GEMRCN, Група з вивчення ринків колективного харчування та харчування PassionFroid

ГРУПА ДОСЛІДЖЕННЯ КОЛЕКТИВНОГО ГРУПАННЯ ТА РИНКІВ ПИТАННЯ

GEMRCN у двох словах

група

Група колективних досліджень ринку харчування та харчування (GEMRCN) Її місія - допомогти покупцям державних контрактів скласти специфікації з урахуванням харчових якостей страв, що подаються в колективному харчуванні .

У зв'язку з пріоритетними харчовими цілями PNNS, GEMRCN опублікував текст рекомендацій у 2001 р., переглянутий у 2007 р., потім у 2011 р., заснований на 5 харчових цілях:

Збільште споживання фруктів, овочів та крохмалю
Зменшіть споживання ліпідів і збалансуйте споживання жирних кислот
Зменшіть споживання доданих простих вуглеводів
Збільшити споживання заліза
Збільшити споживання кальцію
Крім того, рекомендується подбати про надмірне споживання натрію (солі), незалежно від того, додається воно під час використання продукту чи страви або гостем.

Чи є обов’язковими рекомендації GEMRCN ?

Так, у липні 2010 року було прийнято Закон про модернізацію сільського господарства та рибальства (LMAP), було проголосовано. Вона має на меті встановити справжню державну продовольчу політику у Франції.

Указ про імплементацію було підписано 30 вересня 2011 р. Тепер він зобов’язує застосовувати рекомендації GEMRCN щодо харчування в школах у закладах, що мають більше 80 місць. Ті, у кого менше 80 місць на це впливатимуть правила від вересня 2012 року.

Цей закон визначає для підприємств громадського харчування (оновлено 02 серпня 2013 р.):

Структура складу страв: 4 або 5 компонентів, пропонованих на кожен обід або вечерю, з яких обов’язково основна страва, що включає гарнір, сирі фрукти чи сирі овочі та молочний продукт
частота представлення певних страв для забезпечення різноманітності та хорошої харчової якості поданих страв
вимоги щодо подачі води, хліба, солі та соусів
реалізація порцій, адаптованих до кожної вікової групи
Крім того, рекомендується забезпечити надлишкове споживання натрію (солі), незалежно від того, додано воно під час використання продукту чи страви, або гостем.

Протягом останніх 3 місяців керівники шкільної їдальні повинні вести реєстр, документи, що підтверджують склад страв, зокрема меню та описові технічні паспорти для харчових продуктів, придбаних у постачальників та в інших місцях, чітко визначити сезонні продукти в меню використовується у складі страв.

Як конкретно щодня, як я можу зрозуміти, чи те, що я роблю, є правильним? ?
Для досягнення рекомендованих цілей щодо якості харчових продуктів GEMRCN створив два практичні засоби контролю:

A) Таблиця граматичних показників “нетто” відповідно до популяцій та вікових груп
Розмір поданих порцій повинен бути адаптований до віку, щоб мінімізувати залишки на тарілці.
Ваги, накладені новими правилами та рекомендовані в рекомендаціях GEMRCN, детально описані у таблицях ваг, доступних нижче.

Ваги, встановлені правилами для готових до вживання продуктів, приготованих зовнішніми постачальниками

б) Таблиця частот обслуговування продуктів харчування
Харчові цілі GEMRCN розбиті на підцілі за категоріями продуктів, спрямованих на обмеження або заохочення споживання певних видів їжі.

Зменште споживання ліпідів та збалансуйте споживання жирних кислот, шляхом:

  • Обмеження споживання закусок, що містять більше 15% жиру
  • Обмеження смаженої або попередньо смаженої їжі, що містить більше 15% жиру
  • Обмеження білкових страв із співвідношенням білок/жир менше або дорівнює 1
  • Обмежені десерти, що містять більше 15% жиру
  • Подавання риби або рибних препаратів, що містять щонайменше 70% риби (можливо, відновленої), і P/L яких становить не менше 2

Збільште споживання фруктів, овочів та крохмалю, шляхом:

  • Подається як закуска, гарнір або гарнір, або десерт з мінімумом сирих овочів або фруктів
  • Подається як гарнір або гарнір з мінімумом варених овочів, крім сушених
  • Подається як гарнір або гарнір з мінімумом бобових, крохмалю або круп

Зменште споживання доданих простих вуглеводів, шляхом:

  • Обмеження споживання десертів або молочних продуктів, що містять більше 20 г загальних простих вуглеводів на порцію і менше 15% ліпідів

Збільште споживання заліза на:

  • Обмеження споживання заготовок або готових страв на основі м’яса, риби або яєць, що містять менше 70% цих продуктів
  • Подавання мінімального м’ясного м’яса з яловичини, телятини або баранини, баранини або м’ясних субпродуктів

Збільшити споживання молочного кальцію за рахунок:

  • Подавання мінімум сирів, що містять щонайменше 150 мг кальцію на порцію
  • Подавання мінімум сирів, що містять від 100 мг до 150 мг кальцію на порцію
  • Подавати мінімум молочних продуктів та молочних десертів, що містять більше 100 мг кальцію та менше 5 г жиру на порцію

Зведена таблиця показує ці підцілі, пов'язуючи їх із частотою споживання . Дотримання цих частот перевіряється на основі мінімум 20 послідовних поданих страв, що дає змогу гарантувати збалансоване харчування протягом тривалого періоду.
Примітка: У разі харчування в шкільній школі-інтернаті, контроль за дотриманням частот проводиться окремо, мінімум 20 послідовних обідів та 20 послідовних обідів.

Знайдіть нижче таблиці частоти обслуговування продуктів харчування за цільовим призначенням: