Гед; курка на пару з шинкою (Хуо Туй Чжен Цзі)
З китайських кухонь
Хуо Туй Чжен Цзі
Ця страва з Пекіна готується у спеціальному посуді - каструлі Chi-Go.
походження Китай
категорії Основні страви, страви з птиці
Час підготовки: 15 хвилин
Час підготовки: 25 хвилин
Назад | Попередній перегляд друку | Додати до моєї кулінарної книги | Завантажити у форматі PDF | Продовжуйте
750 г філе курячої грудки
5 ст. Ложки кенджапу
1 ст. Ложка соєвої олії
1 щіпка солі
1 щіпка білого перцю, мелений
1 ½ ложки картопляного борошна
50 г шинки сирої, копченої
Для соусу
150 мл курячого бульйону
1 ½ ложки картопляного борошна
3 ст. Ложки кенджапу
1 ч. Ложка цукру
Наріжте філе курячої грудки дрібною соломкою і змішайте з соєвим соусом, олією, сіллю, перцем і картопляним борошном. Шинку наріжте дрібною соломкою.
Покладіть курку в горщик для чі-го, посипте зверху шинкою і варіть на пару близько 20 хвилин. Тим часом розігрійте бульйон у каструлі для соусу. Змішайте картопляне борошно з соєвим соусом і цукром, потім додайте до гарячого бульйону і доведіть до кипіння. Послабте виделкою розпарене м’ясо в горщику Chi-Go, полийте його соусом і негайно подавайте до горщика Chi-Go.
Горщик для чи-го
Горщик Chi-Go, також відомий як горщик Юнанн за місцем свого походження, - це кругла глиняна посудина з кришкою. Його дно має форму димоходу посередині, відкритого зверху. Якщо ви ставите горщик Chi-Go на каструлю з киплячою водою, гаряча пара направляється через цей димохід у казан. Таким чином, розміщена там їжа готується особливо м’яко, без додаткового жиру, а додані спеції можуть інтенсивно розвивати свій аромат. Отримані страви зазвичай подають безпосередньо в горщику. Щоб приготувати більшу кількість, кілька горщиків Chi-Go можна скласти, як парові кошики.
Якщо у вас немає каструлі для чи-го, ви можете покласти інгредієнти в нещільну посуд і помістити у велику скороварку, наповнену невеликою кількістю води. Покладіть на кришку скороварки без гумового кільця і не закривайте казан.