Гео логотип
Брусниця, дика малина та арктична ожина завжди були частиною фінської дієти. Але сьогодні їх розриває весь світ.
Легкий вітерець змушує пухнастий шлейф бавовнику хитатися. Як свідчить присутність цих довгих водно-болотних рослин, ми знаходимось на краю великого болота. Лише звук чобіт у губчастому ґрунті порушує тишу цього куточка, загубленого в тайзі за двадцять кілометрів на північ від містечка Суомуссалмі в центральній Фінляндії.
Зігнувши спину, покривши москітну сітку, дві жінки рухаються короткою рослинністю. Делікатним жестом вони хапають одну за одною маленькі зернисті яскраво-оранжеві ягоди, що всіяють землю: арктичну ожину. Першою, що дійшла до узлісся, 45-річна Санна Кауппінен, помітивши більших, розміром майже з волоський горіх: «Це грааль збирачів! »Вона ликує. Ці гігантські плоди мають спеціальну назву: korpihilla, hilla, що означає "арктична ожина" в лапшанському і korpi, що означає край між лісом і заболоченою місцевістю. Санна та її подруга Біргітта Партанен (53 роки) поклали їх в одне з чотирьох відер для їхнього врожаю за день. Після десяти годин роботи дві жінки повертаються до своєї машини, припаркованої за кілометр, на краю ґрунтової доріжки. Вирок: двадцять п’ять кілограмів гілли, щоб поділитися. За кілька тижнів, протягом яких триває сезон ягід, Санна планує провести дев'ять сеансів збору і зібрати близько сімдесяти п’яти кілограмів. Зберігаючи в морозильній камері, ягоди доповнюють її ранкову кашу взимку. “У мене буде три роки. І це також може зробити чудові подарунки для коханих! "
Кожного літа "ягідна лихоманка" вражає Фінляндію
Завдяки ідеальним весняним умовам (регулярні, але не надто рясні дощі та сонце, відсутність морозів у червні), 2020 рік є винятковим роком для арктичної ожини. Санна та Біргітта хочуть цим скористатися. Судячи з кількості автомобілів, припаркованих посеред ніде вздовж доріг в регіоні, вони не єдині. Кожного літа "ягідна лихоманка" вражає Фінляндію. Арктична ожина, яка росте переважно на півночі, відкриває сезон. Потім йдуть чорниця, чорниця та малина. До кінця вересня збирання є видом національного виду спорту, яким займаються понад 50% фінів.
Країна піддається цьому: 75% покрита лісами, вона багата торфовищами і має найнижчу щільність населення в Європі. Збирачі насолоджуються jokamiehenoikeus, "правом кожного". Описане приблизно тридцятьма нормами, це основне право дозволяє їм розпоряджатися, не обмежуючи кількістю, тим, що вони знаходять у природі, навіть на приватній землі - за винятком садів та посівів. До цього додається родове посилання на збирання врожаю. "Тут це дуже вкоренилося", - зазначає Санна, яка протягом 15 років вивчала ягоди у Луці, Фінському інституті природних ресурсів. Сільське господарство прийшло із запізненням, і, враховуючи клімат, його реалізація була складною. Вам потрібно було мати інші ресурси, щоб з’їсти. "
Але в останні десятиліття ця традиція також стала бізнесом: із п’ятдесяти-шістдесяти мільйонів кілограмів ягід, що збираються щороку, продається від чверті до третини. Це забезпечує існування кількох сотень підприємств, більшість з них дуже малих, для 2000–3000 робочих місць. Невелика промисловість, але з великим потенціалом, у країні, яка на даний момент переважно експлуатує свої величезні ліси для деревини.
Десяток кілограм ягід на рік на домогосподарство
За 200 кілометрів на північний захід від Сумуссалмі, в Лапландії, маленьке містечко Рануа відоме своїм зоопарком і статусом столиці арктичної ожини. Муніципальний додаток навіть вказує кути, де його можна збирати. Насправді його територія, покрита торф’яними болотами на 60%, є першим хорошим місцем збору, з яким південні фіни зустрічаються, пройшовши іноді кілька сотень кілометрів, щоб приїхати шукати «золото Лапландії».
На ринку цього сільського містечка з пошарпаними будівлями, розташованими на березі озера, улюблена затока фінів (вона з’являється навіть на їхній монеті в два євро!) Торгується з рук в руки. Тут ми зустрічаємо сім’ї, що продають кілька кілограмів, щоб звести кінці з кінцями, а також Анну-Ліїзу та Іржу, двох пенсіонерок у рожевих куртках, які вирушають у “дорожню подорож” на автодома, маючи намір продати частину свого врожаю та зберегти решта собі.
Або Сампо, 60-річний хлопець, який всю ніч їхав з Півдня, щоб купити сотню кілограмів для своєї родини. "Мені тридцять, мені ще потрібно сімдесят, тоді я поїду", - випалив він, завантажуючи відра у свій фургон. Влітку такий вид неформального обміну зростає, найчастіше між родичами або навіть через Facebook. Вони дозволяють кожному отримати дорогоцінні плоди, не витрачаючи години в лісі.
Незалежно від того, чи збирає їх, чи купує їх, кожне домогосподарство збирає в середньому десяток кілограм ягід на рік (усі сорти разом узяті). Які поїдаються, свіжі, на сніданок. Але також у вигляді соку, тістечок і навіть супів. Компоти та варення супроводжують м’ясні страви або лейпаюусто, сир у формі товстого млинця.
За двадцять років експорт чорниці та брусниці подвоївся
На ринку Рануа є також оптовики. Тут кілограм арктичної ожини коштує десять євро. На кіоску в Гельсінкі через посередників це буде коштувати в чотири рази більше. Переважна більшість комерційних ягід, переважно чорниці та брусниці, збирають іноземці. Росіяни, українці, естонці приїжджають подбати про це нудне завдання.
Починаючи з 2000-х років, найбільші компанії також залучали підбирачів. з Таїланду. Присутність цих тайських збирачів - близько 3000 на рік - не залишається непоміченим. Швидко, методично, граючи в гребінець із чорницею або брусницею десять-п’ятнадцять годин на день, вони буквально згрібають одні з найкращих куточків. Зі свого боку, ті тайці з нестабільним статусом, які платять кілограмами (близько двох євро за чорницю), засуджували жорстоке поводження з певними босами, одного з яких у 2018 році засудили за торгівлю людьми. Але на даний момент галузь стверджує, що ця імпортна робоча сила необхідна для задоволення цінової конкуренції та вибуху попиту: за останні двадцять років експорт подвоївся (у 2016 році він становив 12000 тонн).
Користь скандинавських ягід для здоров’я доведена
Північні ягоди обумовлені модою на «суперпродукти», ці 100% натуральні продукти з високою харчовою цінністю вважаються корисними для здоров’я. Насправді фінські та міжнародні лабораторії виявили дуже високий вміст вітамінів, мінералів, клітковини, антиоксидантів або жирних кислот. Наприклад, науково доведено, що на основі фунта дика чорниця містить у сім-вісім разів більше поліфенолів (антиоксидантів), ніж яблуко чи апельсин. І брусниці, у п’ять-шість разів більше.
В університеті Оулу, найбільшого міста на півночі країни, 65-річній Хелі Хаггман, яка провела значну частину своєї кар'єри, вивчаючи лісові плоди, очолює ботанічний факультет. У документі PowerPoint вона показує класифікацію ягід за вмістом поліфенолу. Дика чорниця фактично розміщена на самій верхівці. Його команда встановила, що багатство цієї затоки поживними речовинами збільшується із широтою. Це забезпечує його країні, третина території якої знаходиться за Полярним колом, вагомим аргументом щодо міжнародної конкуренції.
Університет Оулу також працює над генетикою ягід, їх відстеженням та компонентами їх кутикулярного воску. "Це може дати можливість знайти застосування в косметиці чи фармації", - пояснює Приянка Тріведі, докторант, який керує роботою. Ми вже розробили мило та креми зі шведським стартапом, вони на стадії випробування. "
Шампуні, виготовлені на основі порошків арктичної ожини, дикої чорниці, брусниці або кропиви
Поки наука все ще працює над впливом споживання ягід на здоров'я, особливо щодо їх профілактичної ролі проти серцево-судинних захворювань, діабету чи раку, компанії вже використовують "хороший" аргумент. Таким чином, ми бачимо поширення соків, йогуртів, мюслі, виготовлених з фінських арктичних ягід, а також енергетичних батончиків, олій та косметики. Багато з цих ініціатив залишаються незначними.
Наприклад, у Рануї 51-річна Тіна Торвінен, досвідчений лісовий посібник та комбайн, розпочала свій мікробізнес у 2017 році з шампунів та кремів для обличчя, виготовлених з листя арктичної ожини. "Вони містять навіть більше корисних речовин, ніж фрукти, включаючи фітоестрогени, які допомагають регенерувати шкіру", - пояснює енергійний підприємець.
Трохи північніше, на шляху до лапської столиці Рованіємі, невелика команда Арктичних воїнів випустила шість років тому свій асортимент порошків дикої чорниці, брусниці або кропиви, щоб посипати йогуртом або кавою латте. Її генеральний директор Ілкка Кауппінен, 44-річна, в'ялої статури та футболки "Superfood from Lapland", націлена на працівників великих міст. «Ми багато вкладаємо в маркетинг, щоб підкреслити сильні сторони наших арктичних ягід і трав: їх харчові якості, смак та той факт, що вони ростуть в одному з найчистіших середовищ у світі. »Фінляндія має територію збору 11,6 млн. Га сертифікованих органічних речовин, тобто третину своєї території.
Залишається найскладніше: урожай. Навіть маючи ударну силу тайців та таких працьовитих підбирачів, як Санна та Біргітта, зібрано лише 10% з 500 мільйонів кілограмів, що виростають у країні. Насправді Біргітта очолює Arktiset Aromit, профспілку спеціалістів з маркетингу та переробки ягід. Його місія, зокрема через соціальні мережі, полягає в тому, щоб заохотити фінів збирати більше та продавати більше бізнесу. "Ми намагаємось переконати їх, показуючи, що справа не лише в зароблянні грошей: ви перебуваєте на чудовому просторі, зі своїми друзями і допомагаєте підтримувати національну економіку", - пояснює вона. Якби ми могли дістати більше ягід з лісу, ми могли б продати більше! Лихоманка північних ягід може бути лише початком.
🎙Наш подкаст
Його зустрічі з великими ведмедями, крадіжками-вовками і неприємними росомахами, перші кроки у збиранні лісових ягід. Наш безстрашний журналіст поспілкувався з мікрофоном GEO у восьмому епізоді нашого подкасту "Назад з поля", послухати нижче та знайти на всіх платформах.
➤ Щоб переглянути всі випуски GEO, доступні окремо, натисніть тут! Ви вже віддані вмісту GEO? Щоб нічого не пропустити, відкрийте наші формули підписки, щоб отримувати GEO щомісяця вдома з легкістю.