GBPH та HACCP - Mareyage

Технічне обслуговування

Належні гігієнічні практики> Інфраструктури - Робоче середовище

gbph

1 - План профілактичного обслуговування

План профілактичного обслуговування складається для всіх приміщень, установок, обладнання (наприклад, вентиляційних систем, холодильного приміщення) та матеріалів, в яких зокрема описано:

  • методи обслуговування, налагодження обладнання (вентиляції, охолодження тощо) та матеріалів,
  • хто їх виконує, яка навичка потрібна,
  • в який період,
  • пов'язані записи (журнал обслуговування, наприклад).

Цей план визначається відповідно до рекомендацій виробника, впливу на безпеку та здоров'я продуктів (аналіз небезпеки), економічного впливу поломки тощо.

Заходи, описані в цьому плані технічного обслуговування, враховують елементи, що стосуються безпеки продукції, наприклад:

  • можливо чи ні у присутності продуктів (бажано проводити технічне обслуговування, зокрема профілактичне, за відсутності продуктів, що готуються),
  • подальші дії, які слід провести після цього технічного обслуговування (прибирання, прибирання, дезінфекція тощо),
  • поведінка зацікавлених сторін тощо.

Цей план також включає обслуговування обладнання для технічного обслуговування.

Застосування плану профілактичного обслуговування є важливою передумовою виробничої діяльності (програма передумов). Персонал, який відповідає за технічне обслуговування, проходить спеціальну підготовку.

2 - Операції з технічного обслуговування

Персонал, що обслуговує, дотримується особливих гігієнічних правил, зокрема щодо руху в майстернях.

Інструменти, що використовуються для технічного обслуговування в зоні B, є специфічними для цієї зони або очищаються перед входом в зону відповідно до методів, адаптованих до інструменту.

На основі аналізу небезпеки та залежно від типу втручання, технічне обслуговування в зоні В може вимагати очищення - дезінфекції перед відновленням роботи; особлива увага приділяється можливості виявлення сторонніх тіл.

Коли операції з технічного обслуговування укладаються на субпідряд, оцінюється субпідрядник і складаються технічні умови (див. Закупівлі).

3 - Контроль контрольно-вимірювального обладнання

Це обладнання ідентифікується, регулярно калібрується за стандартом, який калібрується (принаймні раз на рік) компанією, акредитованою для цієї мети.

Це стосується, зокрема, вагового обладнання (наприклад, для перевірки кількості льоду під час упаковки ящиків), вимірювання температури, вологості тощо.