Гігієна готової їжі; школу

Їжа часто готується поза школою їдальні в школах.
Цей посібник був розроблений у співпраці з усіма зацікавленими адміністративними суб'єктами та асоціаціями батьків і підписаний чотирма міністерствами, відповідальними за національну освіту, охорону здоров'я, сільське господарство та споживання. Він пропонує рекомендації, призначені, зокрема, для батьків учнів, щоб їжа готувалась, зберігалася, транспортувалась та розподілялася в найкращих умовах для забезпечення їхньої безпеки.

Деякі продукти харчування представляють більшу небезпеку, ніж інші, через їх склад, що дозволяє мікробам легше рости.

Таким чином, при виборі продуктів для виготовлення, коли ви берете участь в організації закусок або трапез на дні народження дітей або урочистості в кінці навчального року, включаючи ярмарки, бінго та інші товариські зустрічі чи світські зустрічі. Взаємна допомога в школах, товари, які, як правило, відсутні слід віддавати перевагу будь-якому особливому ризику, що не стосується тістечок з кондитерським кремом або, наприклад, Шантильї.

Крім того, мають бути застосовані певні принципи, про які згадується тут.

Сировина для використання

Важливо пам’ятати, що використовувана сировина повинна бути якомога свіжою. З моменту придбання їх, мабуть, перевозили та зберігали в належному стані. Температура зберігання швидкопсувних продуктів згадується на етикетках: ці температури слід дотримуватись, тому харчові продукти потрібно транспортувати з магазину в ізольованих пакетах, навіть якщо вони не заморожені, а просто охолоджені.

Запобіжні заходи, які слід вжити під час виготовлення

Через те, що вони призначені для спільного використання, зокрема багатьма дітьми, що їх виробляють у більших кількостях, що вони будуть транспортуватися і зазнаватимуть затримок між їх виробництвом та споживанням, продукти, вироблені батьками учнів і призначені для споживання в школі представляють більший ризик, ніж ті, що готуються вдома, для власного споживання. Їх виготовлення вимагає дотримання більш суворих основних правил гігієни, зокрема щодо таких пунктів:

виготовляти в максимально наближений час до споживання (того самого ранку або напередодні ввечері);
очищення та дезінфекція робочих поверхонь кухні (Поверхні можна продезінфікувати невеликим відбілювачем у великому обсязі води, а потім промити водопровідною водою);
хороший стан та чистота обладнання та посуду;
підготовка всіх інгредієнтів та обладнання, щоб мати все під рукою;
зберігання чистячих засобів;
утримання домашніх тварин подалі.
миття рук так часто, як це потрібно, особливо після відвідування туалету.

Використовуючи їх, завжди переконайтеся, що термін придатності (DLC) використовуваних інгредієнтів, написаний на упаковці, не минув. Ці терміни дійсні лише в тому випадку, якщо упаковка не була відкрита. Як тільки вони з’являться, продукти повинні споживатися дуже швидко. Для виробництва продуктів харчування, призначених для школи, рекомендується не використовувати продукти, які починаються більше доби, наприклад, для продуктів, таких як молоко та вершки, а також використовувати продукти з DLC.

Щоб уникнути будь-якого джерела забруднення, їжу після варіння не можна контактувати з поверхнями або посудом, які використовувались для сировини, без попереднього належного очищення.

Умови зберігання продуктів

Після приготування їжа повинна бути належним чином захищена від забруднення. Їх, залежно від їх природи, можна складати в коробки або покривати харчовою стретч-плівкою або харчовою алюмінієвою фольгою.

Деякі більш тендітні продукти, такі як піца, кіш, сандвічі тощо, повинні зберігатися в холодильнику, очікуючи транспортування.

Транспортування продуктів до школи

Час, необхідний для транспортування продуктів, особливо для крихких, повинен бути максимально скорочений.

Продукція повинна транспортуватися в добре загорнутому вигляді, щоб зменшити ризик забруднення.

Продукти, що зберігаються на холоді, повинні транспортуватися, щоб забезпечити підтримку температури на низькому рівні протягом транспортування та, можливо, зберігання перед споживанням, в охолоджувачах (ізольованих ящиках) або ізольованих пакетах:

оснащений плитами для холодного зберігання (евтектичними плитами)
або, якщо не вдасться, пляшки із замороженою водою в достатній кількості.

Умови зберігання продуктів у школі

Перед споживанням у приміщенні школи продукти, що вимагають зберігання в холодильнику, повинні зберігатися в холодильнику, коли це обладнання існує. В іншому випадку продукція залишається в кулері або холодильнику до останнього моменту. Під час очікування ящики або ізотермічні мішки захищені від будь-якого джерела тепла, зокрема від сонця.

Інші продукти слід зберігати загорнутими до моменту споживання.

Споживання продуктів

Переважно при споживанні продуктів використовувати одноразовий матеріал (склянки, тарілки, столові прилади тощо). Цей матеріал слід зберігати подалі від забруднення, наприклад, у коробці або закритій шафі, особливо якщо упаковка була відкрита.

Перед перекусом або їжею дітей слід запросити помити руки.

Якщо подія, для якої виготовлені вироби, має тривати довгий час, наприклад, більше однієї або двох годин (ярмарок, барбекю, вечірка на кінець року, лото тощо), їх потрібно вивезти за потреби та тримати подалі від сонця (наприклад, парасолька) та забруднення (коробки, харчові плівки).

Продукти, не спожиті того ж дня, повинні бути викинуті.

Вибір продуктів

У наведеній нижче таблиці наведено приклади бажаних продуктів та визначено ті, яких слід уникати.