Геній Євгенії - Ле Пойнт

маркіза Бешамейла

Мішель Герар залишається наймолодшим із великих французьких кухарів.

Він є головним угрупованням банди в Бокузе, люроном, який створив свій райський куточок, людиною-оркестром великої кухні для схуднення та натуралістичних страв. Цей садівник чудес, який видає "Essential Minceur" (Альбін Мішель), хоче навчити французів добре харчуватися. У свої 79 років Мішель Герар ще ніколи не був таким молодим.

Йому було весело, складаючи емблематичне меню - данину "гастрономічній страві французів", де подушка з мусеронів передує підсмаженим свинячим рисакам, перед чудовим м'яким пирогом маркіза де Бешамейла, як урок у справах.

Маленький хлопець з Ветёя, який був учнем громадського харчування в Манті, а потім шеф-кухарем Міністерства оборони в Крійоні, виснажуючи весь Париж в Аньєрі під час падіння, став найбільш вкоріненим із сквайрів Ландів. Диво: його зустріч - у 1972 році, між ікрою та горілкою, на Регінській - з Крістін Бартелемі. Ось Герар, ставши гостинцем великої розкоші та нескінченної мудрості, винаходив вишукану кухню, бажаючи її легкої - гарні приклади - його гребінці на грилі з цитрусовими фруктами, знаходячи класичні джерела, щоб вони видавали інший звук.

Цей високотехнологічний технік, завжди напоготові, завжди є чарівною людиною. Він розробляє рецепт, трансформує його, прикрашає, прищеплює свій бренд та свій стиль. Велика легкість із величним буржуазним виглядом: це його бренд. Куряче яйце в ікрі (зі спаржею та тріскою) "як при російському дворі", копчена яловича вирізка "на дереві та листі", з підливою, виноградним соком, листковою картоплею, є однією з його розумних нерозумних штук.

Харчування вдома, в цій неоколоніальній обстановці, з найвідшліфованішим сервісом у світі, є немов необхідним навчанням у житті чесного гурмана. Герар? Обов’язковий кухар.

Les Prés d'Eugénie/Michel Guérard, 24, rue René-Vielle, Eugénie-les-Bains (Landes). 05.58.05.06.07. Меню: 120, 165, 190 євро

Торт маркіза де Бешамейла

Бешамель, підсолоджений збитими білками, приготований у бейні-марі, як суфле (нехай падає і їсть холодним)