Ген, який n; не любив брокколі La Presse

який

Багато людей можуть звинуватити свій генетичний склад, що робить їх особливо сприйнятливими до гіркоти хрестоцвітих. Але гени не все пояснюють: важливим є також харчове середовище.

Марі Тисон
ПРЕС

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201602% 2F25% 2F01-4954496-le-gen-qui-naimait-pas-le-brocoli.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Капуста. Брокколі. Пекло Одне лише згадування цих овочів зеленує значну частину населення. Ці люди можуть звинуватити свій генетичний склад, що робить їх особливо сприйнятливими до гіркоти хрестоцвітих. Але гени не все пояснюють: важливим є також харчове середовище. Дослідження, проведені за останні 20 років, також похитнули те, що ми думали, що знаємо про "супердегустаторів".

Більш чутливий до гіркоти

Вони зелені. Вони корисні для здоров'я. І все ж, багато людей не виносять хрестоцвіті овочі - такі овочі, як капуста, цвітна капуста, капуста або брокколі.

Винуватець лежить в основі гена рецептора смаку, TAS2R38. Варіація цього гена призводить до того, що людина може або не може відчути гіркоту, пов’язану з хімічним речовиною, пропілтіоурацилом (PROP), антитиреоїдним препаратом.

Сам по собі це не проблема. За винятком того, що в PROP є двоюрідний брат, зоб, який міститься в певних хрестоцвітих, таких як капуста та брюссельська капуста.

Через варіації цього знаменитого гена близько 25% населення не зможуть відчути гіркоту цих овочів. Близько 50% зможуть скуштувати це помірковано. І остання чверть населення, яких називають супердегустаторами, сприймала б цю гіркоту особливо гостро. Ці відсотки дещо різняться залежно від регіону світу.

Еволюція могла б пояснити наявність супердегустаторів. Велика кількість зоба може призвести до утворення зоба - збільшення обсягу щитовидної залози, - наголошує Крістіна Блейс, викладач кафедри харчування Монреальського університету.

З додаванням йоду в сучасну дієту небезпека утворення зоба значно зменшилась. "Але це частина нашого генетичного походження", - зазначає пані Блейс.

Отруйні рослини

Крім того, отруйні рослини зазвичай мають гіркий смак. Тому наші далекі предки, які жили в середовищі, де було багато цих рослин, мали перевагу, якщо змогли виявити цю гіркоту, вказує Ніколь Гарно, доктор генетики, яка очолює відділ наук про здоров'я в Музеї природи та Денвері. Наука. "Вони вижили, продовжували потомство і передавали своїм дітям варіацію, яка дозволяє їм скуштувати цю гіркоту", - сказала вона в інтерв'ю La Presse.

З іншого боку, ті, хто жив у середовищі, де було найрізноманітніше нетоксичних рослин, мали перевагу, не смакуючи гіркоти. Таким чином, вони могли їсти всі види хороших рослин і водночас отримувати користь від різноманітного харчування. "Це пояснює, чому значна частина населення не може скуштувати цього виду гіркоти", - каже пані Гарно.

З усіх тих, у кого є генетичні варіації, що дозволяють їм скуштувати гіркоту PROP та хрестоцвітів, жінки та діти є найбільш сприйнятливими.

"Теорія полягає в тому, що жінки більше виражають цю варіацію, оскільки вони виношують дітей: тому вони повинні краще виявляти токсичні елементи, щоб не нашкодити дітям", - говорить Ніколь Гарно. Так само діти більш чутливі, ніж дорослі, до питання виживання: їх імунна система не така надійна, як у дорослих. "

Роль середовища

Однак те, що більше скуштувати гіркоту капусти, брокколі та інших хрестоцвітних овочів, ще не означає, що людина назавжди відвернеться від цих проклятих овочів. Харчове середовище справді відіграє велику роль.

"Деякі люди люблять гіркоту певних овочів", - говорить Даніель Рід, кандидат психологічних наук у Монелльському Центрі Хімічних Сенсів у Філадельфії. Вони або їли це все життя, або їх мати готувала правильно. "

Крістіна Блейс зазначає, що вона смачна, але любить ендівію, цикорій ескарол та рапіні. «Я походжу з італійської родини, - пояснює вона. Я зазнав гірких страв. Хто каже "гіркий", не обов'язково говорить "Уаче, мені це не подобається". "

Неправильно зрозуміла концепція

Концепція супердегустаторів, розроблена в середині 1990-х, користувалася великою популярністю в американських ЗМІ.

“Хто не хоче, щоб його описували як“ чудового ”? відкриває Ніколь Гарно з Денверського музею природи та науки. Але використання суперлатива для опису чогось наукового в своїй природі зазвичай призводить до неправильного використання. Ось що тут відбувається. "

Ось як ми прийшли до думки, що ці відомі супер-дегустатори, які виявили гіркоту, пов’язану з PROP, можуть також чудово сприймати інші типи смаків, такі як солодкі та солоні.

Останні дослідження спростували ці припущення. "Цей рецептор стосується лише одного елемента, сімейства елементів", - зазначає Даніель Рід, доктор психології Центру хімічних почуттів Монелла у Філадельфії. Ось чому вживання терміна "супер-дегустатор" викликає дискусії. "

Крім того, дослідники вважають, що немає необхідності ділити середніх дегустаторів та супердегустаторів на дві окремі категорії: ті, хто здатний виявити ПРОП, потрапляють уздовж континууму, від бідного дегустатора з гострим дегустатором, вважає пані Гарно.

Деякі дослідники також пропонують теорії про недоліки та переваги виявлення гіркоти в сучасній дієті. Таким чином, відомо, що багато хрестоцвіті мають протиракові властивості. Таким чином супердегустатори позбавлять себе цих властивостей, будучи занадто вибагливими.

Крім того, деякі дослідження стверджують, що супердегустатори менш схильні до ожиріння. "Результати дуже різноманітні", - каже Даніель Рід. Одні бачать ефекти, інші - ні. У науці є дуже мало того, що є остаточним. "

Як змусити дитину їсти капусту?

Це нормально для дітей, які можуть виявити ПРОП, відкидати все, що є гірким. Це не означає, що вони будуть ненавидіти капусту та брокколі до кінця своїх днів. Ось три поради, які допоможуть дитині насолоджуватися цими продуктами.

Пропонуйте їжу кілька разів

"Іноді потрібно 5, 10, 15 контактів з їжею, перш ніж дитина з'їсть її, як нічого не сталося", - говорить Крістіна Блейс, з відділу харчування Монреальського університету.

Дотримуйтесь нейтрального ставлення

"Ми представляємо його часто, не спалахуючи, не роблячи футляра: ви за смаком. Якщо вам це не подобається, це нормально, але ви повинні це скуштувати », - каже вона.

Мінімізуйте наслідки

"Діти повинні навчити своє тіло, що, хоча смак у нього різний, це не вб'є їх", - говорить Ніколь Гарно з Денверського музею природи і науки і мати 5-місячного немовляти.

"Синій язик" менш балакучий, ніж очікувалося

Протягом 20 років супер-дегустатори були пов’язані з більшою кількістю грибчастих смакових рецепторів на мові.

Ви можете зробити маленький кумедний домашній тест, промазавши язик синім харчовим барвником, прикріпивши підсилювальну шайбу (ту, яку ви використовуєте для зміцнення отворів у вільних листках) і підрахувавши за допомогою лупи кількість грибкових сосочків всередині шайби.

Однак дослідження Ніколь Гарно з Денверського музею природи і науки показало, що не існує реального зв'язку між кількістю смакових сосочків і виявленням гіркоти в PROP.

Однак Даніель Рід з Центру хімічних чуттів Monell вважає, що відомий тест на синій язик все ще дає хороші вказівки.

"Це як повітряний вид на місто", - каже вона. Ви можете бачити кількість будівель, але не знаєте, скільки людей там живе. Це недосконало, але дає уявлення. "

Щоб з’ясувати, чи є людина дегустатором, дослідники беруть зразок для аналізу своєї ДНК. Вони також можуть покласти на мову вкладку, змочену ПРОП, і спостерігати за його реакцією.

Однак цей метод не такий цікавий, як тест на блакитний язик.