Гігієна харчових продуктів тваринного походження Нормативи Безпека харчових продуктів Безпека

Резюме

  • М'ясо домашніх копитних
  • М’ясо птиці та лагоморфа
  • Виробляється м’ясо дичини
  • М'ясо дикої дичини
  • М’ясні фарші, м’ясні заготовки та м’ясо, що розділяється механічним способом
  • М'ясні вироби
  • Живі двостулкові молюски
  • Продукція рибного господарства
  • Яйця та яєчні продукти
  • Оброблені шлунки, сечовий міхур і кишечник

Адміністративний контакт

Департамент охорони здоров’я

Пуччіні
48 бульвар Італії
MC 98000 MONACO

Відділ охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів:
(+377) 98 98 19 00

Факс: (+377) 98 98 19 08

Години роботи: з 8:30 до 17:30 з понеділка по п’ятницю

харчових

Департамент охорони здоров’я

Пуччіні
48 бульвар Італії
MC 98000 MONACO

Годин: З 8:30 до 17:30 з понеділка по п’ятницю

Телефон: (+377) 98 98 84 20

Телефон: (+377) 98 98 40 82

Факс: (+377) 98 98 81 59

М'ясо домашніх копитних

Цей розділ головним чином стосується м’яса домашніх тварин великої рогатої худоби, свиней, овець, коз та коней.

Для того, щоб максимально обмежити будь-яке забруднення м'яса, вводяться спеціальні правила гігієни щодо таких елементів:

  • Різання та обвалка робіт у майстернях
  • Позначення стану м’яса офіційним ветеринаром
  • Зберігання, транспортування та дозрівання м'яса (температура зберігання)

М’ясо птиці та лагоморфа

Наступні положення застосовуються до м’яса птахів, що вирощуються на фермах, а також кролів, зайців та гризунів, що вирощуються, а також щурів.

Введені конкретні гігієнічні стандарти з метою мінімізації ризику забруднення виробленого м'яса. Вони стосуються таких елементів:

  • Укомплектування персоналом та дизайн цехів різання
  • Роботи з різання та обвалки

Виробляється м’ясо дичини

М’ясо дикої тварини, що вирощується на фермах з однопалих ссавців (оленів, свиней), виробляється та продається за умов, встановлених для домашнього м’яса копитних тварин (див. Вище).

Положення, що стосуються м’яса птиці, застосовуються до виробництва та збуту м’яса щурів (див. Вище).

М'ясо дикої дичини

Були введені конкретні положення, щоб м'ясо дикої дичини не могло ввозитися в Монако, не пройшовши попередньо спеціальну обробку та контроль з боку територіального управління охорони здоров'я.

М’ясні фарші, м’ясні заготовки та м’ясо, що розділяється механічним способом

Виробництво та реалізація фаршу, призначеного для переробної промисловості (див. Нижче: м’ясна продукція), регулюється положеннями про свіже м’ясо.

Конкретні правила гігієни введені для таких елементів:

  • Обладнання та затвердження виробничих установ
  • Сировина, яка використовується (і заборонена) для виробництва фаршу
  • Етапи виробництва, консервації та використання фаршу, м'ясних заготовок, отриманих з фаршу та механічно відокремленого м'яса (МСМ)
  • Маркування цих продуктів

М'ясні вироби

Стандарти гігієни специфічні для м’ясних продуктів. Вони відносяться, залежно від виду тварини, до небажаної сировини при виробництві м’ясних продуктів.

Живі двостулкові молюски

Наступні правила також застосовуються до живих голкошкірих, морських оболонок та морських черевоногих молюсків.

Живі двостулкові молюски, видобуті з природних грядок і призначені для споживання людиною, повинні відповідати високим стандартам охорони здоров’я:

  • Норми охорони здоров’я, що застосовуються до живих двостулкових молюсків: свіжість та життєздатність, мікробіологічні критерії, оцінка присутності морських біотоксинів та шкідливих речовин щодо прийнятного добового споживання
  • Маркування, упаковка, маркування, зберігання та транспортування живих двостулкових молюсків
  • Правила, що застосовуються до гребінців, зібраних поза класифікованими зонами

Продукція рибного господарства

Потрапивши в навколишнє природне середовище, продукти риболовлі в кінцевому підсумку обробляються для кровотечі, руху, випотрошення та видалення плавників. Потім вони охолоджуються або переробляються та/або упаковуються/упаковуються на борту суден відповідно до правил, встановлених розділом про рибні продукти.

Введені конкретні гігієнічні положення щодо таких елементів:

  • Тип обладнання на риболовецьких суднах: характеристики приймальних, робочих та складських приміщень, а також холодильних, знешкоджувальних та дезінфекційних приміщень
  • Гігієна рибальських човнів: чистота, боротьба з будь-якими забрудненнями та обробка водою та холодом
  • Гігієна, якої слід дотримуватися під час і після висадки рибних продуктів: боротьба з будь-якими забрудненнями, використовуване обладнання
  • Свіжі та заморожені продукти, ендопаразити, небезпечні для здоров'я людини (візуальний огляд), а також варені молюски та ракоподібні
  • Перероблена рибна продукція
  • Норми охорони здоров’я, що застосовуються до рибних продуктів: оцінка присутності речовин та токсинів, небезпечних для здоров’я людини
  • Кондиціонування, упаковка, зберігання та транспортування рибних продуктів

Яйця та яєчні продукти

До продажу споживачеві яйця повинні зберігатись чистими, сухими, захищеними від ударів, захищеними від сонячного світла, зберігатися та транспортуватися при оптимальній температурі зберігання. Вони повинні бути доставлені споживачам протягом 21 дня після укладання.

Оброблені шлунки, сечовий міхур і кишечник

На додаток до положень щодо зберігання цих продуктів існують спеціальні правила гігієни щодо виробництва та збуту оброблених шлунків, сечового міхура та кишечника. Вони стосуються тварин, від яких походить ця продукція, та установ, де вони лікуються.

Тільки продукти, які були очищені та вишкрібані, потім засолені, відбілені чи висушені та оброблені, щоб уникнути подальшого забруднення, придатні для споживання людиною. Також передбачені правила зберігання, особливо щодо температури продуктів, які не солять і не сушать.