих помідора, марицеле
2 придатних огірка
середня цибулина
червоний солодкий перець
зелений або напівсолодкий перець, залежно від смаку
2-3 зубчики часнику - більш-менш, і це залежить від смаку
білий винний оцет
оливкова олія екстра вірджин
сіль
Дайте охолонути протягом декількох годин, або ви можете подавати прямо з миски кубиком льоду. Маленькі шматочки овочів, що використовуються, крім помідорів та часнику, зазвичай кладуть поруч з тарілкою, залишаючи за оцінкою кожного, хто їдає, їх використовувати. Його також можна подати з невеликими грінками тостів на олії - пікатостами