GEPA - КОМПАНІЯ ЩОДО ТОРГІВЛІ

Коричнева квасоля, яку використовують для виготовлення шоколаду, найкраще росте в тропічних регіонах Західної Африки, Південно-Східної Азії, Центральної та Південної Америки. Країни з найбільшим виробництвом какао (у порядку зменшення):

Берег Слонової Кістки
Гана
Індонезія
Нігерія
Камерун
Бразилія.

GEPA імпортує какао-боби з Болівії, Домініканської Республіки та Перу. Приєдналися два нові торгові партнери з Камеруну та Сан-Томе.

1500 до н.е.: ольмеки

Ольмеки почали вирощувати какао в Центральній Америці: лінгвісти виявили, що цей народ використовував архетип мов Mixe-Zoque. Деякі слова цієї мови були прийняті іншими народами і їх можна зустріти в багатьох центральноамериканських мовах. Слово “какао”, яке спочатку вимовлялося “какава”, також походить з цієї мови. Він уже належав приблизно до 1000 р. До н. До словникового запасу ольмеків. Тож сьогодні можна припустити, що ольмеки першими стали пити шоколад.

300 р. Н.е.: майя

Висока культура майя виникла і домінувала на значній частині Центральної Америки. Какао-боби є не тільки важливим товаром, вони також стають культовим символом та платіжним засобом.

1200 р. Н.е.: ацтеки

Культура ацтеків починає розвиватися. Пізніше імперія ацтеків вимагала данини з підконтрольних районів у вигляді какао-бобів. Правителі ацтеків накопичують величезну кількість какао-бобів, які не тільки використовуються як предмети розкоші, але також є платіжним засобом і необхідні для культової діяльності.

1492 р. Н.е.: Христофор Колумб

Христофор Колумб відкрив "новий світ" і зустрів какао-боби в 1502 р. Н. Е., Не пізнавши їх значення. Під час четвертої подорожі Колумба, яка розпочалася 9 травня 1502 р., І він відвіз його в Гуанаху 15 серпня 1502 р. як перший європейський какао.

Какао - довге, тонке підлісне дерево, яке росте в тіні більших тропічних дерев і може досягати висоти від 10 до 15 метрів. Це ботанічна спеціальність, оскільки одночасно дає стиглі плоди та квіти - з яких з’являються нові плоди - і тому, що квіти ростуть безпосередньо на стеблі. Какао-дерево утворює квіти у віці 2-3 років.

Квіти виникають із більш старої деревини, цвітуть цілий рік і плодоносять цілий рік. Вони складаються з п’яти маленьких, вузьких, рожево-червоних чашолистків та п’яти пелюсток з жовтувато-білим або червонуватим кольором. Запилюються квіти виключно комахами, які мешкають у підліску.

Плоди мають форму огірка і відрізняються за розміром, кольором і формою в залежності від виду какао. За чотири-вісім місяців залежно від місця розташування, температури та сорту з запліднених квітів дозрівають важкі стручки какао довжиною 15-25 см. Какао-дерево може плодоносити близько 40 років.

Стручки какао (їх ще називають стручками какао) ростуть безпосередньо на стовбурі дерева какао. Вони настільки важкі, що жодна гілка не могла витримати їх вагу. Окремі стручки какао вирізають із стовбура мачете і ділять посередині цілеспрямованим зрізом. Оскільки стовбур какао-дерева товщиною всього близько 20 см, а деревина дуже крихка, ви не можете лазити по деревах, щоб збирати урожай. Плоди, які звисають дуже високо, збираються довгими бамбуковими стовпами, на кінці яких прикріплені мачете є.

Доставка сирого какао

Вирощування, збір, ферментація, сушіння та наповнення в мішки - це етапи переробки, які відбуваються в країнах походження какао. Сире какао GEPA наповнюється мішками і відправляється до порту призначення Бремен.

Спочатку какао-боби очищають. У спеціальних системах очищення всі сторонні речовини, такі як пил, волокна, деревина або каміння, видаляються магнітно і пневматично (тобто за допомогою повітря) за допомогою сит та щіток, щоб у процес обробки потрапляли лише ідеальні боби.

Смажена

Тепер квасолю потрібно обсмажити. У запікальній машині какао-боби втрачають вологу і створюється кінцевий смак. Процес обсмажування має значний вплив на пізніший смак і контролюється майстром випалу.

Подрібніть боби

Смажена і охолоджена квасоля надходить у дробильну установку. Тут їх подрібнюють або розбивають на дрібні шматочки. У той же час оболонки, які вже розпушились від ядер через обсмажування, здуваються віялом. Шкаралупа какао-бобів є відходом і ідеально підходить для z. Б. для запліднення троянд. Залишилися очищені та подрібнені какао-боби, які також відомі як "какао-боби".

Внесення какао-маси

Какао-зерна подрібнюють у какамолці. Тертя створює тепло, і тому жир у бобах стає рідким. В результаті виходить рідка кашкоподібна маса, какао-маса. І чіпси какао-маси, і чіпси какао-масла - це не що інше, як затверділа маса та масло. У цій формі какао-маса та масло також широко торгуються у промисловості.

Масло какао

Окрім какао-маси, для приготування шоколаду також потрібно какао-масло. Під час виробництва какао-масла какао-масу подають у великий прес, з якого під високим тиском віджимають жир - какао-масло. Какао-масло - один з найцінніших жирів з усіх. Окрім виробництва шоколаду, його також використовують у косметичній та фармацевтичній промисловості.

Какао порошок

При видобуванні какао-масла залишається суха тверда маса, так званий какао-прес-корж. Макуха для пресування какао подрібнюється, і з нього виготовляють какао-порошок, який також називають знежиреним какао. Залежно від того, як довго і з яким тиском витягується какао-масло з какао-маси, вміст жиру в рештках какао-пресу коливається. Розрізняють „злегка знежирене” (від 20 до 22 відсотків жирності) та „сильно знежирене” (від 10 до 12 відсотків жирності). Цю інформацію можна знайти на упаковці какао.